スフマトゥーラ

Sfumatura

意味
半分に割った柑橘の果皮を海綿に押しつけ、破れた油胞からしみ出した油を吸わせて集める手作業の圧搾法。イタリア・カラブリアのベルガモットで長く使われてきた。
豆知識
いまは果実の表面に刃を当てながら水を流し、出てきた油を遠心分離機で分ける機械に置き換わっている。袋を破って、こぼれたものを集めるという原理は変わっていない。

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