セージ

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香料について

シソ科のサルビア属の植物。香料に使用される主要種はクラリセージ（Salvia sclarea、南フランス・ロシア産）とコモンセージ（Salvia officinalis、ダルマチア産）。水蒸気蒸留法で葉と花穂から精油を抽出。クラリセージの主成分はリナリルアセテート（約56-78%）とリナロール（約6-24%）。甘くフローラルでマスカテル（マスカットワイン様）なアロマティックノートを持つ。コモンセージはツジョン（約18-43%）とカンファーが主成分。クラリセージはスクラレオール（ジテルペンアルコール）を含み、これがアンブロキサン合成の原料となる重要な化学的関係がある。中世ヨーロッパでは万能薬とされた。