官能評価

かんのうひょうか

意味
訓練を受けたパネリストの集団が、決められた語彙と尺度で香りを採点し、その平均と分散を統計的に扱う手続き。個人の感想ではなく、集団としての傾向を取り出す。
使い方
「甘い」「粉っぽい」「金属的」といった項目ごとに強さを数値で答える。
豆知識
肝は語彙の統一にある。参加者ごとに「甘い」の意味が違えば数字を平均しても意味がないので、実際の試料を使って言葉の基準をそろえる訓練から始める。

関連用語