Spyros Drosopoulos

2009年、オランダの大学で睡眠と記憶の研究を続けていた一人の博士研究員が、香水作りの入門講座に出た。研究の一環として受けたその講座が、彼の進路を変える。数年後、彼は大学を去り、調香師として自分のブランドを立ち上げていた。スピロス ドロソプロスである。

科学者の目で香りを見る癖は、調香師になっても抜けなかった。天然の精油が採れない花を分子で組み直し、チャイラテの泡や、アイロンを当てたばかりの洗濯物の匂いを瓶に収める。彼のブランドの名「バルーティ」はギリシャ語で火薬を意味し、肌の上で弾ける香りという願いが込められている。

生い立ちと修業

ドロソプロスはオランダに生まれ、ギリシャで育ち、ドイツで教育を受けた。3つの国を渡る生い立ちの中で、匂いへの関心は子どもの頃から続いていた。最初に学んだのは心理学で、アムステルダム大学で臨床心理学を専攻している。香水に引かれたのはこの頃で、人を引きつける道具としての香りに興味をもった。

その後ドイツへ渡り、ヒューマンバイオロジーの博士課程に進む。研究の主題は睡眠と記憶の定着で、博士号は優等で取った。博士課程の間に、大手の流通に乗らない小さな作り手のニッチ香水を知る。関心は香りが人に及ぼす作用から、香りがどう組み立てられているかへと移っていった。後に香水にする飲み物、マサラチャイを覚えたのも、ドイツで博士課程の学生だった頃である。

博士研究員としてオランダの大学に戻ってからの2009年、冒頭の入門講座に出会う。そこから彼は研究の世界を離れ、持てる力をすべて調香の勉強に注いだ。調香は独学で身につけている。本人は、型にとらわれずに好奇心と緻密な下調べで腕を磨けたことを、元学者にとっての思わぬ幸いだったと振り返っている。

2012年、最初のブランド「マグネティック セント」を立ち上げて調香師として世に出る。万華鏡の像を手がかりに香りを組み始めたのもこの年である。2015年にはブランドを作り直し、名前を「バルーティ」に改めた。同じ年に「ベルリン イム ヴィンター」と、当初は「メルクメイシェ」の名で出た「オンダー デ リンデ」、そして「インディゴ」が出ている。2016年には「ダマ クーパ」が加わり、英語圏の香水ブログの年間の賞のひとつに選ばれた。

ブランドが育つにつれ、活動は国の外へ広がった。2016年1月にはドバイの香水店で催しに立ち、翌2017年には同じドバイで香水作りの入門講座を受け持っている。もとはエクストレ ド パルファムで出していた10本は、2023年の春までにすべてオードパルファムでも出そろう。同じ年の10月、伊勢丹新宿店メンズ館の香水の催しで日本に初めて上陸し、11月に開業した麻布台ヒルズの専門店で本格的に売られ始めた。いまでは、ヨーロッパ、南北アメリカ、中東、アジアの80を超える店に並ぶ。

1. 2009オランダ

   博士研究員として在籍中に、香水作りの入門講座を受ける

2. 2012アムステルダム

   最初のブランド「マグネティック セント」を立ち上げる

3. 2015アムステルダム

   「バルーティ」に改名。「ベルリン イム ヴィンター」「オンダー デ リンデ」「インディゴ」

4. 2016アムステルダム

   「ダマ クーパ」

5. 2017ドバイ

   香水作りの入門講座を受け持つ

6. 2020カナダ

   ズーロジストの「コアラ」を手がける

7. 2022アムステルダム

   「オー マイ ディア!」

8. 2023東京

   全10本のオードパルファムがそろう。10月に日本初上陸

人物

ドロソプロスは、香水の世界を神秘のベールで包むことを好まない。香料と技法について知りたい人には、科学者らしい飾り気のなさで知識を分ける。ロサンゼルスの芸術と嗅覚の研究所 (Institute for Art and Olfaction) では、1週間の集中講座を受け持ち、オンラインでも受講できる。自分が独学でたどった道にならって、香水作りの知識を開き、次の世代の調香師を育てることをブランドの務めに数えている。

自分の仕事の色を説明するとき、彼は画家のたとえを使う。ジャン クロード エレナが自作を水彩画にたとえたのを引いて、それなら自分の香りはエッシャーのような、カンヴァスに油彩を塗り重ねたものだと語ったことがある。軽やかさより、層の積み重ねで像を結ぶ作り手だという自己紹介である。

工房は小さい。2021年の時点では、調香助手で研究室の管理を担うマデリーン ヒレンと、ブランドの運営を担うマリア チェツカヤが脇を固めていた。処方はアテネで組まれ、オランダにある自前の研究室で少量ずつ作られる。いつも出来たての状態で客に届けるためである。事業そのものは、アテネに事務所を置くギリシャの個人事業として営まれている。

家族も香りの題材になった。「ローラキモウ!」はギリシャ語で「僕の小さなラウラ」を意味し、娘に捧げた1本である。ラウラキは魚のスズキを指す言葉でもあり、大当たりを引いた幸運のたとえに使われる。娘の香りづくりは10年前に始まり、彼女の好みが大人びるのに合わせて処方も育った。400を超える試作と何度もの一からのやり直しを経て、いまの形に落ち着いている。

バルーティの外でも、仕事は広い。ほかのブランドや芸術家のための香りを組み、守秘を前提にした依頼も受ける。世界の高級ホテルに向けた空間の香りや、一人ひとりに合わせた香りを作る新興企業の調香にも加わった。香りを使ったライブの舞台に立ち、人工知能と調香の重なりも試している。

調香の思想

1つ目の軸は、身の回りの匂いを組み直すことである。「オンダー デ リンデ」の主役のライラックとリンデンの花は、バラやジャスミンと違って天然の精油が採れない。彼は香料分子で両方を組み立て直し、自然から抽出できないものの本物らしい匂いを作ることこそ香水作りの魔法だと語る。「チャイ」では、とりわけミルクの泡の表し方を誇りにしている。「ホット コットン」は、熱い金属の匂いをもつ合成香料アルダンブルに出会ったことから生まれた。新しい素材を手にするとまず何にでも試す彼が、この素材には主役の舞台が要ると考え、アイロンの熱とムスクで包んだ。

2つ目の軸は、何を使っているかを自分で知ることである。調香師向けには、あらかじめ調合されたウードの基剤が多く出回っている。それを使わずに一からウードを組み直したのが「ヌード」で、本物のウードを使わない単一のノートとして作られた。いまの公式通販では「ニュークリアス」の名で並ぶ。鹿のムスクの香りを動物性の原料なしで組み直す練習から始まった「オー マイ ディア!」も、同じ手つきから生まれている。

3つ目の軸は、火薬の名にふさわしい鋭さと、日々身につけられることの両立である。ブランドの目標は、強く、記憶に残り、濃密で、それでいて身につけやすい香りに置かれている。「ペルベルソ」の名は、チョコレートたっぷりの食べ物を彼がよく評するドイツ語の言い回し「ペルヴェルス グート」(ひねくれるほど美味しい)から取った。美味しそうな香りを大量に詰め込み、チョコレートとヘーゼルナッツのアコードにタバコをぶつけて、色気のある余韻へ運ぶ。身につければ必ず人目を引くと、彼自身が請け合う1本である。

4つ目の軸は、性別の札をつけないことである。バルーティの香りはどれも男女を問わない作りで、それでいて1本ずつがはっきりした個性をもつように組まれる。女性の名をもつ「ダマ クーパ」も、男性の肌でよく映えると彼は言う。「ヴォヤンス」は、グアヤックウッドを軸にした男性的な香りと、チュベローズの女性的な香りという別々の試作を、ある日ひとつに合わせて生まれた。矛盾がそのまま筋の通った香りになったことから、手がかりを読んで未来を言い当てる「透視」の名をつけている。

5つ目の軸は、実際の出来事や想像の物語から香りを起こすことである。「ティンダー」はデンマークのバンド、アンダー ビュエンの同名の曲から名を取り、静けさの下に遠雷のような緊張を潜ませた。曲を作ったバンドに香りを差し出し、気に入ってもらえたことを彼は喜んでいる。育ったギリシャの素材も物語を運ぶ。キオス島のマスティックは、雲の上の暮らしを想った「インディゴ」で涼しさを与える主役になった。素材を育てる地球にも目を向け、絶滅のおそれがある植物を守る団体への寄付や、アムステルダムの植物園への協賛にも取り組んできた。

代表作

ブランドを作り直した年のベルリン イム ヴィンター (2015) は、誰にも従わない、気まぐれで人を酔わせる反逆者を描いた香りである。暖炉のそばで過ごす親密な冬の夜を思わせながら、季節を選ばずにまとえるように組まれた。ギリシャのマスティックの爽やかさで始まり、プラムとカシスの葉、ウイスキーの酒気が重なり、ローストしたコーヒーの現代的な輪郭の奥でバラがかすかにささやく。底では、彼自身が組み直したウードの「ヌード」が樹脂と革を支えている。

同じ年に生まれたオンダー デ リンデ (2015) は、フェルメールの「牛乳を注ぐ女」に着想を得た。彼が引かれたのは画中の女性よりも、その背景にある初夏のオランダの田園だった。最初の名「メルクメイシェ」はオランダ語で乳搾りの娘を意味し、いまの名は「リンデンの木の下で」を意味する。洋梨とライラックで始まり、リンデンの花と蜂蜜、アイリスの根のやわらかな中心を経て、バニラとサンダルウッド、ムスクの穏やかな余韻へ移る。天然の抽出物がない2つの花を分子で組み直した、彼の考え方がもっともよく表れた1本である。

翌年のダマ クーパ (2016) は、ギリシャ語で「ハートの女王」を意味する。誘いかけながら下品にならず、声高に注目を求めない香りをめざし、処方を詰めるのにおよそ2年をかけた。中心にあるのはアイリスのアコードで、ヒゲアヤメの根から採るオリスバターを少し含ませている。マカロンのような甘い始まりが、アイリスとキンモクセイの透き通った中心を経て、蜜蝋、モミのバルサム、白い木とムスクの長い余韻へ移っていく。

チャイ は、彼の歩みそのものから生まれた香りである。調香の道に入ってスパイスに関心をもったとき、ドイツの学生時代に覚えたあの飲み物を香りで組み直そうと考えた。シナモン、クローブ、ジンジャー、カルダモンの刺激が、紅茶とスチームミルク、ココアの中心に溶け、バニラとムスク、革の温かな余韻に落ち着く。日本に上陸したとき、ブランドを紹介する顔になったのもこの1本だった。

モノノアワレ は、日本語の「もののあはれ」を題にした。彼がこの言葉に出会ったのは、写真家サリー マンの自伝の中である。すべてが仮のものだと知りながら、それを味わえたことに打たれる、喜びと悲しみの入り混じった感覚。死を想えと説く「メメント モリ」や虚栄の戒め「ヴァニタス」にはなじめなかった彼にとって、ようやく自然に感じられる言葉だった。吹きつけた瞬間から消え始める香水そのものが、この感覚の体現だとも語る。ナッツのような抹茶の緑と透き通った桜で始まり、日本のシダーウッドとムスクの静かな余韻に収まる。

ほかのブランドのための仕事のひとつが、2020年にカナダのズーロジストの依頼で組んだコアラ である。ユーカリの森でまどろむコアラと、幹に匂いをつけて縄張りを示す雄の習性を題に、レモンのような蜂蜜とユーカリの甘い香りで始まり、紅茶とスパイスを経て、ムスクを帯びたアンバーと木の香りへ深まっていく。

補足

日本での買い方と価格

日本ではNOSE SHOPが扱い、2026年10月17日時点のオンラインストアの価格は、オードパルファム50mLが各25,300円である。「ベルリン イエム ウィンター」「オンダー ド リンデ」「モノノアワレ」「チャイ」「ペルベルソ」「ホットコットン」など10本が並び、2mLを10種集めたディスカバリーセットは8,800円。2023年の日本上陸時は、50mLが19,800円、2mLを7種集めたキットが6,600円だった。ブランドの公式通販では、2026年10月17日時点でオードパルファム50mLが160ユーロ、エクストレ ド パルファム30mLが135ユーロである。

名前と表記

欧文では Spyros Drosopoulos と書く。ブランド名 Baruti は、日本の取扱店では「バルチ」と書かれる。香水名も、取扱店では Berlin im Winter が「ベルリン イエム ウィンター」、Onder de Linde が「オンダー ド リンデ」、NOOUD が「ヌード」と書かれている。