バニラの花

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香料について

バニラはラン科のつる植物で、受粉できるのは朝のわずか数時間だけという淡黄緑色の花を咲かせる。莢を熟成させて得るバニラ特有の甘い香りはこの花にはなく、実際の花はジャスミンやチュベローズに近い、青みを帯びた白い花の匂いがする。香料としては莢の甘さの手前に置く「まだ甘くないバニラ」として使われ、グルマンな基調に生気のある青さを差し込む。