バター

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香料について

溶かしたバターの脂っぽくまろやかな香りを、ジアセチルやラクトン類など複数の合成香料で組み立てたグルマンのアコード。単独の精油があるわけではなく、キャラメルやポップコーン、焼き菓子を描く処方で「バターの風味」を足すために使われる。香りは乳脂肪のこってりした甘さに、かすかに塩気と焦がした穀物の印象が混じり、糖の香りだけでは出ない厚みと温かさを与える。量を誤ると油じみて重くなるため、通常はキャラメルやバニラの陰で少量使われる。