タマリンド

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香料について

マメ科タマリンド属 (Tamarindus indica) の常緑高木で、熱帯アフリカが原産とされ、インドや東南アジアで広く栽培される。茶色い莢の中の果肉は酸味と甘みが強く、干し杏やデーツを思わせる濃い果実香をもつ。果肉から香水用の精油はほとんど採られず、香水では甘酸っぱいフルーティさとスパイス料理の気配を合成香料で組み立てた再構成ノートとして使われることが多い。ザ マーチャント オブ ヴェニス「マンダリン カーニバル」では、マンダリンの明るさに異国の甘みを添える役を担う。