マンダリン

マンダリンは、柑橘の中でもいちばん甘く、やさしい香りを持つ香料である。冬にこたつでミカンの皮をむいたとき、指先に残る香りを思い出してほしい。日本のミカン (温州みかん) も、植物学ではマンダリンの仲間である。香水では、レモンの鋭さやベルガモットの苦みとは違う、丸く果汁の多い甘さで書き出しを明るくする。中国南部の山あいで生まれた果実は、官吏の名で呼ばれ、海を渡り、冬の贈り物になり、やがて香水の書き出しを彩るようになった。その道のりは、思いのほか長い。

由来と歴史

マンダリンの物語は、柑橘という大きな一族の始まりにまでさかのぼる。学名は Citrus reticulata で、ミカン科ミカン属の植物である。野生のマンダリンは、ブンタン (ザボン) やシトロンと並ぶ柑橘の原種の 1 つで、中国南部とベトナムの限られた地域で生まれた。中国南部の南嶺山脈の北と南で、それぞれ別々に栽培化されたとみられている。学名の reticulata は、果実の網目のような見た目を指す。ただし原産地の説明は資料によって分かれ、インドのアッサム地方を原産とし、中国を経て日本に、中東を経て地中海に伝わったとする説明もある。

いま私たちが手にするマンダリンの多くは、純粋な原種ではない。出回っているものの多くは、ブンタンの遺伝子を含む交雑種である。クレメンタインのように、マンダリンを親の一方に持つ柑橘も多い。一族の広がりは、そのまま果物売り場の多彩さにつながっている。

少し変わった名前にも由来がある。マンダリンは、中国の官吏にちなむ名だ。スウェーデン語を経た言葉で、中国の役人 (マンダリン)、とりわけ清朝の官吏にちなむとされる。果実そのものも、中国では幸運と縁起のしるしとされ、皮は昔からサシェやポプリに使われてきた。香りを暮らしに取り入れる歴史は、香水よりずっと前から始まっていたのである。

マンダリンの仲間には、似た名前の果物がいくつもある。それぞれの名前をたどると、果実が旅した土地が見えてくる。名前は、いわば果実の旅の記録である。タンジェリンの名は、モロッコの港町タンジールに由来し、もとは「タンジールの」という意味の形容詞だった。1710 年にはジョゼフ・アディソンの雑誌『タトラー』にこの言葉が現れる。タンジェリンをマンダリンの一品種とみるか、近い別の種とみるかは、分類の体系によって違う。

クレメンタインは、19 世紀の終わりにアルジェリアで生まれた交雑種である。見つけて増やしたフランスの宣教師クレマン・ロディエにちなみ、1902 年に名づけられた。地中海のウィローリーフ マンダリンとスイートオレンジの交雑とされる。そして日本のミカンは Citrus unshiu (温州みかん) で、名前は中国の産地・温州に由来する。種がほとんどなく、皮がむきやすい。江戸時代には種がないことが縁起が悪いとされて人気がなかったが、明治以降に広まった。1878 年にはアメリカに渡り「サツマ」と名づけられる。日本の温州みかんは、中国を経て伝わったマンダリンの流れをくむ果実なのである。

19 世紀から 20 世紀にかけて、マンダリンの仲間は新大陸にも広がっていく。米国で最初にタンジェリンを商業栽培したのは、フロリダ州パラトカのアトウェイ少佐で、苗はモロッコから取り寄せたものだった。1843 年にその果樹園を買った N. H. モラーニュの名は、のちに米国で長く親しまれた品種「ダンシー タンジェリン」につながる。もっとも、ダンシーは扱いにくさと病気への弱さから、いまはあまり商業栽培されていない。

日本のミカンもまた、太平洋を渡った。1878 年、アンナ・ヴァン・ヴァルケンバーグが尾張のミカンを米国に持ち込み、「サツマ」と名づけた。1908 年から 1911 年にかけては、メキシコ湾岸の州におよそ 100 万本が植えられたという。いま温州みかんは、日本のほか、スペイン、中国、韓国、米国、南アフリカ、黒海沿岸などで育てられている。香料のマンダリンの産地がイタリアやスペイン、南米に広がっているのも、こうした柑橘の旅の延長にある。

北米では、日本のミカンが冬の行事と結びついた。1880 年代、カナダや米国に移り住んだ日本人のもとへ、故郷の家族から新年の贈り物としてミカンが届くようになった。この習慣はやがて日系以外の人々にも広がり、西海岸から東へと伝わっていった。11 月の収穫期になると、港に着いた果実はすぐに鉄道で東へ運ばれ、車体を橙色に塗った貨車の列車が、その年のミカンの到着を沿線に知らせたという。多くの家庭にとって、ミカンの箱は年末の季節の始まりを告げるものになった。

米国ではサツマの商業栽培が 1900 年代の初めから行われていたが、日本は第二次世界大戦で輸入が止まるまで大きな供給元であり続けた。戦後に輸出が再開されると、果実は「日本のオレンジ」ではなく「マンダリン オレンジ」の名で売られるようになる。戦争をはさんで、同じ果実の呼び名が変わったことになる。

果物としての旅と並行して、マンダリンの仲間は早くから香水の中にも居場所を得ていた。1709 年にケルンで生まれたオーデコロンは、レモン、オレンジ、タンジェリン、クレメンタイン、ベルガモットなどの柑橘の油にハーブを合わせた香りである。レモンの鋭さ、ベルガモットの苦みに、マンダリンの仲間の甘くやわらかな香りが加わることで、オーデコロンの書き出しに丸みが生まれる。

1. 古代中国南部・ベトナム

   野生のマンダリン

   柑橘の原種の 1 つとして生まれ、南嶺山脈の南北で栽培化される。

2. 1709ケルン

   オーデコロン

   タンジェリンやクレメンタインなどの柑橘の油を使ったオーデコロンが生まれる。

3. 1710英国

   「タンジェリン」の登場

   タンジールにちなむ tangerine の語が雑誌『タトラー』に現れる。

4. 1878米国

   サツマ

   日本のミカンがアメリカに渡り「サツマ」と名づけられる。

5. 1902アルジェリア

   クレメンタインの命名

   宣教師クレマン・ロディエにちなんでクレメンタインと名づけられる。

6. 1977パリ

   イヴ・サンローラン「オピウム」

   マンダリンを書き出しに置いたスパイシーな香水が発売される。

7. 1984パリ

   シャネル「ココ」

   マンダリンやピーチの書き出しを持つ香水が発売される。

8. 1994ニューヨーク

   カルバン クライン「シーケー ワン」

   マンダリンとベルガモットの書き出しの男女共用の香水が発売される。

9. 2007パリ

   ゲラン「マンダリン バジリック」

   マンダリンとバジルを主題にしたアクア アレゴリアが発売される。

10. 2024世界

    世界の生産

    マンダリンの世界の生産は約 5000 万 t。中国が 51% を占める。

産地と製法

旅を重ねたマンダリンは、いまどこで実っているのか。2024 年の世界の生産はおよそ 5000 万 t で、中国が 51% を占め、トルコ、スペイン、エジプトが続く。香料のマンダリンの産地としては、イタリアとシチリア、スペイン、フロリダ、アルゼンチン、ブラジルなどが挙がる。仲間のクレメンタインの生産は、2016 年に中国が 1720 万 t、スペインが 790 万 t で、トルコ、モロッコ、エジプト、ブラジルがそれぞれ 100 万〜130 万 t だった。

産地が暖かい土地に偏るのには理由がある。マンダリンは寒さに弱く、木は冷え込みで傷みやすい。そのため熱帯と亜熱帯の地域で育てられる。果実は直径 40〜80 mm ほどで、皮は薄く、白い綿の部分が少ないため、実から浮くようにしてむきやすい。手で気軽にむける、あの親しみやすさの理由である。

香料のマンダリンは、果皮から採る油である。皮をむくと指に香りが移ることからも、果皮に油があることが分かる。ほかの柑橘と同じように、熱をかけずに果皮から油を押し出したり削り出したりして採る。柑橘の果皮から香り成分を回収する方法としては、遠心分離と水蒸気蒸留が主なものに数えられる。

同じ木の実でも、いつ摘むかで香りは変わる。マンダリンの果皮の精油にはリモネンや γ-テルピネンなどが含まれ、香りは緑、黄、完熟の熟し具合によって違う。どの段階の実の皮から採ったかで、仕上がる油の印象が変わるということである。同じマンダリンという名前でも、収穫の時期ひとつで香りの表情は違ってくる。

果皮の使い道は香水だけにとどまらない。マンダリンの皮は乾かして陳皮 (チンピ) にされ、料理や焼き菓子、飲み物、菓子の香りづけに使われる。生の果皮から採った油も、ゼリーやアイスクリーム、チューインガム、焼き菓子の香料になる。

香りの特徴

では、その油はどんな香りなのか。マンダリンの香りは、柑橘の中でも甘く、果汁のようにみずみずしい。甘く、果物のようで、柑橘らしく、ネロリのような面もある。レモンのように鋭くなく、ベルガモットのように苦くもない。香水の書き出しにマンダリンを置くと、明るさと同時に、どこか親しみのある、丸い印象が生まれる。

マンダリンの香りには、ほかの柑橘にない独特の面がある。鍵になるのが、アントラニル酸メチルという成分だ。ブドウのような強い果実の香りを持ち、ベルガモット、レモン、マンダリンなどの柑橘や、ジャスミン、ネロリ、チュベローズなどの花に含まれる。マンダリンのやわらかな甘さや、ネロリを思わせる面の一部は、こうした成分に由来すると考えられる。主成分はほかの柑橘と同じくリモネンで、柑橘らしく、オレンジのようで、新鮮で甘い果皮の香りを持つ。

甘さの奥をのぞくと、さらに別の表情が見えてくる。マンダリンの果皮の油の香りには、柑橘に加えて、花のような面、ビターオレンジやオレンジの果皮のような面、テルペンやアルデヒドを思わせる面、ネロリのような面がある。甘いだけの果汁の香りではなく、わずかな苦みや花の気配が重なっていることが、マンダリンを書き出しだけでなく花の香りとのつなぎにも使いやすくしている。甘い果実の香りから、花の香りへ。その橋渡しができるのが、マンダリンの強みである。

軽やかさとは反対に、砂糖漬けのように重く仕立てる使い方もある。クリストファー・シェルドレイクが手がけたセルジュ・ルタンス「マンダリン マンダリン」(2006 年) は、砂糖漬けのマンダリンやオレンジの皮に、ナツメグ、クローブ、スモーキーな茶、ラブダナム、トンカビーンなどを重ねた香りだ。みずみずしい柑橘が、時間とともに蜜のような濃さへ変わっていくと評される。軽いトップノートとしてのマンダリンとは違う、もう 1 つの顔を示す例である。

とはいえ、マンダリンの本来の持ち場は書き出しだ。揮発しやすい香料で、多くの香水ではトップノートとして、付けた直後の数十分を彩る。調香師サラ・マッカートニーは、マンダリンは長持ちする香りではなく、軽く飛びやすいトップノートだと語っている。だからマンダリンは、ほとんどの香水で書き出しの香りとして使われる。

相性のよい相手は幅広い。ナツメグやシナモン、クローブのような温かいスパイスとよく合い、ほかの柑橘と重ねれば明るい書き出しに、花と組めばやわらかな花の香りに、スパイスや樹脂と組めば甘く温かい香りの入り口になる。その使い分けは、実際の香水を並べるとはっきりする。

オーデコロン

マンダリンの仲間やレモン、ベルガモットなどの柑橘にハーブを軽く重ねた香り。18 世紀のケルンで生まれた。

シトラス アロマティック

マンダリンにバジルやハーブを重ねた爽やかな香り。マンダリン バジリックが代表例。

スパイシー アンバー

マンダリンの明るい書き出しから、スパイスや樹脂の温かな土台へ移る香り。オピウムが知られる。

フレッシュ ユニセックス

マンダリンやベルガモットの軽い書き出しに、緑茶や花、木を重ねた男女共用の香り。シーケー ワンが代表例。

フルーティ フローラル

マンダリンの甘さを、ピーチなどの果物や花の香りにつなげる香り。ココの書き出しに見られる。

使われ方と代表作

マンダリンは、主に香水の書き出しで明るさとやわらかな甘さを担う。使い方の違いは、年代を追って作品を並べるとよくわかる。濃い香りへの扉として、軽さの象徴として、そして主役として、マンダリンは姿を変えてきた。

イヴ・サンローラン「オピウム」 (1977) は、甘い書き出しを濃い香りへの扉にした作品である。ジャン・アミックとジャン＝ルイ・シューザックがイヴ・サンローランのために調香した、スパイシーなアンバー系の香水で、トップにマンダリン、プラム、クローブ、ペッパーを置き、花の中盤を経て木の土台へ移る。名前をめぐって抗議を受けたことでかえって話題になり、多くの派生作を生んだ。マンダリンの甘い書き出しが、スパイスと樹脂の濃い香りへの入り口になっている。

7 年後、同じパリでシャネル「ココ」 (1984) が生まれる。調香はジャック・ポルジュ。コリアンダー、マンダリン、ピーチ、ベルガモット、ジャスミンの書き出しから、クローブとバラ、ミモザ、オレンジブロッサムの中盤を経て、ラブダナム、サンダルウッド、トンカビーン、バニラ、オポポナックスの土台へ沈んでいく。マンダリンとピーチの甘い果実の書き出しが、濃いスパイスと樹脂の香りを親しみやすく開いている。

1990 年代に入ると、マンダリンは軽さの象徴として別の役を得る。カルバン クライン「シーケー ワン」 (1994) は、アルベルト・モリヤスとハリー・フレモンが調香した香水で、トップにパイナップル、マンダリン、ベルガモットなどの柑橘と果物、中盤にジャスミンとバラ、ベースにサンダルウッドとシダーを置く。米国で広く受け入れられた最初の男女共用の香水で、男女共用を公然と掲げて売り出された初めての香水とされ、発売から 10 日で 500 万ドルを超える売り上げがあったという。マンダリンの軽い甘さが、性別を問わない清潔な香りの入り口になっている。

マンダリンが名前に掲げられ、主役として立つ作品もある。ゲラン「アクア アレゴリア マンダリン バジリック」 (2007) は、マリー・サラマーニュが手がけた「アクア アレゴリア」の 1 本で、アロマティック シトラスの香りだ。香料はオレンジブロッサム、白いピオニー、緑茶、アイビー、ローマン カモミール、マンダリン、バジル、アンバー、サンダルウッド。この年の注目作の 1 つに、はじけるような柑橘として数えられた。時間とともにバジルが強まり、6 時間たっても木とムスクの土台が感じられるともいわれる。マンダリンとハーブを主役にした、爽やかな香りの代表例である。

最後は、ぎりぎりまで香料を絞り込んだ 1 本だ。ラボラトリオ オルファティーボ「マンダリーノ」 (2020) は、ジャン＝クロード・エレナが手がけたコロンで、香料はイタリア産マンダリン、ブラックカラント、ホワイトムスクの 3 つだけ。書き出しは果汁のしたたるようなマンダリンで、やがて皮や緑の茎を思わせる面が現れ、ブラックカラントの濃い果実の香りと行き来しながら、やわらかなムスクへ溶けていくという。コロンとしては持ちがよいとされる一方で、書き出しを楽しむには付け直すのがよいともいわれる。少ない香料でマンダリンそのものを描いた例である。

中国南部の山あいに生まれた果実は、官吏の名を借り、海を越え、いまも香水の最初の一吹きに甘い光を添えている。

補足

香料には、表示や成分にまつわる決まりも付いてまわる。EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められ、欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 が、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やした。追加された一覧には、レモンの果皮の油やネロリ (ダイダイの花の油) などの柑橘系の香料が並ぶが、マンダリン油の名前は挙がっていない。一方で、マンダリンを含む柑橘の果皮の油の主成分リモネンは、空気に触れて酸化すると強いアレルゲンになりうる成分を生じる。ここに書いたのは規制と性質の事実であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。

名前の書き方にも触れておく。英語では mandarin または mandarin orange、フランス語では mandarine、イタリア語では mandarino と書く。香水名の「Mandarine」「Mandarino」はいずれもマンダリンのことである。「タンジェリン」「クレメンタイン」「サツマ」はマンダリンの仲間の果物で、香料表では別々に書かれることもある。日本の「ミカン」(温州みかん) は Citrus unshiu で、植物学ではマンダリンの仲間に数えられる。