香気成分

こうきせいぶん

意味
匂いとして感じ取られる揮発性の分子。一つの天然素材にも多数が含まれ、その顔ぶれと比率が素材ごとの香りを決める。
豆知識
飛びやすさは分子の大きさや構造でおおむね決まる。軽い分子は数十分で飛び去り、重い分子は半日以上とどまる。

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