マカロン アコード

関連リンク

香料について

メレンゲとアーモンドプードルを焼いた菓子、マカロンを香りで再現したアコード。卵白と砂糖を低温で焼いたときの軽く乾いた甘さ、アーモンドの油分、そしてガナッシュのわずかな乳質感が重なる。ケーキよりも軽く、粉砂糖に近い口当たりのグルマンで、柑橘や花の明るさを損なわずに甘さだけを足せるのが利点になる。