水蒸留

ローズのように水に溶けやすい成分を多く持つ素材では、コホベーションと組み合わせて使われる。インドのカンナウジで続くアター作りでは、花を水と一緒に銅の釜で炊き、出てきた蒸気を白檀油の入った受け器へ導いて香りを移す。

精油を分けて集めるのではなく、別の油に吸わせる点が独特である。ブルガリアのローズオットーも、伝統的には花を水とともに釜で炊く方法で採られてきた。

英語の hydro-（水）と distillation（蒸留）を合わせた語。日本語では「水蒸留」と「水蒸気蒸留」が一字違いで紛らわしく、文献の中でも取り違えられていることがある。

植物に含まれる精油の量を測る実験では、1928年にクレベンジャーが発表した型の器具が今も標準的に使われている。素材を水と一緒に煮て、凝縮した液のうち水だけを釜に戻し続け、目盛りのついた管にたまった油の量を読む。

小さなガラス器具だが、中で起きていることは水蒸留そのものである。欧州の薬局方でも、生薬に含まれる精油の量を測る方法として、この型の器具が指定されている。

薬草を土瓶で煎じるのと、素材を湯に浸す点では似ている。ただ煎じ薬は湯に溶け出したものを飲み、水蒸留は湯気に乗って出ていったものを集める。同じ鍋の中で、残る側と出ていく側のどちらを取るかが反対になっている。

化学の実験室では、水と混ざらない有機物をそれ自身の沸点より低い温度で取り出す技として、同じ原理が今も教えられている。