バジル

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香料について

シソ科の一年草（Ocimum basilicum）。香料用としてはスイートバジル（エジプト・フランス産）とエキゾチックバジル（コモロ諸島・マダガスカル産）が主に使用される。水蒸気蒸留法で葉から精油を抽出し、スイートバジルの主成分はリナロール（約40-55%）とオイゲノール、エキゾチックバジルはメチルカビコール（エストラゴール、約80-90%）が主成分。フレッシュでスパイシー、わずかにアニス様の甘さとペッパリーなアクセントを持つハーバルノート。インドではトゥルシ（ホーリーバジル）として宗教的に神聖視される植物。メチルカビコール（エストラゴール）はIFRAの第51次改正（2023年）で使用量の上限が定められたため、これを多く含むエキゾチックバジルは使える量が限られる。モダンなアロマティック系やフレッシュ系の香水にユニークなハーバルアクセントを加える。