クレソン

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香料について

アブラナ科オランダガラシ属 (Nasturtium officinale) の水辺に育つ多年草で、ヨーロッパから西アジアが原産とされる。和名はオランダガラシ。葉を傷つけると辛味成分のイソチオシアネートが生じ、みずみずしい青さにピリッとした刺激が重なる。香水用の精油はほとんど流通しておらず、香水では水気を含んだ葉の青さと胡椒のような刺激を合成香料で組み立てた再構成ノートとして使われる。オフィシーヌ・ユニヴェルセル・ビュリー「クレッソン・ドリオン・エ・ペルシ・ドゥ・サルデーニュ」ではパセリ、コリアンダーとともに刻んだ香草のような鮮烈なグリーンをつくる。