ダマスコン

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香料について

ダマスクローズの精油から発見されたケトン系化合物群の合成品。α-ダマスコン、β-ダマスコン、δ-ダマスコンなどがある。化学名はそれぞれ異なるが、いずれも13炭素のノルイソプレノイド構造を持つ。ローズ様のフローラルに加え、リンゴ、プラムなどのフルーティなニュアンスを持つ。β-ダマスコンはリッチでローズ様、δ-ダマスコンはよりフルーティでプラム様の香りが強い。1970年代にフィルメニッヒ社がダマスクローズのヘッドスペース分析から同定した重要な香気成分。閾値が極めて低く、微量で効果を発揮する。合成フルーティ素材として最も重要な分子群の一つ。