面接にスーツで現れた青年を見て、調香師は「ちょっとオリジナリティに欠けるな」と感じました。パリで自分の名を冠したブランドを営んでいたジャン＝ミッシェル・デュリエ (Jean-Michel Duriez) のもとへ、インターンを志願してきた日本人、渡辺裕太です。振り返れば第一印象はあまり良くなかった、と本人は笑います。その青年はのちに日本発の香水ブランド「サノマ」を立ち上げ、調香を頼む相手にデュリエを選びました。ジャン パトゥとロシャスで専属の調香師を務め、30年以上にわたって香りをつくってきた人が、日本のブランドに腰を据えるまでには、アミアンの町での幼い日から続く道のりがありました。

生い立ちと修業

デュリエは1961年12月21日にアミアンで生まれました。両親も親戚もみな香水をつけ、香りは暮らしの習慣として家に根づいていたといいます。幼いころから庭のミントの葉やバラの花びらを混ぜ合わせては、小さな香水ケースを作って持ち歩きました。将来の夢はいつも料理人か調香師のどちらかでした。

忘れられない記憶があります。13歳か14歳のころ、香水店でたまたま嗅いだエルメスの「カレーシュ」が、母の姿を目の前に呼び起こした、とデュリエは語ります。母は彼が生まれたころにその香りをつけ、のちに別の香水へ替えていました。母がそばにいないのに母を感じた衝撃は何年も心に残り、やがて母が好んでつけるようになったのは、彼自身がつくった「アン アムール ドゥ パトゥ」だったといいます。別の機会には、高校生のときに母へ贈った香水が、実は自分の生まれたころに母が愛用していたものだったと、あとで知った話もしています。初めて自分でつけた香水は、本人の記憶ではファベルジェの「ブリュット」です。

調香師を選んだ理由のひとつに、デュリエはボトルの美しさを挙げます。もうひとつの理由は、ゲランの歴史的な香りたちでした。「ジッキー」「ミツコ」「シャリマー」「夜間飛行」といった香りは、学校で学ぶほどに魅力を増していったと語ります。

両親は法律の勉強を勧めましたが、デュリエはアミアンを出てヴェルサイユの香水学校 ISIP (現在の ISIPCA) へ進みます。1983年のことです。ところが1年ほどで、この学校の教えは技術に寄りすぎていて、創造へ向かう力が足りないと感じるようになりました。そこで選んだのが、グラースのルール社 (現在のジボダン) の養成校です。

最初の仕事は1986年、パリの小さな会社エテュード エ ディフュジオン オルファクティブでした。調香師は自分ひとりで、頼れる先輩はいません。助けなしに仕事を進めたことを、デュリエは危うい挑戦の例として挙げ、いつもそうした挑戦を引き受けてきたと振り返ります。1989年には日本の花王に移り、約8年を過ごします。勤め先はフランスにある同社の研究所でした。

人物

1997年、デュリエは名門ジャン パトゥに迎えられ、先代の調香師ジャン・ケルレオの後任になります。任されたのはパトゥの香水だけではありません。ヨウジヤマモトとラコステのライセンス香水も担い、さらに原料の調達や生産、品質を見守る「神殿の番人」の役目も負いました。新作を携えて報道陣や販売の現場に立つのも仕事のうちで、そのたびに世界を旅したそうです。2001年にパトゥがプロクター・アンド・ギャンブルの傘下に入ってからも、彼は調香師として残りました。

この時代の香りに、1998年の「アン アムール ドゥ パトゥ」があります。着想の源は、家族で過ごした海辺の別荘の休暇でした。近くのテニスコートへ自転車で通う道に、イボタノキの花の垣根があり、その香りを嗅ぎたくて、いつも遠回りをしたといいます。そこへ重ねたのが金木犀です。デュリエによれば、先代のケルレオは1970年代の「ミル」で、香水として初めて金木犀の精油を使っています。自分の思い出と、メゾンの歴史を結び合わせてできたのがこの香りだと、デュリエは語ります。

ヨウジヤマモトの香水では、主にスタッフと試作を重ねました。デザイナーの山本耀司がうなずくものをつくるのは挑戦だったと、デュリエは今では懐かしい思い出として話します。2008年にはロシャスの専属調香師にも任命されました。2009年の「Eau Sensuelle」は、定番の「オー ド ロシャス」の官能をさらに押し広げる機会だったといい、その後もロシャスの香水を何本も手がけます。

2015年、プロクター・アンド・ギャンブルが香水事業から手を引き、デュリエはグループを離れました。54歳でした。スタートアップを始める準備はできていると感じ、翌2016年12月、自分の名を冠した「ジャン＝ミッシェル・デュリエ パリ」を立ち上げます。最初の香りは「L'Étoile et le Papillon」。最初のコレクションは、パリでの恋や出会いの物語から生まれました。初めての催事では、アーティストのノエ・トゥーが、この香水の箱168個をキャンバス代わりに大きな絵を描いています。客は香水と一緒に、アーティストの作品のひとかけらを持ち帰りました。ブランドの営業面は共同創業者に任せ、自分は創作と、マーケティング、ボトルの開発を受け持ちました。

自分のブランドを営む日々のなかに、のちの道を変える出会いがありました。それが冒頭の面接に現れた渡辺です。彼は金融の仕事から香水の世界へ転じようとして、100社に応募し、面接まで進んだのはわずか2社でした。そのひとつがデュリエのブランドです。デュリエの印象は、ファイナンス担当の同僚と働くには良い相手だが、という程度でした。ところがインターンが始まり、アトリエで一緒に働くうちに渡辺が普段着で現れるようになると、服が好きで、内に面白いものを秘めた人だとわかってきます。良い香水に対する感覚も近く、二人は友人になりました。

その後、新型コロナウイルスの流行で、デュリエは自分のブランドを休止します。最初の依頼主になったのが渡辺でした。調香師として参加してほしいと切り出されたとき、デュリエは驚き、嬉しく思う一方で、ブランドに携わる責任を冷静に考えたそうです。日本の市場を知り尽くしているのは渡辺で、自分は求めに応えるものを全力でつくる。分業がはっきりしていたから、引き受けられたといいます。渡辺が香りのイメージを伝え、デュリエが試作し、それに意見を返してまた調整してもらう。この往復を何度も重ねて、一本が仕上がります。

サノマ以外にも依頼は増えました。2022年からは、パラグアイ出身の創業者 Mariella Schwartz Montiel のブランド、Carlotha Ray の香りを手がけています。創業者の生い立ちを聞いて、彼はすべての香水に共通する「Cuir de Fleur」という香りを考えました。ヴィーガンの革の香りとマテ茶の香りを合わせたもので、2024年2月の時点で、同じ香りはブランド初のキャンドルにもなっています。

  1. 1961アミアン

    12月21日に生まれる

  2. 1986パリ

    最初の仕事に就く

  3. 1989花王

    花王に移り、約8年を過ごす

  4. 1997パリ

    ジャン パトゥに入り、先代ケルレオの後任になる

  5. 2008パリ

    ロシャスの専属調香師にも任命される

  6. 2016パリ

    12月に「ジャン＝ミッシェル・デュリエ パリ」を立ち上げる

  7. 2020パリ

    サノマが本格的に始動する

  8. 2025鎌倉

    ハタゴの香りを手がける

調香の思想

デュリエの口から何度も出てくるのが、「香水をつくっているのではなく、思い出をつくっている」という言葉です。匂いに揺さぶられた記憶は感情に変わる。朝のコーヒーの匂いが胸を少し締めつけたり、街ですれ違った人が母の香水をつけていたりする。そういう「プルーストのマドレーヌ」の効果こそ、彼が追いかけているものです。まだパトゥにいたころ、「香水は流れる感情」という一文を書きました。ボトルの中の液体はスプレーした瞬間だけ目に見え、その後は感情へ移っていく。人生を、香りの波が震わせる川のように見ていると語ります。

思い出の香りを料理に重ねる仕事も、ずっと続けています。菓子職人のピエール・エルメとは3年かけて、お菓子と香りの対応を探る本を2012年にまとめました。ジャスミンのマカロンとローズのマカロンを並べると、パトゥの名香「ジョイ」の香りの中心が口の中に生まれる、というのが二人の考えたレシピです。ジャスミンの茶葉を使った浸出液を土台に、天然のジャスミンの香料を重ねて仕上げました。

つくり方には、技術的な部分と、もっとつかみどころのない感情の部分の二つがあります。依頼を受けると、まず頭の中でイメージを映像にして、そこから要素を拾い、つなぎ合わせてから香料を組み、調和を整えていきます。長年温めている「キュイールボックス」という香りは、幼い日に見た馬小屋の情景がもとです。動物の汗や小屋の木材、土、干し草の匂いを拾い出して試作し、香水に向くよう直していきました。自分が心を動かされない香りは、依頼主には出さないと決めています。「W/OOD ROSE」は6月に出す予定でしたが、満足しきれず10月に延ばしました。

香りをまとめるうえで考えているのは、バランスです。香料の配合も香りの流れも、全体がどれだけまとまっているか。時計を組み立てるように、無数の部品を寸分違わず置いていく作業だと説明します。ひとつの香りだけを永遠に作り続けると感覚が鈍るため、調香師は複数の仕事を同時に進めます。調香学校で最初に習う基本で、さまざまな匂いを嗅いでは最初に戻る訓練を「ジャンカールメソッド」と呼ぶそうです。

好きな匂いには、夏の日ざしを浴びる針葉樹の森を挙げ、素材では、乳香やスチラックス、ケードウッド、樺の木のような、焦がした香りを好みます。オウドやアンバーを自然の原料なしで組み立てるのは、いまや調香師の標準的な手法だと言います。龍涎香がなくても、アンバーはつくれる。木への愛着は、ワックスをかけた床や家具、子どものころの鉛筆の記憶から来ています。自分のブランドでも、シダー、白檀、マホガニー、焼いた木、ベチバーと、初期の香りから木が主役を務めてきました。

自分では、仕事中は香りに集中するため、日常的に香水をつけることは多くないと話します。愛用するのはディオールの「オー ソバージュ」とエルメスの「オー ドランジュ ヴェルト」で、どちらも柑橘の新鮮な始まりと、豊かな木のシプレの中心をそなえ、コントラストが美しいからです。職業上、どんな匂いも拒まないと決めていますが、つらいと感じるときもあるそうです。空港のケロシンの匂いは、旅立ちの合図として心に残っているそうです。

香水の世界の動きにも目を向けています。この十数年でニッチ香水が台頭したことを、デュリエは前向きに見ています。多様な提案は市場を豊かにし、買い手の選択肢を広げるからです。そのうえで、歴史の長い大手メゾンに比べるとニッチのブランドは続く期間が短く、市場としての難しさがあるとも話します。

手がけた香り

サノマの最初の4本は、デュリエの調香と渡辺の発想が組み合わさって生まれました。名前の数字には意味があり、前の数字はつくった順番、後ろの数字は商品になった試作の番号です。

1-24 鈴虫は、渡辺がブランドを立ち上げる前から構想していた最初の一本です。夏の終わりの湿気を含んだ空気に、秋の予感がよぎる。その情景を、24回目の試作で香りに定めました。2-23 胡蝶は4本のなかで重みのある香りで、四川山椒には、幼いころ渡辺が育てたアゲハ蝶が山椒を食べていたことをヒントに選んだという背景があります。ウードの中のアニマルな要素や、濃く甘いローズは、日本の人に苦手なことが多いとして、渡辺は避けました。

3-17 早蕨が描くのは、寒い冬の朝、窓から暖かな光が差し込む場面です。どこかの香料を強めて個性を立てるのではなく、心地よく使えるバランスを選んだと渡辺は話します。4-10 乙女は、ガルシア＝マルケスの『百年の孤独』の叶わぬ恋を描いた場面から着想し、あえて香りの芯をつくらないことで、とらえどころのない雰囲気に仕上げました。

2023年10月、新作の7-18 浮舟と8-17 松風が、仙台の伝統工芸である玉虫塗を施した限定ボトルで、伊勢丹新宿のサロン ド パルファン 2023で先行発売されました。渡辺とデュリエのトークセッションも、10月13日と16日に予定されていました。

浮舟の出発点は、晩夏の日光、中禅寺湖を囲む人けのない山道です。突然の大雨が身体を通り抜け、浄化してくれるように感じた体験を、クラシックなフローラルに海を思わせる香りを添えて、現代的な対比に仕立てました。

松風の舞台は、朝の安芸の宮島です。海風と厳島神社、鹿の匂いが朝靄に溶ける島で、椿に出会い、島の神聖な空気と相まって畏れを覚える。その一瞬を香りにしています。

10-20 蜻蛉は、ほうじ茶をモチーフに、その多面的な香りをヒントにして新しい一つのアコードをつくった作品です。香水としての完成度を高めることも目指しました。

12-11 夕霧は、秋の夕方に降り出した雨が出発点です。ジャケットを頭からかぶってしのぐあいだ、買ったばかりのコーヒー豆の香りが、濡れた路面の匂いと混じって温かく立ちのぼります。21-12 幻は、デュリエが自由に描いた香りです。ベルガモットとバジルの青い香りに、アクアティックな透明感が重なります。2026年1月30日、この2本はノーズショップで同時に発売されました。

サノマと並んで、鎌倉を舞台にしたハタゴの香りにも名を連ねます。2025年6月に生まれたこのブランドは、七里ヶ浜や稲村ヶ崎、由比ヶ浜といった海辺の街ごとの空気を、パリの調香師の手で香りに移しました。鎌倉の話を聞いたデュリエは、まず場所に共通するアクアティックな香りを土台につくり、そこに各地の特徴を足していったといいます。2026年にはブランド初のオードパルファム4種が出ています。

補足

サノマの数字のうち、5は欠番です。渡辺は香水の歴史に功績を残したシャネル N°5への敬意から永久欠番にしたと語り、次の新作を6としました。ボトルのラベルの模様は、香道の遊びである組香の「源氏香之図」で、図それぞれに源氏物語の巻名がつき、サノマの香りの名前と結びついています。

ジャン パトゥでの就任の年は、1997年に入社して1998年に後任となったとする話のほか、1999年に任命されたとする資料もあります。名前は「ジャン＝ミッシェル」とも「ジャン＝ミシェル」とも書かれます。

専属調香師 (メゾンの調香師)
特定のブランドに属し、表に出て活動する調香師のこと。デュリエはジャン パトゥとロシャスでこの役を務めました。
源氏香之図
香を聞き分ける遊び「組香」の一種で使う図案。52種類の図に源氏物語の巻名がつけられ、サノマはそれを製品ごとの名前とラベルに使っています。