スターアニス

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香料について

マツムシソウ科のイリシウム・ヴェラム（Illicium verum）の果実を水蒸気蒸留した精油。主成分はアネトール（80-90%）。甘くリコリスに似たスパイシー、わずかにフローラルな香り。中国の八角として料理に広く使われ、香料では東洋調、グルマン、スパイシーアニマル系のミドルで効く。天然物は比較的安価だが、アネトールの規制・異性体管理に注意が必要な地域がある。