スダチ

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香料について

ミカン科の日本固有の栽培品種。徳島県を中心に生産される。果汁・果皮ともに清涼感の強い酸味と、ゆずやレモンとは異なる緑色のシトラスノートが特徴である。日本料理の薬味としての知名度が高い。香水では、ほかの柑橘と差別化されたトップを構築できる。地方創生や観光と結びついた原料ストーリーも訴求しやすい。年間生産量が限られ、精油は高価になりやすく、再現性確保のため頭香用アコードと併用されることも多い。