今週の新作フレグランス（2026年9月第3週）— 香水が、種を炒りはじめた

先週のこの欄で、ジル サンダーの「セサミ」には胡麻が入っていない、と書いた。黒胡麻の印象をつくっていたのはカカオの外皮と樽材で、名前の素材は公表された処方のどこにも無かった。ところが1週間後の 9 月 16 日、ドリス ヴァン ノッテンのブティックに並んだ新作のノート欄には、その胡麻が真ん中に載っている。しかも「炒った」胡麻として、焙煎した大麦と並んで。

偶然ではなさそうだ。9 月に日本で発売された、あるいは発売が告知された新作を並べると、ピスタチオ、カカオ、アーモンド、ドラジェと、火を通した種子や穀物が次々に出てくる。食べものの香りを指すグルマンという言葉は、この20年ほどバニラとキャラメル、つまり砂糖の側の言葉だった。それがなぜこの秋、鍋で種を炒る側へ寄っているのか。

スミレの隣に、炒り胡麻を置く

ドリス ヴァン ノッテンの Velvet Violet（ヴェルヴェット バイオレット）は、スミレを花ではなく葉の側から描いたオードパルファンである。立ち上がりはピンクペッパーとバイオレットリーフ、クラリセージの青さ。中心に炒った胡麻と焙煎した大麦が置かれ、土台は焦がしたトンカビーンとベンゾイン、ベチバーで締まる。ブランドはこの構成を「フレッシュな花とローストした種子による、意外性のある組み合わせ」（日本公式サイト）と説明し、自然由来の原料が 88% を占めると公表している。調香はガエル・モンテロ。紫の半透明ガラスの底には胡麻を思わせる斑点が散り、ボトルは詰め替えができる。日本の公式オンラインストアでは 100mL 50,160 円。

面白いのは、胡麻が甘さの役ではなく乾きの役で呼ばれていることだ。スミレの葉は水気のある青い匂いがする。そこへ砂糖を足せば菓子になるが、炒った種を足すと、青さは湿り気を失って布のような手触りに変わる。名前の「ヴェルヴェット」は、この乾いた毛羽立ちを指している。

種を炒ると、何が起きているのか

生の胡麻を嗅いでも、あの香りはしない。香ばしさは種の中に最初からあるのではなく、鍋の上で新しく生まれる。糖とアミノ酸が熱で結びついて褐色の物質と香気をつくるこの反応を、フランスの化学者ルイ＝カミーユ・マイヤールが報告したのは 1912 年のことで、いまはメイラード反応と呼ばれている。パンの耳、焙煎したコーヒー、焼いた肉の匂いはみなこの反応の産物で、なかでもピラジン類と呼ばれる窒素を含む分子が、ナッツや炒った穀物らしさを担う。

砂糖だけを熱してもキャラメルにはなるが、ピラジンは生まれない。アミノ酸、つまりタンパク質を持つ種子や豆があって初めて、あの「炒った」匂いになる。だから同じグルマンでも、キャラメルやバニラの甘さと、胡麻やカカオの香ばしさは出どころが違う。前者は舌に近く、後者は鼻の奥の、少し苦くて乾いた場所に届く。

ロエベ クラフテッド — 5 本のうち、炒ったのは1本

この目で今月の新作を見直すと、砂糖と種を1本の中でつなぐ作り方が目につく。ロエベが 9 月 10 日に一部店舗で発売した「クラフテッド」コレクション 5 本のうち、Verdant Grove（バーダント グローブ）がそうだ。ピスタチオとベルガモットで始まり、アイリスとオレンジブロッサムの粉っぽい花を経て、キャラメルとバニラ、シダーウッド、ムスクへ落ちていく。陽を浴びた緑から立つ穏やかな甘さ、という主題のとおり、炒ったナッツの乾いた脂が先に来て、焦がした糖はそのあとから追いかける。調香はロエベ専属のヌリア・クルエジェス。吹きガラスの手仕事に着想したフラスコ型のボトルで、100mL 52,910 円。

同じ日に並んだ残る 4 本には、炒ったものが無い。Field Diary（フィールド ダイアリー）は、マンダリンとブラッドオレンジにライチとオレンジブロッサムを重ねた果実と花の明るい1本で、アルテミシアの草の苦みが輪郭を引き、サンダルウッドとムスクが静かに残る。開けた野を歩く日記という主題のとおり、火の気配はどこにもない。100mL 52,910 円。

Sweet Woodland（スイート ウッドランド）は、木々の隙間から差す木漏れ日の香りとして案内されている。パチュリとバニラの土台にローズとオレンジブロッサム、マンダリン、ジンジャーを重ね、そこへコニャックの気配を足した。コニャックは蒸留した酒を樽で寝かせてつくる。焦がすのでも炒るのでもなく、木の中で年単位の時間をかけて温かさをつくる素材で、この秋の「乾いた温かさ」のもう1つの出どころといえる。100mL 52,910 円。

Rosetopia（ローズトピア）は満開のバラ園を主題にした花の1本で、ダマスクローズを中心にピオニーとスズラン、グレープフルーツとピンクペッパー、アンバーとムスクが公表されている。5 本の中では最も素直に花を描き、種も糖も火も出てこない。100mL 52,910 円。

Smoky Rain（スモーキー レイン）は夏の嵐である。ベルガモットとピンクペッパーの立ち上がりにインセンスの煙を通し、アンバーとパチュリ、ホワイトムスクで受ける。ここにも炒った種は無いが、煙はある。樹脂を燻して立てる香りは、鍋で種を炒るのと同じく火の産物で、5 本の中でこの1本だけが Verdant Grove と温かさの出どころを分け合っている。調香は 5 本ともロエベ専属のヌリア・クルエジェスで、いずれも 100mL 52,910 円、9 月 10 日からロエベ パルファムの一部店舗で扱う。

カカオとタバコを、同じ釜に — トム フォード

トム フォード ビューティが 9 月 4 日から順次発売している Tobacco Chocolat（タバコ ショコラ）は、もっと直截だ。プライベート ブレンドの新作で、核になるのはタバコの葉とダークチョコレートを一緒に蒸留したという「ココアスモーク アコード」。カカオ豆は発酵と焙煎を経て初めてチョコレートの匂いになる素材で、タバコの葉もまた乾燥と熟成で香りをつくる。火と時間を通した2つの素材を同じ釜に入れ、オレンジの精油で明るさを、パチュリで土の重さを足している。30mL 29,150 円、50mL 41,250 円で、10mL（16,170 円）は 10 月に加わる。

ラニュイ パルファン — 5 周年の 5 曲

10 月に控えているのが、クラシック音楽を香りに置き換えてきた日本のブランド、ラニュイ パルファンの「くるみ割り人形」（The Nutcracker）である。創業 5 周年の新作 5 本のうちの1本で、チャイコフスキーのバレエのクリスマスイブを、ドラジェと生のアーモンド、シナモンで始める。ドラジェはアーモンドを砂糖の殻で包んだ菓子だから、ここでも種と糖は一粒の中で組になっている。中心はクリスマスティーとスミレ、土台はサンダルウッドとパピルス、チョコレート、バニラ。調香はパリの調香スタジオ FLAIR のカミーユ・シュマルダン。10 月 7 日から 12 日に伊勢丹新宿店の「サロン ド パルファン」で先行販売し、23 日に全国発売する。30mL 19,800 円。

同じ 5 本のうち、Das Buch mit sieben Siegeln（7つの封印の書）は、フランツ・シュミットがヨハネの黙示録から書いたオラトリオを香りにしている。パインとラベンダー、ローズマリー、ベルガモット、ブラックペッパーが張りつめた立ち上がりをつくり、ローズゼラニウムとネロリ、イランイラン、ガルバナムを経て、タバコとオークモス、ムスク、マイソール産サンダルウッドの重い土台に降りる。ここで温かさを担うのはタバコの葉、つまり乾燥と熟成で香りをつくる素材だ。調香は指揮者のファビオ・ルイージで、9 月 12 日と 13 日の NHK ホール公演で先に披露された。

Gurre-Lieder（グレの歌）は、シェーンベルクが後期ロマン派の語法で書いた大作声楽曲から。プチグレンとマンダリン、レモン、ベルガモットの柑橘で始まり、シダーウッドとオリバナム、ローズウッド、サンダルウッドの木と樹脂へ、ウードとパチュリ、ムスク、ローズの土台へと、曲の編成が膨らむように厚みを増していく。こちらもルイージの調香で、温かさは炒った種ではなく樹脂と木が担う。

Verklärte Nacht（浄められた夜）は、同じシェーンベルクが若い日に書いた弦楽六重奏曲を、オークモスとパインの夜の森として描く。水仙とローズ、ジャスミンが月明かりのように差し込み、サンダルウッドとバニラ、トンカビーン、ラブダナム、ムスクの柔らかい土台に静まる。調香はドイツの独立系調香師ヨシカ・クレー。

Symphonie fantastique（幻想交響曲）は、ベルリオーズの 5 つの楽章を 5 つのアコードに置き換えた変わり種で、ラズベリーリーフとサフランにベルガモット、シャンパン、ガルバナムとアンジェリカに嵐、レザーとインセンスにスチラックス、そして終楽章にダークパチュリとイモーテル、タバコ、ベチバーが割り当てられている。トップ・ミドル・ラストの区分は公表されていない。こちらもクレーの調香。5 本はいずれも 30mL 19,800 円で、10 月 7 日から伊勢丹新宿店「サロン ド パルファン」で先行販売し、23 日に全国発売する。

炒らない乾き — 干し草と綿

ただし、この秋の「乾いた温かさ」をすべて焙煎で説明しようとすると、1本だけ収まらない新作がある。コム デ ギャルソン・パルファムが 9 月 18 日に阪急うめだ本店などで発売した Tears（ティアーズ）だ。トレメイン・エモリー率いるデニム ティアーズとの協業で、主題は雨上がりのアメリカ・ジョージア州の綿花畑。赤土から立つ熱と、濡れて光る綿を香りにしている。

ノートはガルバナムとセージの青く苦い立ち上がりから、ジャスミンとオリスを経て、ベチバー、干し草、シプリオール、ムスクへ沈む。ここには炒ったものが1つも無い。干し草の温かさは火ではなく、刈った草を日に干すあいだに生まれる。クマリンという、トンカビーンにも含まれる分子が、乾く過程で草の中に現れるからだ。鍋の上の数分でできる香ばしさと、畑で何日もかけてできる温かさ。同じ「乾いて温かい」でも、時間の単位がまるで違う。調香はポール・ゲラン。50mL 31,900 円で、10 月 2 日からは取扱店にも並ぶ。

1912年の青、1912年の褐色

マイヤールが褐色の反応を報告した 1912 年は、香水の歴史では別の出来事で記憶されている。ジャック・ゲランが、日没後の空が青く沈む時間を描いた「ルール ブルー」を発表した年だ。そのゲランがこの 8 月 28 日、同じ名前と同じ主題で、まったく新しい L'Heure Bleue（ルール ブルー）のオーデパルファンを出した。旧作の処方替えではなく、現代の香料で描き直した別の1本で、調香はハウスパフューマーのデルフィーヌ・ジェルク。

構成は、夕暮れの澄んだ空気を表すオゾニック アコードに始まり、ギモーヴ（マシュマロ）のアコードとオレンジブロッサム、ゲランが独自に仕立てたアイリスのチンキを経て、バニラとアンブロクサンで終わる。甘い。けれどもこの甘さは、どこにも焦げ目が無い。ギモーヴは糖を泡立ててつくる菓子で、焼かずに固める。炒った種がそろって並んだこの秋に、110 年前の名を継ぐ1本が選んだのは、火を通さない白い甘さだった。30mL 12,320 円、50mL 17,600 円。

香水売り場で「グルマン」と書かれた棚の前に立ったら、ノート欄の食べものに、どう火が通っているかを見てほしい。焦がした糖か、炒った種か、干した草か、それとも火を通していないのか。同じ「甘くて温かい」という説明の下に、鍋の数分と、畑の数日と、泡立て器の数十秒が隠れている。この秋の新作が教えてくれるのは、甘さにも焼き加減がある、ということだ。

今週のそのほかの新作

炒った種の軸からは外れるが、この週に日本で発売・告知された新作がほかに 3 本ある。ヴァレンティノ ビューティは 9 月 17 日、クチュール フレグランス「アナトミー オブ ドリームス」に Rêve à Trois（レーヴ ア トロワ）を加えた。ローマの宮殿に足を踏み入れ、フレスコ画に囲まれる瞬間が主題で、カラブリア産ベルガモットとオリスの冷たい立ち上がりから、サフランとローズの中心へ、ウードとブルボンバニラ、ガイアックウッド、ムスクの土台へ沈む。ブランドの分類はスパイシー アンバー ウッディ。角瓶にスタッズ付きのキャップを載せたボトルで、調香はマリー・サラマーニュ。30mL 22,550 円、100mL 58,300 円。

10 月には日本のブランドからも、種と糖を絡めた 2 本が出る。シンピュルテのシグネチャーパフュームで初めてのコレクション「SWEETNESS TURNS INTO OBSESSION」で、Banana Fog（バナナ フォグ）は熟れたバナナの濃い甘さをシナモンとグリーンで切り、キャラメルとタバコ、パチュリの煙る中心を経て、バニラとシュガー、トンカビーンに落ちる。ブランドはこれをグルマン スパイシーと呼ぶ。

対になる Cherry Smoking（チェリー スモーキング）は、アーモンドとレッドベリー、クミンで始まり、砂糖漬けの果実とリキュール、コーヒーの濃い中心を通って、ウッディと沈香、ベチバー、レザーの乾いた土台で終わる。焙煎したコーヒーとアーモンドを砂糖漬けと酒に沈めるこの組み立ては、本稿の軸で見ればいちばん欲張りな1本かもしれない。どちらも 40mL 12,500 円で、10 月 7 日から 12 日に伊勢丹新宿店「サロン ド パルファン」で先行販売し、14 日に一般発売する。ボトルの写真は発売にあわせて掲載する。

参照

ブランド公式: Dries Van Noten — Velvet Violet（日本）
プレスリリース: La Nuit parfum 5 周年の新作 5 種（PR TIMES） / ヴァレンティノ アナトミー オブ ドリームス（PR TIMES） / SINN PURETÉ SWEETNESS TURNS INTO OBSESSION（PR TIMES）
日本の発売日・国内価格・容量: ファッションプレス（ドリス ヴァン ノッテン） / 同（ロエベ クラフテッド） / 同（トム フォード） / 同（コム デ ギャルソン・パルファム） / 同（ゲラン）
調香師・ノート構成の補足: Fragrantica — Velvet Violet / 同 — Verdant Grove / 同 — Tobacco Chocolat

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