ビターオレンジ

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香料について

ミカン科の柑橘（Citrus aurantium L. subsp. amara、セビリアオレンジ／ビガラード）。果皮の冷搾法により精油を得る。主産地はスペイン（セビリア）、チュニジア、モロッコ、イタリア、エジプト。スイートオレンジ（C. sinensis）とは別種として香料規格上も区別される。主要成分はリモネン（熟果の果皮油では約90%前後）だが、ミルセン、α-ピネン、リナロール、リナリルアセテート、オクタナール・デカナールなどの含有比率がスイートオレンジより高く、フレッシュなシトラスにドライでスパイシーな苦味と芳醇な深みが重なる香りが特徴。同一の木から花（ネロリ）、葉（プチグレン）、花のアブソリュート（オレンジブロッサム）が採れ、古典的オーデコロン（4711）の基盤樹木である。歴史的にはスイートオレンジの接ぎ木台木としても広く用いられ、オレンジビター（苦味料）やマーマレードの文化とも結びつく。天然冷搾油はフロクマリンによる光毒性がありIFRA規制に注意が必要。スイートオレンジより産地差が大きく、高品質の地中海産は依然として珍重される。