バニリン

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香料について

バニラの主要香気成分（4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド、CAS 121-33-5）。香料史上最も重要な合成・半合成素材の一つ。1874年に初めて合成され、現在はリグニンやグアイアコール、フェルラ酸などから工業生産される。甘く温かいバニラ香を単一分子で再現でき、グルマン・オリエンタル・アンバー調に欠かせない。