シソ

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香料について

シソ科の一年草（Perilla frutescens）。日本料理に欠かせない和のハーブとして古来より親しまれてきた。葉の水蒸気蒸留により精油を得るが、主要成分のペリラアルデヒドがミント・バジル・アニスを融合させたような独特の清涼感を生み出す。和の調香においてはトップ〜ミドルノートに配置され、ユズやヒノキとの組み合わせで日本庭園の情景を描写できる。天然精油の生産量は限られるためやや高価だが、和のアロマティック素材として唯一無二の個性を持つ。