extraction5 分
1000年前の装置がまだ現役である理由 — 水蒸気蒸留という妥協
香料の世界でいちばん古い方法が、いちばん多く使われ続けている。理由は「よくできているから」ではない。100℃の湯気に乗れる分子だけを選び、乗れない花を切り捨てることで成立した方法だからである。
抽出と製造
水蒸気蒸留、溶剤抽出、超臨界。香りを取り出す技術と、それぞれが得意とする素材。
7 件
extraction5 分香料の世界には「コンクリート」がある — 溶剤抽出という二段構え
花を溶剤で洗うと、香りだけでなく蝋も色素も一緒に出てくる。それをいったん固めたものがコンクリート、そこから香りだけを引き上げたものがアブソリュート。「絶対」という名を持つこの香料は、精油より完全なのだろうか。
extraction5 分摘まずに採る — 抽出が素材から離れていく
咲いている花にガラスの器をかぶせ、その中の空気だけを分析する。微生物に香りの分子を作らせる。20世紀後半からの新しい方法は、どれも「素材を取ってこない」という一点で共通している。抽出はいつのまにか、抽出でなくなりつつある。
extraction5 分捨てていた水のなかに薔薇の半分があった — 水蒸留とコホベーション
素材を湯に沈めて煮る水蒸留は、蒸気を吹き込む方式より原始的に見える。それでもバラだけはこの方法で採られ続けてきた。理由は花びらの詰まり方と、水に溶けて逃げてしまう香りの回収にある。
extraction5 分太陽が作り、太陽が奪う — 柑橘を搾るという例外
柑橘だけが、熱も溶剤も使わずに香りを取り出せる。果皮を押し潰すだけでいい。そのかわり、搾ったままの油には日光と反応する成分が残る。香水にいちばんよく使われる素材が、いちばん厳しく量を制限されている理由。
extraction5 分花は摘まれても香り続ける — アンフルラージュが遺した発見
冷たい脂の板に花を並べ、萎びたら取り替える。気の遠くなる手作業は100年前に商業的な役目を終えた。それでもこの方法が確かめてしまった事実 — 摘まれた花はしばらく香りを作り続ける — は、いまも香料産業の前提になっている。
extraction5 分気体でも液体でもないもので溶かす — 超臨界二酸化炭素という抜け道
31℃、73気圧。この一点を超えた二酸化炭素は、気体のように広がりながら液体のように物を溶かす。香料のために発明された技術ではなく、コーヒーからカフェインを抜くために工業化された装置が、そのまま花のところへやってきた。