沙里

2006年、インドネシアのバリ島。19歳の沙里 (さり) は、祖母に誘われて植林の活動に加わっていました。その旅先で、白い花の香りをふっと吸い込んだ瞬間のことです。亡くなった祖父と散歩した日の景色がよみがえり、分厚い手のぬくもりまで、手のひらに戻ってきました。花の名はチャンパー。町のあちこちには「SARI」と書かれた看板が立ち、尋ねると、香りを意味する言葉だと教わります。自分の名前と同じ音の言葉でした。それから4日後、彼女は英国のアロマセラピースクールに入学の願書を出しています。この島での一息が、のちに「かほりとともに、」を主宰し、音楽の名曲を香りに編む調香師の道につながっていきました。

生い立ちと修業

沙里は三重県の出身で、1987年生まれです。家のなかには、いつも音がありました。父はサックスを吹き、祖母はお琴を弾き、母は音楽療法士として働いています。沙里自身もピアノとエレクトーンを弾き続け、小学生のころには曲を書くようになりました。言葉にしきれない気持ちを外へ出すための方法が、作曲だったといいます。

香りも、早くから身近にありました。小学5年生で長く入院したとき、病室の窓のすき間から風が運んでくる匂いが、外の世界との窓口でした。金木犀や木蓮の花、焼き芋を焼く煙、朽ちていく落ち葉。それらを嗅ぐたびに、時間がちゃんと動いていること、自分が生きていることを確かめられたと本人は振り返ります。小学6年生のころには、お堀沿いの公園にある石を一つずつ歩いて、「光の柱が強い石」「宇宙の入り口のような石」と書き込む石の地図まで作っていました。友だちは誰も理解してくれなかったそうです。

そうした感覚が、バリ島の一件ではっきりした方向を持ちます。帰国するとすぐ香りの勉強を始め、英国のスクールでは解剖生理学のような人体の仕組みから学びました。アロマセラピーの授業では、精油ごとに体のどこへ働きかけるかを教わります。けれど沙里が惹かれたのはその働きではなく、一滴の奥に広がる景色のほうでした。嗅いだだけで、それを運んできた農家の人の表情が見えたり、演奏会で聴いたヴァイオリンの「ラ」の音が思い浮かんだりする。その不思議さに引かれて、調香の道を選びます。幼児教育に7年間関わった経験もあり、英国ではホスピスや小児病院でのボランティアを重ねるなかで、香りが人の気持ちにも体にも届くことを肌で知りました。西洋の暮らしで、ハーブがとても身近なことにも目を開かれます。体調が悪いときにはハーブティーを飲む。植物の力が、日々の流れのなかに溶けこんでいるのです。

学校の外でも、植物に会いに出かけました。森を歩き、山に詳しい人に案内してもらううちに、自分が求めているのは香りの働きではなく、植物の生きている力そのものだと気づいたと語っています。帰国は2011年。この年、伊勢をテーマにした「イメージフレグランスコンテスト」が待っていました。伊勢神宮は、桑名市出身の沙里にとって、日々の感謝を伝えにいく特別な場所です。いくつか香りを作ったものの、一本に絞りきれません。そこで衝動に駆られて、伊勢へ向かいます。宇治橋の檜の匂い、伊勢の空気、森の香り。その場に身を置いたとき、ぼんやりしていたイメージが一つにまとまりました。締め切りの日に送った作品「杜の響」は、環境大臣賞に選ばれます。沙里は、伊勢は原点で、初心に返る時間につながっていると話しています。

翌2012年に、「かほりとともに、」を立ち上げます。初めての蒸留は、三重県で江戸時代から林業を続ける速水林業の森でした。何十キロもの木を集め、その森の湧き水で3時間ほど蒸留して、できあがったのは20mLほど。それを嗅いだとき、手もとにあったどのアロマオイルにもない、森そのものの匂いがしたといいます。もともと、市販の香水や人工の香料は苦手でした。香りを作りたいという思いより、あの森の空気をまとっていたいという願いが、最初の動機だったのです。

同じころ、香道にも踏みこみます。日本古来の文化なのに、聞香に使う素材が海外から運ばれてきたものだったことに、違和感を抱いたからです。そこからひとりで、日本の素材を探す旅が始まりました。伊勢神宮のヒノキや山の草木の香りに、本能的な心地よさを覚えます。日本の素材で、伝統的な香道の作法と西洋の香水の文化を結びつけた「現代聞香」という手法を、自分で形にしていきました。

1. 1987三重県

   三重県に生まれる

2. 2006インドネシア・バリ島

   白い花の香りに祖父の記憶がよみがえり、香りの道へ

3. 2011三重県・伊勢

   伊勢をテーマにした作品「杜の響」がイメージフレグランスコンテストで環境大臣賞

4. 2012三重県

   「かほりとともに、」を立ち上げ、速水林業の森で初めて蒸留

5. 2015日本・フランス

   ミラノ万博で三重県の香りの空間を制作。フランス・トゥールでの招待展にも参加

6. 2022東京

   ラ ニュイ パルファンのスクリャービンの香りを調香

人物

素材の話になると、沙里は季節や月の満ち欠けまで語ります。春のクロモジは赤ちゃんのように甘く、秋になるとスパイシーになる。同じクロモジでも、満月の夜に摘むか新月の夜に摘むかで、まるで別の香りになる。ヒノキは生えている場所で違う。そうした違いに出会うたび、毎回違う驚きがあるのだそうです。気になる素材は、石からでも抽出します。

石との付き合いは、小学生のころの地図から続いています。2013年にはペルーに3週間ほど滞在し、遺跡の石の街を歩きました。石は記録をとどめるレコードのようなもので、そこに関わった人の記憶や、すり抜けた風、朽ちた植物の感情まで記憶していると感じたそうです。いまは、鉱物から香りを取り出すブランド「CORRESPONDANCES AHUM」の調香も担っています。蒸留してみると、カイヤナイトは朝には強く香り、夜中にはほとんど香らない。満月の日には、ブラックトルマリンがいつもと違う匂いを放つ。数多くの香りを扱ってきた彼女にとっても、初めての経験でした。いい香りとは言いがたい石があっても、好き嫌いで判断はしません。その奥にある響きに触れようとします。

活動の舞台は、三重県の外へも広がっていきました。2013年と2014年、2017年には新宿の伊勢丹や銀座三越で展示とワークショップを開き、2015年には、ミラノ万博で三重県の香りの空間を手がけます。同じ年にはフランス・トゥールの招待展、2016年には中国・成都での招待展、2017年にはパリ5区でワインと香水のアトリエを開きました。ほかにも、アーティストや料理家と組んだ実験を、いろいろな場所で重ねています。

暮らしにも、同じ姿勢が表れています。コロナ禍のさなか、ふと思い立って車で軽井沢へ向かった沙里は、道に迷い、暗いトンネルと祠しかない道にたどり着きました。引き返そうとしたとき、そこにあったギャラリーからお婆様が出てきて、「よかったら寄っていらして」と声をかけます。話すうちに、ご主人が不動産業を営んでいて、一軒の家を紹介されました。沙里は4日後、その家を買っています。森の奥の木の家は、いまアトリエになっています。

譲れないことを訊かれて、彼女は2つ挙げました。一つは、その瞬間を大切にすること。その場で思ったことを後回しにせず、心の声を尊重する。もう一つは、二択にしないことです。学校があまり好きでなかった小学生のころ、行くか行かないかだけを考えていたら、海外へ行く、世界を一周するといった別の道は見えませんでした。香りでも同じで、良い香りと悪い香りで分けません。変わった香りでも、時間を置いたらどうなるか、ほかの香りと合わせたら化けるか。白黒をつけずに、グレーを楽しむと話します。朝はまず白湯を飲み、目を閉じて、自分の時間に戻ります。

人と会う場も大切にしています。2021年には代官山で、小学生から25歳までの学生を対象に、木や葉、花、果実、根、種といった自然の素材を重ねて、世界に一つの香りを作る講座を開きました。コロナ禍で香りの会を開けなかったころには、遠く離れていてもなにか伝えられないかと考え、一通ずつ手紙を書いていたといいます。

調香の思想

沙里の仕事の土台にあるのは、音です。柑橘の香りは、金属の楽器が出す高い「レのシャープ」のように聞こえる。白檀はチェロやコントラバスの低い響きに近い。精油の一つひとつが音のように聞こえ、それを和音のように結ぶのが調香だと、彼女は考えています。香道で香りを「嗅ぐ」と言わず「聞く」と言うことを知ったとき、その感性に惹かれました。フランスでは、調香するための机が「オルガーノ (オルガン)」と呼ばれていると知り、衝撃を受けます。香りを音階で表すように、パッケージにも工夫を凝らしています。

その音楽を、彼女はどう組み立てるのか。大切にしているのは、余白です。始めたころは完璧を求めて、がむしゃらに作っていました。けれど自然は一期一会で、人の手で完璧にはできない。いまは80%ほどで止めて、残り20%を植物の力と、使う人の肌にゆだねます。香りの9割は素材が作っているのだから、なるべく手を加えず、シンプルに魅力を引き出す。「良い素材こそ少しの塩でいい」というのが、彼女の言葉です。旬の素材をその時期に抽出するので、レシピはあるようでありません。最後は素材に任せます。

あるスキンケアブランドの香りを手がけたときも、この考え方は変わりませんでした。引き算の美学に共感した沙里は、クロモジと柚子と白檀を主役に据え、あえて空白のある香りにします。日本人が無意識に魂を感じる香りだから、使う人が自分の感性を呼び覚まし、自分と向き合う時間にしてほしいという願いを込めました。

香りの向こうにある人も、見つめています。オーダーを受けるときは、お客さんの思いに耳を傾けます。そして、その人や対象から聞こえる色や音や味を、香りに置き換えていきます。話が音の高さに及ぶと、「ミとファの間くらいかな」と口にすることもあります。あるデザイナーのために作った香りは、ブラックペッパーとジュニパーの力強さで始まり、柚子とベルガモットのなじむ柑橘を経て、ジャスミンとイランイランの優しさに行き着く構成でした。外見のかっこよさの奥にある優しさまで、描こうとしたのです。

よく口にするのは、空っぽであることの大切さです。蒸留するときも、調香するときも、香りに出会うときも、先入観を一度すべて外して、空の器になって向き合う。そう心がけています。自分のことは、究極的に香りのオタクだと笑います。目の前にあるものは、すぐに嗅いでしまう。特別に好きな香りはなく、日々変わる自分の気持ちや景色、季節に合わせて、求める香りが変わるのを楽しんでいると話します。調香師という肩書きにこだわりはなく、名前そのものが肩書きだと考えているそうです。

香りは刻々と変わる、というのも彼女の持論です。季節ごとに旬の食材を味わうのと同じで、香りも四季につれて移ろい、空気や体温と混じり合うことで、つける人ごとの個性が生まれる。だから毎回「同じではない」ことを楽しむお客さんが多いそうです。「香りは鏡。心の声に気づける香りかな」と、沙里は言います。ある香りの師匠から「沙里の香りは言葉を越えるね」と声をかけられたことがあるそうです。早春には、いち早く梅のつぼみを見つけて、抽出してみたと話したこともあります。沙里はそうした季節の移ろいを「気配」と呼んでいます。

2023年2月には、家具を販売するWISE・WISEの企画展『脈々』のために、静岡県浜松市の天竜杉と宮城県登米市の山桜という、建築用の木材や端材から2つの香りを蒸留しました。林業に携わる人々と出会い、100年先を考えて木を育てる姿に触れて、脈々と受け継がれてきたものの上に、いまがあるのだと感じたそうです。杉の香りには、杉の学名「Cryptomeria」にちなんだ名前を付けました。ギリシャ語で「隠れた財産」を意味する言葉です。

手がけた香り

音と香りを結ぶ沙里の考え方が、いちばん広い舞台を得たのが、クラシック音楽を香りに編むブランド「ラ ニュイ パルファン」です。肌で聴く名曲を掲げて2021年に始まったこのブランドで、沙里はスクリャービンからショパンまで、4つの企画の調香を担いました。

スクリャービンのピアノソナタ (2022年) 作曲家の生誕150周年にあたるこの年、後期のピアノソナタ第7番《白ミサ》、第9番《黒ミサ》、第10番《昆虫》が3つの香りになりました。《白ミサ》は、ベルガモットの明るさにセージとミルラが重なる、白く眩しい光の香り。《黒ミサ》は、トップノートをあえて欠いて不穏さを呼び起こし、ベチバーのしっとりした余韻へ落ちていきます。《昆虫》は、グレープフルーツの爽やかさから、ベンゾインの甘さで締めくくられます。10月、伊勢丹新宿店のサロン ド パルファンで先行発売されました。同じ企画では、作曲家が死の前年に書いた詩曲《炎へ向かって》を題材にした香りも、アロマキャンドルとアロマオイルの形で用意されています。

ラフマニノフ ピアノ協奏曲第3番 (2023年) ラフマニノフの生誕150周年にあたるこの年、沙里は、この曲を得意としたピアニスト、ホロヴィッツの録音を聴いて、曲を香りに編曲しました。2種類のバラとジャスミン、ロータス、オスマンサスで、ラフマニノフが愛した情景と望郷を重ねています。「改めて魅力を発見していく調香のひとときは変えがたいギフトのようでした」と、本人は語ります。

菊地成孔との「夜の香水」(2024年) 音楽家の菊地成孔が率いる楽団の結成20周年を記念した企画では、沙里は楽団の録音と映像を見て、「夜」をテーマに2つの香りを作りました。できあがった香りに菊地が「甘い混乱」「とても清らかで淫らな声」と名前をつけ、同じ名前の新曲を書き下ろします。前者はカカオとロータスを軸にした甘く妖しい香り、後者はカシスの清冽な官能が際立つ香りです。

ショパン ピアノ協奏曲第1番 (2025年) 2025年に香りになったのは、ショパンが故郷ワルシャワを発ってウィーンへ向かう際に書いた協奏曲です。沙里は、ピアニストのサンソン・フランソワの詩情あふれる演奏から着想を得て、イリスを軸に、ジャスミンとサフランで幕を開け、ミモザとアンブレットを経て、パチュリの余韻に至る香りにしました。サロン ド パルファンの会場では、沙里本人と香りとチョコレートを合わせる試香・試食会も開かれました。

補足

ラ ニュイ パルファンの新作は、伊勢丹新宿店のイベントで先行発売され、その後、百貨店や書店などで全国発売されてきました。ブランド初のお香には、沙里が調香したラフマニノフと「甘い混乱」の香りが採用されています。ブランドの最初の企画、ラヴェルの《夜のガスパール》は、別の調香師が担当しました。

名前は「沙里」「Sari」「sari」と書かれます。バリ島での出来事は、19歳のときとも20歳のときともいわれます。