コホベーション

Cohobation

意味
蒸留で分離したあとに残る水を釜へ戻し、繰り返し蒸留する操作。水に溶けやすい香気成分を取りこぼさないために行う。
使い方
ローズのように水側へ多くを残す素材では、この操作で回収してはじめて全体の香りが揃う。

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