アブソリュート・ド・ポマード

数週間かけて香りを吸わせたポマードは、そのままでは脂の塊で香水に混ぜられない。そこでアルコールに香気成分だけを移し、冷やして溶け残った脂を沈めて分ける。

この段階のアルコール溶液はそれ自体が香水の原料として使われることもあり、それをさらに濃縮したものがアブソリュート・ド・ポマードになる。工程のどこにも加熱がないことが、この香料の性格を決めている。

フランス語で「ポマードのアブソリュ」。pommade はもともと林檎（pomme）を混ぜた軟膏を指した語とされ、のちに脂を基剤とする練り物全般の呼び名になった。髪に使う整髪料のポマードも同じ語から来ている。

同じ「アブソリュート」でも、溶剤抽出で得る一般的なアブソリュートとは製法が異なる。市販の香料表示でこの区別が書かれることは少ないので、由来を知りたいときは工程まで確認したい。

現在は歴史的な製法の再現として扱われることが多く、技術の記録や教育の目的で少量が作られている。製法の記録は、香料の歴史を伝える資料として博物館などで紹介されている。

脂溶性の成分を油脂に移し、そこからアルコールで抜き出すという二段の手順は、化学でいう分配の原理をそのまま使っている。成分が二つの溶媒のどちらに溶けやすいかの差を利用する点で、現代の液液抽出の素朴な先祖といえる。

料理で、香りを移したバターから風味だけを生かすソース作りにも、似た発想が見られる。