ベルガモット

1750 年、イタリア半島のつま先、レッジョ・カラブリアの海辺にジュンキと呼ばれる土地があった。そこにニコラ・パリージが、食べるためではない柑橘の果樹園を開いた。実を売るのではなく、果皮から香りの油を採るための園である。それから 270 年あまり、この海岸で搾られてきた油は、ケルンのオーデコロンの芯になり、シプレやフゼアという香水の型の出発点になり、紅茶のアールグレイの名を世界に広めた。レモンほど酸っぱくなく、オレンジほど甘くもなく、果皮の苦みに花のような柔らかさと胡椒に似た刺激が混じる。それがベルガモットの香りである。

由来と歴史

ベルガモットは Citrus bergamia Risso の学名を持つミカン科ミカン属の常緑樹で、冬に花を咲かせ、晩秋から冬にかけて実をつける。果実はオレンジほどの大きさ、重さ 100〜200g で、熟すにつれて緑からレモンのような黄色に変わる。香料になるのは果肉ではなく、果皮の表面に並ぶ小さな袋に詰まった精油である。どの柑橘から生まれたかは説が割れるが、遺伝子の研究ではレモンとダイダイの交雑でできた可能性が高く、どの説でもダイダイ (ビターオレンジ) が親の一方に数えられている。

名前の由来も 1 つに定まらない。北イタリアの町ベルガモにちなむという説と、トルコ語で「殿様の梨」を意味する beg armudi が転じたという説が並び、スペインの町ベルガやカラブリアの方言に求める説もある。果実の形が洋梨に似ていることが、梨の名を引き寄せたとも考えられる。なお、ハーブの「ベルガモット」(学名 Monarda) やベルガモットミントは、香りが似ていることから名前を借りた別の植物で、香水の香料としてのベルガモットは柑橘の方を指す。

南イタリアにいつ伝わったかもはっきりしない。14〜16 世紀にはカラブリアにあったという見方がある一方、文字の記録に現れるのは 17 世紀の終わりごろである。確かな転機がパリージの果樹園で、1763 年には「ベルガモットの精」10 ポンドを取り引きする契約書が残り、これが油の採取を示す最初の記録になった。以後、海沿いの土地を持つ家々が次々と木を植え、レッジョの海岸は香りの果樹園で埋まっていく。

その油を待っていたのが、ドイツのケルンだった。1680 年代、ジョヴァンニ・パオロ・フェミニスがケルンで「アクア・アドミラビリス」をつくり、続いて北イタリアのヴィジェッツォ谷出身のヨハン・マリア・ファリーナ (1685〜1766 年) がこの町に移り住む。1708 年に兄へ宛てた手紙で、彼は雨上がりのイタリアの春の朝を思わせる香りを見つけたと書き、翌 1709 年 7 月 17 日に創業した兄の商会から、柑橘の油を主体にした新しい香水を世に出した。名前は移り住んだ町にちなんで「ケルンの水」、オーデコロンである。ベルガモットの精油はその基本の成分となり、オーデコロンは 18 世紀のヨーロッパで王侯貴族の必需品になった。ファリーナの会社は現存する香水工場として最も古いものとされ、いまも一族の 8 代目がオリジナルのオーデコロンをつくっている。ケルンではヴィルヘルム・ミュルヘンスが遅くとも 1799 年には番地の数字を名前にした「4711」を売り出し、オーデコロンが町の名産になるにつれて、カラブリアの油の需要も伸びていった。

初めのうち、油は「スフマトゥーラ」と呼ばれる手作業で果皮から搾られていた。1844 年、ニコラ・バリッラが考え出した「カラブリアの機械 (macchina calabrese)」がこれを変える。とげや刃のついた金属の器を回して果皮を削り、油と水を取り出す仕組みで、大量の生産ができるようになった。

同じ 19 世紀に、ベルガモットはもう 1 つの顔を持つ。紅茶のアールグレイである。ベルガモットで香りを付けたお茶への言及は 1824 年にさかのぼり、1837 年には質の低い茶葉をごまかすためにベルガモットを加えた業者が訴えられた。1850〜60 年代に「グレイの茶」を名乗る広告が現れ、「アールグレイ」の名での広告は 1880 年代のチャールトン社が最初とされる。名前の主は 1830〜34 年に英国の首相を務めた第 2 代グレイ伯爵チャールズ・グレイだが、清の役人から贈られたという逸話は根拠が乏しい。老舗の紅茶商トワイニングとジャクソンズ・オブ・ピカデリーはそれぞれ自分たちが始まりだと主張しており、決着はついていない。

一方で、1834 年にはカルブルンナーがベルガモットの精油からベルガプテンという物質を取り出した。初めて分離・同定されたフロクマリン (フラノクマリン) で、肌に付いたあとで紫外線を浴びると炎症を起こす。香水による光毒性の皮膚炎は 1925 年に「ベルロック皮膚炎」と名づけられ、これを避けるためにベルガプテンを取り除いた精油がつくられるようになった。

1. 1680 年代ケルン

   アクア・アドミラビリス

   フェミニスがオーデコロンの前身をつくる。

2. 1709ケルン

   ファリーナの商会が創業

   柑橘の油を主体にした「ケルンの水」が生まれる。

3. 1750レッジョ・カラブリア

   最初のベルガモット園

   パリージが油を採るための果樹園をジュンキに開く。

4. 1763カラブリア

   油の取引の記録

   「ベルガモットの精」10 ポンドの契約書。

5. 1799 年までケルン

   4711 の販売

   ミュルヘンスのオーデコロンが売られる。

6. 1824英国

   ベルガモットのお茶

   香りを付けたお茶への最初の言及。

7. 1834

   ベルガプテンの分離

   カルブルンナーが精油から取り出す。

8. 1844カラブリア

   カラブリアの機械

   バリッラの搾油機で生産が機械化される。

9. 1889パリ

   ゲラン「ジッキー」

   ベルガモットとラベンダーで始まる香水。

10. 1917パリ

    コティ「シプレ」

    シプレの型が名を得る。

11. 1925

    ベルロック皮膚炎の命名

    同じ年にゲラン「シャリマー」が発表される。

12. 1999イタリア

    保護原産地呼称 (DOP)

    レッジョ・カラブリアのベルガモット精油が認められる。

産地と製法

ベルガモットの精油の大半は、いまもパリージが果樹園を開いた海岸でつくられている。栽培地はレッジョ・カラブリア県の、北のヴィラ・サン・ジョヴァンニから南東のブランカレオーネまでの長さ約 120km の帯で、中心はメリート・ディ・ポルト・サルヴォ、面積は約 1500ha である。険しい山と海にはさまれ、アフリカからの暖かい風が吹き、川が運んだ肥えた土がある。世界の生産に占めるこの土地の割合は 80% 余りから 90% に及び、ほかにコートジボワール、アルゼンチン、ブラジル、トルコのアンタルヤ、南フランスでも栽培されるが、産地ではそれらの精油をカラブリア産より価値の低いものと見ている。

果樹園の多くは家族で営む小さな農園で、およそ 1300 の農家が木を育てている。木は植えてから実をつけるまで 4〜5 年かかり、1 本から年に約 100kg の果実が採れる。精油 1kg には木 2 本分の果実が要る。香料会社が農家と直接取り引きすることは少なく、搾油を担う地元の会社が油を集める。その 1 つ、1880 年創業で 5 代目の一族が経営するカプア 1880 社は、約 480 の仕入れ先 (うち約 350 が小規模農家) と取り引きし、世界のベルガモット精油の需要のおよそ 60% をまかなうと自ら説明している。

品種にはフェミネッロ、カスタニャーロ、ファンタスティコの 3 つの伝統的な系統がある。収穫は果皮がまだ緑色の 11 月ごろから熟した 3 月ごろまで続き、精油の成分の割合は収穫の時期によって変わる。

搾り方は、ほかの柑橘と同じく熱を加えない圧搾法 (コールドプレス) である。収穫した果実を 2〜3 日置いて果皮を少し柔らかくし、流水の下でおろし金のような機械にかける。果皮の油の袋が破れて油と水の混ざった乳液になり、これを遠心分離機と静置で油と水に分ける。搾ったあとの果汁と果皮は肥料として畑に戻される。果実 200kg から採れる精油は 1kg ほどで、カラブリアの年産は平均で約 100t にすぎない。ところが市場では年に 3000t が売られている。合成の成分や安い精油で薄めた品が広く出回っているということで、混ぜ物を見分けるためにガスクロマトグラフィーや同位体の分析が使われている。

産地の側も、名前と品質を守る仕組みを整えてきた。20 世紀の前半に生まれた生産者の組合は、価格の安定や精油の純度の保証、栽培技術の改良に取り組み、いまのベルガモット協会の前身になった。1999 年には「ベルガモット・ディ・レッジョ・カラブリア」の名で EU の保護原産地呼称 (DOP) を得て、品質の管理はレッジョ・カラブリアにある柑橘精油の研究機関が担っている。

香りの特徴

瓶を開けると、まず豊かで甘く果実らしい香りが立ち、そのあとに花やバルサムのような含みが続く。明るくきらめく柑橘の面はあるのに、刺すような酸味はない。果実の甘さにほのかなスパイスの気配が混じり、どこか胡椒を思わせる。

この性格は成分から説明できる。レモンやオレンジの精油はリモネンという成分が大半を占め、冷たく鋭い香りになりやすい。ベルガモットもリモネンを多く含むが、それと並ぶほど酢酸リナリルとリナロールが多い。ある分析例では、揮発する成分のうちリモネンが 37.2%、酢酸リナリルが 30.1%、リナロールが 8.8% である。酢酸リナリルとリナロールはラベンダーやコリアンダーの種にも多い成分で、ベルガモットにハーブのような面を与えている。酢酸リナリルそのものも、果実のような甘さに柑橘とラベンダーの面を合わせたにおいを持つ。ベルガモットが「柑橘とラベンダーのあいだ」のように感じられるのはこのためである。

揮発しやすいので、香水ではほとんどの場合トップノートに置かれる。付けた直後の数分から数十分を明るくし、その後は奥に退いて、花や木、ムスクに主役を譲る。男性向け・女性向けを問わず、ほとんどの系統の香りに書き出しとして登場する。

ただし、書き出しを明るくするだけの素材ではない。多面的な香りはほかの素材がつかまりやすく、ばらばらの香りを 1 つにまとめる働きを持つ。多く使えば重い香りの背景になり、少し使えば爽やかさを足し、オークモスのような荒い素材を穏やかにする。紅茶の香りの一部としても使われ、茶葉の渋みと重なるところにもう 1 つの使いどころがある。シプレやフゼアの香水でベルガモットが欠かせないのは、この「つなぎ」の役目のためである。

オーデコロン

ベルガモットを中心に柑橘とハーブを軽く重ねた香り。いまは濃度の名前 (精油 2〜5% ほど) としても使われる。

フゼア

ベルガモットやラベンダーの書き出しに、クマリンなどの甘く草のような土台を合わせる型。

アンバー (オリエンタル)

バニラや樹脂の甘く重い土台を、ベルガモットの明るさで持ち上げる型。

ティーノート

アールグレイのように、ベルガモットと茶葉のアコードを重ねた香り。1990 年代から香水の主題として広がった。

シトラス アロマティック

ベルガモットや柑橘にハーブを重ねた、爽やかで軽い香り。男女を問わない香水に多い。

使われ方と代表作

つなぎの役目を最初に担った器が、ケルンの水だった。ファリーナのオリジナル オーデコロン (1709 年) は、柑橘の油を中心に花とハーブを軽く重ねた透明な香りで、ここからオーデコロンという名前も、軽い柑橘の香水という型も始まった。同じ会社のベルガモット アドミラブルは、300 年の時を経て、その芯にあったベルガモットそのものを名に掲げた 1 本である。

オーデコロンの伝統をイタリアで受け継いだのが、アクア ディ パルマのコロニア (1916 年) である。パルマの旧市街の小さな工房でつくられ、当時の香水より軽く爽やかな香りとしてヨーロッパに広まった。ブランドは 1993 年に再興され、2001 年に LVMH の傘下に入っている。レモン、ベルガモット、オレンジの書き出しにラベンダーとローズマリーが続く組み立ては、ファリーナの香りと同じ系譜にある。

19 世紀の終わり、ベルガモットはコロンの器を離れて、新しい型の香水の入口に立つ。エメ・ゲランが 1889 年に発表したジッキーは、合成の香料を取り入れた最初期の香水の 1 つで、1 つの花を写すのではない抽象的な香水の始まりだった。ベルガモットとラベンダーの書き出しはオーデコロンの爽やかさを受け継ぎながら、バニラやトンカビーンの甘い土台へ移っていく。現在も作り続けられている香水として最も古いものとされ、この書き出しはフゼアの型の早い例になった。

1917 年、フランソワ・コティが「シプレ」を発表する。ベルガモットの明るい書き出し、ラブダナムを中心にした中盤、オークモスの苔むした土台という組み立ては、この香水から「シプレ」の名で呼ばれるようになった。その 2 年後にジャック・ゲランが出したミツコ (1919 年) は、ベルガモットの書き出しにピーチの果実らしさを重ねてオークモスの土台へつなぐ、フルーティなシプレの早い例であり、ベルガモットを味わうシプレの手本に数えられる。シプレの香水はその後オークモスの規制で処方の見直しを迫られてきたが、ベルガモットとオークモスの対比という骨格は変わっていない。

同じジャック・ゲランは、ジッキーの瓶にエチルバニリンを注いだところから新しい香りを得たと伝わる。1921 年につくられ、商標をめぐる事情で 1925 年のパリ装飾美術博覧会で改めて発表されたシャリマーである。ムガル帝国の皇帝シャー・ジャハーンと妃の物語に着想を得たアンバー系の代表作で、バニラの重く甘い土台を、処方の 3 割以上を占めるベルガモットがたっぷりと持ち上げる。

ベルガモットが脇役ではなく主役になりうることを示したのは、エドモン・ルドニツカがディオールのために手がけたブランド初の男性向けの香水、オー ソバージュ (1966 年) だった。処方のおよそ 4 割がベルガモットで、レモンとともに書き出しを担い、そこにジャスミンに含まれる成分から生まれた合成香料ヘディオンが重なる。この香水でのヘディオンの使用は、香水に「透明さ」を持ち込む流れの始まりになった。

その透明さが性別の境を越えたのが、アルベルト・モリヤスとハリー・フレモンが調香したシーケー ワン (1994 年) である。男女で共有することを前面に出し、米国で広く売れた最初のユニセックスの香水となって、発売から 10 日で 500 万ドルを超える売り上げを記録した。ベルガモットとマンダリンの書き出しに緑茶の軽さを合わせた香りは、1990 年代の「軽く、透明で、性別を問わない」香水の象徴になった。

茶葉との結びつきは、そのまま香水の主題にもなった。エリザベスアーデンのグリーンティー (1999 年) はフランシス・クルクジャンの調香で、ベルガモットを元の処方の主な柑橘の 1 つに据える。ベルガモットとレモンの書き出しから緑茶とジャスミンへ移る香りは、発売から 25 年以上たったいまも派生品が出続けている。日本のシロのアールグレイは、ベルガモットの書き出しから紅茶の茶葉とローズへ移り、ムスクとアンバーが残る。名前そのものがベルガモットの紅茶を指す、この香料のいちばん身近な入り口である。

そして、ベルガモットだけを見つめた香水がある。ジャン＝クロード・エレナが手がけたザ ディファレント カンパニーのベルガモットは、カラブリアの陽光を呼び起こす香りとして、ベルガモットにジンジャーを合わせ、オレンジブロッサムと緑の葉、ルバーブとムスクで仕上げている。少ない素材で輪郭を見せるエレナの作りは、ベルガモットの香り自体を知りたい人に向く。

補足

光毒性と規制

ベルガプテン (5-メトキシソラレン) は、国際がん研究機関 (IARC) が「ヒトに対しておそらく発がん性がある」物質に分類しており、1995 年まで日焼け用の製品にも使われていた。EU の化粧品規則 (規則 (EC) No 1223/2009) は附属書 II の 358 番でフロクマリン類 (トリオキシサレン、8-メトキシソラレン、5-メトキシソラレンなど) を化粧品に使ってはならない物質とし、天然の精油にふつうに含まれる分は除いたうえで、日焼け止めと日焼け用の製品では 1mg/kg 未満と定めている。香水業界の自主基準 IFRA も、ベルガモット精油の使用量に上限を設けている。ベルガプテンを除いた BGF、フロクマリン全体を除いた FCF と呼ばれる加工精油はこの制限の対象外になり、香りの印象が搾ったままの精油と少し変わる代わりに、市販の香水の多くに使われている。香水を付けた肌に強い日差しを当てるのが気になるときは、服の上や日の当たらない場所に付け、製品の注意書きに従う。

名前と表記

英語では bergamot、フランス語では bergamote、イタリア語では bergamotto と書き、香水名の「Bergamote」「Bergamotto」はいずれもベルガモットのことである。学名は Citrus bergamia で、ダイダイの亜種として Citrus aurantium ssp. bergamia と書く資料もある。