吹き抜け

ふきぬけ

意味
蒸留で、蒸気が素材の塊を避けて隙間だけを走り抜けてしまう現象。材料は釜に残っているのに、内側の素材には触れないまま蒸気が出ていくので、香りだけが採れない。
使い方
バラの花びらのように薄くて重なりやすいものは、蒸気を当てると互いに貼りついて塊になる。粉末にした樹脂や根も同じ問題を抱える。
豆知識
温度の管理がしやすい水蒸気蒸留に置き換わらず、いまも水蒸留が残っている理由の一つがこれである。湯に沈めてしまえば、水は隙間の有無に関係なく全体を包む。

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