ジャスミン・グランディフローラム

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香料について

モクセイ科のジャスミン（Jasminum grandiflorum）の花から溶剤抽出するアブソリュート。元はグラースの素材だが、現在は主にエジプト（ナイルデルタ／ファイユーム）とインド（タミルナドゥ州）で生産される。主成分は酢酸ベンジル（品種・産地により概ね15〜30%）、安息香酸ベンジル、リナロール、cis-ジャスモン。特徴を決めるインドール（約2.5%前後）が官能的な深みを与える。フルーティでみずみずしく華やかなジャスミン香が身上。約600〜750kgの花から1kgのアブソリュートが採れる。エジプト産はよりインドリックで温かくクリーミー、グラース産はグリーンで透明感が高い。