ペアー（洋梨）

熟した洋ナシにナイフを入れると、刃の先から果汁がにじみ、甘く、少し青い匂いが立つ。りんごほど酸っぱくなく、桃ほど濃くもない。香水の「ペアー」は、この一瞬の匂いを瓶に写そうとしてきた香りである。ただし、花や柑橘と違って、この匂いは果実からそのまま瓶に移せない。

由来と歴史

洋ナシはバラ科ナシ属 (Pyrus) の果物で、故郷は中央アジア、いまの中国西部にあたる天山山脈のふもとである。栽培化は 2 つの土地で別々に進んだ。1 つは中国で、紀元前 2000 年にはすでにナシが育てられていた。もう 1 つはコーカサス山脈に近い小アジアで、ここから西へ広がったナシを、古代ローマの人々はりんごと同じように生でも火を通しても食べていた。

ナシ属のうち商業的に栽培されるのは、ヨーロッパのセイヨウナシ (Pyrus communis)、中国の白ナシ、そして日本の食卓になじみ深い和ナシ (Pyrus pyrifolia) である。香水で「洋ナシ」と呼ばれるのは、このうちセイヨウナシの香りを指す。和ナシは中国南部からインドシナ北部を故郷とする別の種で、朝鮮半島と日本に広がった。英語ではアジアン ペアーやナシ ペアーと呼ばれ、ヨーロッパの品種にはないシャリッとした粒のある食感を持つ。皮が茶色い赤ナシと黄緑の青ナシの 2 系統があり、幸水、二十世紀、豊水が代表的な品種である。東アジアでは、ナシの花は早春の訪れを告げる花でもあり、中国語では「ナシを分ける」が「別れる」と同じ音になるため、恋人どうしの贈り物には向かないという。

洋ナシの香りの手本になっている品種は、ウィリアムズである。1765 年から 1770 年ごろ、英国オルダーマストンの学校の先生の庭に生えた 1 本の木から始まり、苗木業者のウィリアムズがこの木を英国じゅうに広めて、品種は彼の名で呼ばれるようになった。1799 年には苗木が米国マサチューセッツ州に渡り、のちにイノック・バートレットの手に移って、今度はバートレットの名で売られていく。大西洋の両側で別の名を名乗っていた 2 本が同じ品種だと分かったのは、1828 年のことである。北米ではいまもバートレット、ヨーロッパではウィリアムズと呼ばれている。

果物としての歴史は 4000 年に及ぶが、洋ナシが香水の主題になったのは新しい。花と果実を重ねたフルーティ フローラルの流れの中で、洋ナシは花の書き出しに若々しさを添える果実として使われ、やがて果実そのものを主役に据える作品が現れる。

1. 紀元前 2000 年ごろ中国

   ナシの栽培

   中国でナシが育てられていた。

2. 1765〜1770 年ごろ英国

   ウィリアムズ種

   オルダーマストンの庭で生まれる。

3. 1799米国

   マサチューセッツへ

   苗木が大西洋を渡る。

4. 1828英国・米国

   同じ品種と判明

   ウィリアムズとバートレットが 1 つになる。

5. 1998パリ

   プチ シェリー

   アニック グタール。

6. 2010ロンドン

   イングリッシュ ペアー & フリージア

   ジョー マローン ロンドン。

7. 2014パリ

   ブラック オピウム

   イヴ・サンローラン。

8. 2015ロンドン

   ポワリエ ダン ソワール

   ミラー ハリス。

産地と製法

世界じゅうで大量に作られる果物でありながら、洋ナシは香水に精油を提供しない。果実から香水に使える油を採る道がほとんどないため、調香師は果実の中にある香りの分子を 1 つずつ特定し、合成して組み直す。こうして複数の素材で 1 つの香りを描いたものを「アコード」と呼び、香水の洋ナシはほぼすべてがこのアコードである。

その中心にあるのが、「ペアー エステル」の名で呼ばれるデカジエン酸エチルである。洋ナシだけの分子ではなく、りんご、コンコード種のぶどう、マルメロ、ビール、洋ナシのブランデーにも自然に含まれ、ウィリアムズ (バートレット) 種の果実にも見つかる。それでいて、この分子の匂いと味ははっきり洋ナシを思わせる。工業的には 1-オクチン-3-オールやプロピオル酸エチルを出発点に合成され、香水だけでなく食品の香りづけにも使われる。米国では、食品添加物として一般に安全と認められた物質 (GRAS) に数えられている。

ペアー エステルを支えるのが酢酸ヘキシルで、りんごやプラムをはじめ多くの果物と酒に含まれる、果実の匂いのエステルである。調香師はこうした果実のエステルに、緑の葉を思わせる分子と花の香りの成分を少しずつ重ね、「皮」の青さ、「果肉」の甘さ、「果汁」のみずみずしさを描き分けていく。

香りの特徴

洋ナシの香りは、果物の中でも穏やかで清潔である。ほかの果実より控えめで、青さが前に出る。甘さはあるが重くならない。果汁の甘さと皮の近くの青さが 1 つの匂いの中に同居しているところに、洋ナシの持ち味がある。白い花と組み合わせると春の香りになり、ムスクと組めば清潔でやわらかく、バニラやアンバーと組めば甘く温かい方へ傾く。

果実とは別に、洋ナシの木にも香りがある。洋ナシの木は薪として好まれ、燃やすと香り高い煙を出す。果実の甘さとは縁のない、この木と煙の匂いを洋ナシの名のもとに描こうとする調香師もいる。

洋ナシの香水にしばしば寄り添うのが、同じバラ科の果実マルメロ (クインス) である。マルメロ属にただ 1 種の植物で、カスピ海の南、イランのヒルカニアの森を故郷とする。黄金色の硬い実は強い香りと酸味を持ち、生で食べられる品種は少ない。スペイン語圏では羊羹のように固めた菓子「ドゥルセ デ メンブリージョ」にしてチーズと食べ、ポルトガル語で marmelo と呼ぶこの実の名から、英語の「マーマレード」が生まれた。香水では、その強い匂いが洋ナシの甘さに厚みを足す。

揮発しやすい果実の香りとして、洋ナシはほとんどの香水でトップノートに置かれる。付けた直後に果汁のような明るさで香りを開き、やがて花やムスクへ主役を譲る。

フルーティ フローラル

果実の香りと花を重ねた系統。

フルーティ シプレ

シプレの骨格に果実を重ねた系統。

グルマン

お菓子のような甘い香りの系統。洋ナシのデザートを思わせる香りもここに入る。

使われ方と代表作

調香師たちは、この果汁の明るさをそれぞれ違う場所に置いてきた。

プチ シェリー (1998 年) は、アニック グタールが幼い娘のために作った香りで、調香はイザベル・ドワイヤンが担った。目指したのは、子ども時代の喜びと無邪気さをとらえることである。洋ナシと桃の果汁の甘さに、刈ったばかりの草の青さとローズムスク、バニラが重なり、甘すぎない果実の香りになっている。洋ナシを主役にした香水の早い例である。

イングリッシュ ペアー & フリージア (2010 年) は、ジョー マローン ロンドンが秋に出したコロンで、ジョン・キーツの詩「秋に寄す」が歌う霧と実りの季節に着想を得ている。調香したクリスティーヌ・ナジェルは、ジュネーブで育ち、香料会社フィルメニッヒの研究部門から調香の道に入り、のちにエルメスの専属調香師となる人物である。ナジェルがここで試みたのは、完熟の洋ナシにかぶりつき、果汁があごを伝う瞬間の再現だった。洋ナシの果汁に白いフリージアと野ばら、はちみつのようなマルメロ、青いルバーブを重ね、パチョリとホワイトアンバー、ムスクで受け止める。

ポワリエ ダン ソワール (2015 年) は、ミラー ハリスのオードパルファムで、名はフランス語で「夕暮れの洋ナシの木」を意味する。描かれているのは、洋ナシの木に金色の夕日が沈み、花が閉じ、秋の温かさが広がる情景である。ベルガモットとレモンに洋ナシを添えた書き出しから、ピオニーとトルコのローズを経て、白樺のタールとラムが煙る木の土台へ沈む。洋ナシの甘さを煙と酒で大人びた香りにしたこの作品について、ブランドは発売以来根強い支持を集め、ニッチ香水の洋ナシの描き方に影響を与えたと掲げる。

ブラック オピウム (2014 年) では、洋ナシは主役ではない。ナタリー・ロルソン、マリー・サラマーニュ、オリヴィエ・クレスプ、オノリーヌ・ブランの 4 人が組んだイヴ・サンローランのこの香水は、コーヒーを中心に据えたオリエンタル グルマンで、「夜は私たちのもの」の言葉とともに夜を主題に打ち出された。ピンクペッパーとオレンジの花に洋ナシを添えた書き出しは、濃いコーヒーとジャスミン、バニラとパチョリへ進む前の、みずみずしい入り口の役を担う。先代オピウムの瓶を黒いダイヤモンドのように仕立てた黒いラメの瓶は、ネオン、エクストリーム、ル パルファムなど 6 つの派生へと受け継がれた。

補足

名前と表記

英語では Pear、フランス語では Poire (ポワール)。セイヨウナシの学名は Pyrus communis である。香水の公表ノートでは「洋ナシ」「ペアー」「ポワール」のほか、品種名を添えた「ウィリアムズ ペアー」の表記も使われる。