サツマイモ

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香料について

ヒルガオ科サツマイモ属 (Ipomoea batatas) の根菜で、熱帯アメリカが原産とされる。加熱すると糖化が進み、ほっくりとした甘さに土の気配がまじった独特の香りが立つ。香水用の精油は商業的に流通しておらず、香水では焼き芋のような甘さと根菜の素朴さを合成香料で組み立てた再構成ノートとして使われる。オフィシーヌ・ユニヴェルセル・ビュリー「パタットドゥース・デ・カライブ・エ・キャロット・ダフガニスタン」ではニンジンとベチバーとともに、菜園の根菜の温かな甘みを担う。