ナツメ

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香料について

クロウメモドキ科のナツメ (Ziziphus jujuba) の果実。中国から西アジアにかけて古くから栽培され、生食のほか乾燥させて薬膳や菓子に用いられてきた。乾燥させると糖が凝縮し、デーツに似た濃い甘さとかすかな酸味、干し柿のような穏やかなコクが生まれる。香料としては果実そのものの精油が採れないため、ラクトンや果実系の合成香料を組み合わせたアコードとして再現され、蜜のように粘りのある甘さをフローラルやアンバーの中間に置いて、香りに丸みと親密さを与える。