Sylvie Jourdet

2025年10月9日の夜、パリ9区のル・アーヴル通りにあるホールに、フランスの調香師協会の会員たちが集まった。壇上に並んだのは2人である。イストワール ドゥ パルファンを率いるジェラルド・ギスランと、調香師のシルヴィ・ジュルデ。この夜の題は、ブランドの25年だった。実験と失敗と大きな成功を重ねた舞台裏を、書き手の側と香りを組み立てる側の2人が語る、会員限定の講演である。

2人の歩みは同じ年に動き出している。2000年、ギスランは人物や年号を香りで語るブランドを興し、ジュルデはパリに自分の研究所を開いた。一方は物語を思いつく人で、もう一方はその物語を処方に置き換える人である。若いブランドの最初の1本から、業界全体を束ねる協会の仕事まで、この25年のフランスの香水づくりのあちこちに彼女の手の跡が残っている。

生い立ちと修業

ジュルデの出発点は、香りよりも先に実験室だった。いつも研究室で働くことに惹かれていたと本人は振り返る。最初に学んだのは薬学で、そこから化粧品の処方へ移り、食品の香料と香水のおもしろさに出会った。進んだのは香水学校のISIPCAである。入ったときの関心は化粧品の処方にあったが、ここで香水に夢中になり、進路を変えた。

学校を出て就いたのは、大きな研究所で香水を設計する仕事だった。ただ、そこでは自分の手で香りを作り上げることができず、もどかしさが募っていく。ブランドに香りの助言をする立場も経験するうちに、もう1つのことに気づいた。決まった道から外れた若い作り手を受け止める場所が、この業界にはほとんどないのである。

その2つの不満が、2000年に形になった。ジュルデは自分の研究所クレアサンスを開き、若いブランドが語りたい物語を香りにする手伝いを始める。処方はパリの研究所で組み立て、製造はグラースの技術に近い南フランスで行う。独立の調香師として、素材を自由に選べる立場を手に入れたのだった。同じ年に誕生したイストワール ドゥ パルファンとの仕事は、ここから四半世紀続いていく。

独立した調香師の立場は、やがて業界全体の仕事にもつながった。ジュルデは2005年から2009年まで、さらに2013年から2017年までの2度、フランス調香師協会の会長を務めている。香料業界の関係者およそ600人が集まる80年の歴史を持つ団体で、女性として初の会長だった。任期中は会場に招いた講師とともに、瓶のデザインと製造の関係といった題で会員向けの講演会を重ねている。会長を退いたあとは名誉会長の肩書きを持つ。

調香師という職業とフランスの技を広めてきた働きによって、レジオン ドヌール勲章シュヴァリエも受けた。国際的な調香師の団体であるソシエテ アンテルナショナル デ パルフュムール クレアトゥールでは執行委員会に加わり、化粧品産業の集積地コスメティック ヴァレーの一員でもある。

1. 学生時代

   薬学から香水へ

   薬学、化粧品の処方を経てISIPCAに進み、香水の道を選ぶ。

2. 2000年

   クレアサンスを設立

   パリに自分の研究所を開く。同じ年にイストワール ドゥ パルファンも誕生。

3. 2001年

   生年の香水を手がける

   イストワール ドゥ パルファンの1804、1826、1876、アンブル 114。

4. 2005年

   フランス調香師協会の会長に

   2009年まで務める。

5. 2006年

   1969

   ギスランと組んだ、革命の年を題にしたグルマン。

6. 2013年

   再び協会の会長に

   2017年まで務め、のちに名誉会長となる。

7. 2018年

   ブルー ボトル 1/.4

   天然の精油だけで組んだ陰の香り。

8. 2020年

   ブルー ボトル 1/.6

   恋を題にしたシトラス フローラル。

9. 2021〜2022年

   オリバナムに参加

   ギスランの新ブランドで、乳香と主役の素材を組み合わせる作品を担当。

10. 2025年

    クレアサンス25周年

    ロンドンの英国調香師協会の催しに登壇。10月にギスランと講演。記念の夜会も開く。

人物

いまのジュルデの1日には、3つの顔がある。クレアサンスを率いる調香師、ISIPCAで嗅覚と処方を教える先生、そして協会の顔である。母校の教壇には現在も立ち続け、技術を次の世代へ手渡している。2025年の9月には、ISIPCAで学び、クレアサンスで研修と実務を重ねてきたマリー・エブレが、若手の調香師として正式に加わった。化粧品に強いもう1人の鼻を迎えたことで、小さな研究所は自然派の化粧品に合わせた香りの依頼にも応えやすくなった。

本人の人となりがよく見えるのは、香水の話よりワインの話である。ワイン用セラーの会社の雑誌に招かれた対談で、ジュルデは赤より白に惹かれると語っている。酸味、みずみずしさ、果実、甘さの幅を聞き分けやすいからだという。シャンパーニュの泡が舌を起こす感覚を好み、ソーテルヌは1杯だけデザートの代わりに頼むこともある。ワインを自分で選ぶより、誰かに選んでもらう方が好きなのは、選んだ人の人柄がグラスの中に感じられるからだった。

ワインを持って食事会へ行くときの話も、調香師らしい。選んでもらうときに伝えるのは料理の内容ではなく、集まる顔ぶれと、改まった席か家族の席かという場の空気である。香りでも酒でも、ジュルデの関心は成分より、それを囲む人に向かっている。コロナ禍の嗅覚障害についても、鼻を失って初めて人は自分に鼻があると気づいた、と話した。朝のコーヒーがただの熱い湯になった経験が、香りへの関心を呼び戻したという見立てである。

物語が好きなのは、仕事でも変わらない。コニャックの会社のために、その蒸留酒の香りと味の特徴を封じ込めた香水を作ったときのことだ。ジュルデはそれまでコニャックをほとんど飲んだことがなかった。ところが、樫の香りから爽やかな香りまで広がる世界に触れて口にした言葉は、セラーマスターの語彙とよく似ていたという。ワインのアロマを分子で示す図解や、ワインの香りのキャンドルの仕事もこの延長にある。

調香の思想

ジュルデの考え方は、宣言よりも仕事の選び方に表れている。クレアサンスが長年積み重ねてきた依頼を見ていくと、いくつかの軸が浮かび上がる。

若い作り手の物語に伴走する 大きな研究所を離れた理由が、そのまま研究所の方針になった。アクセサリーのブランド、アーム ビュイッソニエールでは、香りを腕輪の中に収める「香りの宝飾」の仕事を担った。日焼けした肌の海辺の午後や、野原でのうたた寝といった穏やかな記憶を言葉にし、そこから素材と処方を組み立てる。店内に自分の好きな香りを混ぜて吹いていた店主の習慣を、柑橘とオレンジの花の署名に仕立てたレ プティット シガル、フランスとチェコの若い夫婦が太平洋の島と中央ヨーロッパの出会いを語るキャンドルのセイ モーメントも同じである。創業から25年の夜会では、最初期の取引先と新しいブランドが同じ部屋に招かれた。香水づくりは1人の芸ではなく、役割の違う人たちの共同作業だという考えが、この会の中心に据えられていた。

使う場所に合わせて香りを設計する クレアサンスの守備範囲は、肌につける香水に限らない。化粧品、部屋の香り、キャンドルと、最終的な形に合わせて処方を変える。企業の香りの仕事も多く、銀行のBNP、通信のオレンジ、自転車レースのツール ド フランスの名が並ぶ。子どものアルバムを包む紙の香りが評判を呼び、赤ちゃんと母親のための香水へ育った例もあれば、中古車の販売店で新車の体験を保つ部屋の香り、パリの宿の滞在を客の家まで持ち帰らせる香りもある。

独立だから素材を選べる クレアサンスが独立の利点として掲げるのは、原料を選ぶ幅の広さである。そのうえで創作はパリで、製造は南フランスでと、国内の技術を手放さない体制を守っている。小さな所帯であることも強みとして掲げ、規模や難しさを問わず短い期間で応える。

発売後も香りを守る 調香師の仕事は、作品が世に出たあとも続く。欧州の規制やIFRAの基準が変われば、処方は書き直さなければならない。ただ抜き取るのでは済まず、消えた原料が担っていた広がり、持ち、香りの表情を読み解いて、別の素材や処方の組み替えで同じ効果を作り直す。ガラクソリドやシクラメン アルデヒド、ヘリオトロピンをめぐる近年の変化では、バイオテクノロジーや環境に配慮した化学の素材も探っている。こうした書き直しも職業の一部であり、香りの魂を失わせないことを目標に掲げている。

分解するより味わう 香りでもワインでも、人は中身を分析したがるが、大切なのは好きかどうかだとジュルデは言う。「分解するより味わいたい」と本人は語る。ワインも香水も、原料の話より、生まれた土地や関わった人の話を語るものだという。処方を教える立場にありながら、最後は人の楽しみに戻る考え方である。

代表作

独立して間もない2001年、ジュルデはイストワール ドゥ パルファンの「本棚」に作品を並べた。題は女性たちの生年である。1804 は作家ジョルジュ サンド。中性的な筆名で書き、恋をし、闘った女性の気前のよさを、ガーデニアと桃の甘さからスパイスを帯びた花束へ運ぶ。1826 はグラナダに生まれ、ナポレオン3世の皇后となったウジェニー ド モンティジョで、白い花とシナモンの輝きが宮廷の華やかさを写す。1876 は踊り子で、スパイとして名を残したマタ ハリ。名前の意味である「昼の目」のように妖しいバラを、香辛料で燃え立たせた。

同じ年の アンブル 114 は、ギスランと組んだ仕事である。114の要素を束ねたという、タイムとナツメグの乾いた香りから甘い樹脂へ沈むアンバーで、人物を離れ、素材そのものを題にした1本である。年号のない ノワール パチュリ も2人の共作で、パチュリを始めから終わりまで置き、花と果実で暗い土の匂いに陰影をつけた。

5年後の 1969 で、題は人物から時代へ広がる。性の解放が語られた年を、熟れた桃、スパイス、チョコレートとコーヒーで描くグルマンで、ギスランと組んだこの1本はいまブランドが売れ筋として掲げる香りになった。さらに時が進み、ブランドがマグリットの絵から名を借りた抽象の棚を始めると、ジュルデはそこにも加わる。2018年の ディス イズ ノット ア ブルー ボトル 1/.4 は、ギスランとともに天然の精油だけで組み、ダバナとイランイランから樹脂の深みへ降りる、月と陰の香りである。2020年の 1/.6 は恋の詩を添えた1本で、ユズの皮とネロリの白い光が、ホワイトムスクの肌の温もりに溶けていく。

20年以上物語を語り続けたギスランは、次に正反対のことを始める。物語を語らず、1つの素材に絞り、環境への負荷を抑えたブランドである。パンデミックのさなかに動き出したオリバナムで、ジュルデはその多くを担当した。全作に共通するのは、超臨界二酸化炭素で抽出したソマリア産の乳香で、そこに主役の素材を1つ組み合わせる。出発点の サクラ は、乳香そのものを見せる作品で、鉱物のような樹脂をモミのバルサムが温める。

白い花と甘さの側では、 チュベルーズ がイランイランをたっぷり使っていたずらっぽく笑い、 ローズ が赤い果実で露に濡れた花をふくらませ、 ヴァニーユ が糖蜜の甘さをケードの煙で引き締める。木と革の側では、 サンタル が炒ったクミンで白檀の乳のような香りを際立たせ、 キュイール ヴェジェタル が2種のシダーで革を乾かし、 ベチバー がマンダリンとゼラニウムで根の香りを軽くする。

スパイスと柑橘の3本は、最も軽やかな仕事である。 カルダモン は緑の刺激をラベンダーで包み、 ジンジャンブル は生姜を柑橘で弾ませて木のキャラメルへ導き、 ユズ は青い皮にマンダリンを散らす。どれも単純な構成で、重ねて使えるように組まれている。香りに物語を与え続けてきた調香師が、ここでは物語を外し、使う人が自分で組み合わせる余白を残した。

この2つの家のほかにも、仕事の幅は広い。2015年にはディア ダイアリーの7本を手がけ、北欧調の簡素な作風で知られるスプレケンフスでは売れ筋のアンバー インファチュエーションを作り、その香りを部屋用のオイルに展開している。メートル パルフュムール エ ガンティエ、ザ バレン パフューマリー、サボンの仕事も経歴に並ぶ。作品数よりも、さまざまな作り手の名の裏に黙って立っていることが、この人の仕事の形である。

補足

買い方と価格の目安

イストワール ドゥ パルファンの公式通販の価格は、2026年11月2日時点で120mLが215ユーロ、60mLが142ユーロ、15mLが55ユーロ (ブルー ボトルの大きいサイズは115mL)。オリバナムは同日時点で50mLが87ユーロ、12mLが29ユーロで、複数の12mLを選べる組み合わせも用意されている。日本での取り扱いと価格は販売店で確かめたい。

名前と表記

日本語では「シルヴィ・ジュルデ」のほか「シルヴィー・ジュルデ」とも書かれる。研究所の名は Créassence で、「クレアサンス」と読める。フランス語では女性の調香師を Parfumeure と書くこともあり、本人の紹介でも Parfumeure-créateur の語が使われる。

資料による違い

ブランドの商品ページに個々の調香師の名が載らないことが多く、担当の範囲は資料によって少しずつ異なる。香水の資料サイトではイストワール ドゥ パルファンの1740や1725、1828などにも彼女の名が挙がる。ブルー ボトルの1/.5は資料によって担当者が分かれ、1804の発売年を1999年とする資料もある。