発酵生産

はっこうせいさん

意味
酵母や細菌に糖を与え、目的の香気成分を作らせる方法。植物から抽出するのでも石油から合成するのでもない、三つ目の経路にあたる。
豆知識
天候・産地・国際情勢に左右されない供給源になるため、収穫量の変動が大きい素材で使われる。

関連用語