トンカアブソリュート

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香料について

マメ科の熱帯樹木（Dipteryx odorata）の豆から溶剤抽出で得られるアブソリュート。ベネズエラ・ブラジル産が最高品質とされ、主要成分クマリン（約40%）がバニラ・アーモンド・キャラメルを思わせるリッチで官能的な甘い香りを生み出す。CO2抽出のトンカビーンよりも深く濃厚。ヘイ（干し草）やタバコのようなドライなニュアンスも併せ持つ。IFRA規制によりクマリン含有量の上限が設けられているが、天然トンカの複雑な香気プロファイルは合成クマリン単体では再現できない。