メープルシロップ

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香料について

カエデ属の樹液を濃縮して作られるカナダ・北米伝統の甘味料。香料ではシロップ特有の温かいカラメル・木質の甘さを合成アコードや天然抽出物で再現します。主な香気印象はメイラード反応に由来する甘さと、時にスモーキーな奥行き。バニラやウイスキーをエレガントに昇華できます。天然メープルフレーバーは食品用が中心。香水では持続性確保のためエチルマルトールやシクロテン、フェネチルアルコール類と組み合わせる処方が一般的です。天然精油としての純粋単離は限定的で多くは調香師によるアコード設計となり、コストは中価格帯から高価な天然香料まで幅があります。