大沢さとり

毎朝、一服の抹茶を点てる。12歳で始めた茶の稽古を、旅先でも続けてきた調香師がいます。東京出身の大沢さとり (おおさわ さとり、Satori Osawa) です。12歳から華道と茶道を学び、1988年に香水の勉強を始めました。2000年に独立してサロンを開き、2003年から自分のブランド「パルファン サトリ」の香りを発表しています。伽羅、苔、桜、梅といった日本の香りの記憶を題にした作品で知られ、2023年には文化庁長官表彰を受けました。

生い立ちと修業

大沢さとりは1958年12月2日、東京都に生まれました。12歳で華道草月流と茶道裏千家の稽古を始めています。のちに香道 (三條西御家流) も学んでおり、花、茶、香という日本の三つの道を、調香師になる前から身につけていたことになります。

12歳から続く茶の稽古を、彼女は自分の言葉で振り返っています。毎朝一服の抹茶を点てる習慣は旅先でも変わらず、フランスやオランダでも、ありあわせの道具とその土地の水で抹茶を点てたといいます。パリの水では泡が立ちにくく、南仏やアムステルダムの水ではまた違った。その観察は、同じ香りが土地によって違って感じられることへの気づきにつながりました。この茶の稽古の記憶は、のちに香り「ひょうげ」に込められます。

そうした稽古を重ねたのち、大沢さとりが調香を学び始めたのは、1988年です。1998年には、スイスの香料会社フィルメニッヒの元主任調香師に師事しました。同じ1998年に日本で調香師としての仕事を始め、大手香料会社で働きました。調香を学び始めてから10年をかけて、職業としての調香師になったことになります。

恩師のあるひと言も、彼女は書きとめています。日本の人は合歓の花の香りをことのほか好む、という言葉です。それを聞いた彼女は、自分の鼻で確かめ、いつか香水にしたいと考えたといいます。師の言葉が、のちの作品「合歓 (ネム)」の出発点になりました。

そして2000年、大沢さとりは独立し、自分のサロンを開きました。

独立して間もない2002年、彼女はある化粧品会社の香水コンテストに挑みます。課題は「凛」、日本の女性のたおやかな強さを表す香りでした。もっとも日本的なものこそ国際的だと考えて香道に題を求め、香炉から一筋に立ちのぼる伽羅の香気を凛とした女性の立ち姿に重ねて、「伽羅」の名で出品します。作品は二次選考まで進んだものの最終選考には残れず、グランプリは外国人調香師のアクアティック フローラルに渡りました。深く落胆した彼女のなかで、その悔しさはやがて、日本の香りを自らの手で海外へ伝えようという決意に変わっていきます。

2003年には「パルファン サトリ」の名で最初のコレクションを発表し、2009年には男性用の香り「MOTHER ROAD 66」の反響をきっかけに法人になりました。現在のアトリエは東京・六本木にあり、訪れた人は靴を脱いで上がり、数百本の硝子瓶が並ぶ木の棚に囲まれて香りと向き合います。

ブランドの最初の作品について、彼女はのちにこう書いています。すべての作品のなかで最初に完成したのは「夜の梅」で、手がけ始めたのは「サトリ」のほうが先だったものの、完成はそのあとになったといいます。

ブランドの歩みは、やがて海外でも認められていきます。2004年には世界調香師会議に出るため南仏グラースを訪れ、そこで紹介されたパトリス・ブレゾーの推薦で、フランス調香師協会に入りました。2018年には国際的な香水ガイド『パフューム ザ ガイド』に、日本の独立系ブランドで初めて取り上げられています。2019年には、フランスの国際香水博物館に、日本の独立系調香師として初めて香水が収蔵されました。同じ2019年には、フランスの香水学校で教えました。2020年には京都のホテルのルーム フレグランスを手がけ、2023年3月には JAXURY AWARD に3年連続で選ばれています。

2023年12月、大沢さとりは令和5年度の文化庁長官表彰を受けました。理由として挙げられたのは、調香師としての長い歩みと、日本の歴史や文化に敬意を払って作ってきた香りの数々が、日本文化を海外へ伝えることに大きく役立ったという点でした。表彰式は12月19日に開かれました。

1. 1958東京

   12月2日に生まれる

2. 12歳

   華道草月流と茶道裏千家の稽古を始める

3. 1988

   調香を学び始める

4. 1998

   フィルメニッヒの元主任調香師に師事。調香師として仕事を始める

5. 2000東京

   独立してサロンを開く

6. 2002パリ

   香水瓶を探してパリ11区を歩く。伽羅の香りに取り組む

7. 2003

   「パルファン サトリ」の最初のコレクションを発表

8. 2018

   『パフューム ザ ガイド』に掲載、「ハナヒラク」がトップ10

9. 2019フランス

   国際香水博物館に香水が収蔵される

10. 2023

    文化庁長官表彰

11. 2024

    「紫の上」をリニューアル。「侘助」を発表

人物

大沢さとりの仕事ぶりをよく表すのが、合歓の花をめぐる話です。自然の合歓は高木で、花はずっと上に咲くため、なかなか間近で嗅げません。そこで彼女は鉢植えの合歓を買い、花が咲くたびに、咲き始めから時間が経つまで香りの変化を確かめました。2009年のブログには、その木がすでに4回目の夏を迎えると書かれていたといいます。木は2015年の引っ越しで手放しましたが、およそ10年後にもう一度合歓の木を買い、3年目の2026年に初めてつぼみをつけたと彼女は記しています。

梅についても同じです。「夜の梅」を作っていた頃、彼女は梅の季節になると新宿御苑に週に何度も通い、つぼみの固い頃から満開まで、園内の梅を見て歩きました。人の少ない1月、2月の朝の御苑は、ほとんど貸し切りのようだったといいます。

「夜の梅」のメイキングを書いたとき、彼女はこの香りを作った頃、人生の冬の真っただ中にいたと打ち明けています。梅は木の花のなかでもとりわけ好きな花で、寒い冬に梅の香りを嗅ぐと、もう一息だと思えるからだといいます。暖かい日と冷たい風を繰り返しながら春へ向かう季節に、希望と失望を重ねた自分の時間を重ねていました。長いあいだこのメイキングを書けなかったのは、書くことがなかったからではなく、想いが大きすぎたからだといいます。

2002年、彼女は西洋の洗練された香水瓶を探してフランスへ行き、パリ11区を歩きました。けれども思い描いた瓶には出会えず、そこから日本のやきもので香水瓶を作ることを考え始めます。陶器では難しいが磁器ならできるのではないかと考え、そうして行き着いたのが、茶壷をかたどった香水瓶です。はじめのスケッチは線の粗い走り書きでしたが、いまの茶壷香水の形はもうそこに表れていたといいます。

心ときめくものとして、彼女は庭で育てるバラのカタログ、香る花、お気に入りのカフェでの読書、少しずつ集める和の器を挙げています。雑誌のインタビューでは、香りが持つ「余白の品格」について語りました。2012年ごろに作った持ち歩き用の「レフィルセット」には、文庫本を1冊ポケットに入れて出かけるように、その日の気分で香りを連れて歩く楽しみが思い描かれていました。

香りの題や名前は、暮らしの記憶から生まれることが多くあります。若いころ枕元に置き、毎晩眠る前に開いていた写真集『モネの庭』は、10年以上たってジヴェルニーを訪れた年に「睡蓮」になりました。高校時代に古い白黒の映画雑誌で見たフランスの女優の、シルクのシャツにパールのネックレスという控えめな装いと、大人になったらこうなりたいという憧れは、「シルクイリス」のミューズになっています。「ハナヒラク」の名は、仮の名をフランス語の「エパヌイール」にしたまま日本語の名が決まらずにいたある朝、毎朝の一服を点てようとしたときに、母が出してきた自作の茶杓の竹筒に書かれていた「花開」の2文字から決まりました。

調香の思想

香りは引き算で完成する、とパルファン サトリは説きます。強く重い香料を足して長持ちさせるのではなく、持続時間の違う香料を重ね、ひとつの香りが消えかけるところで次の香りが現れるようにつないでいく、という考え方です。そのために調香師は、ひとつひとつの香料を、完全に匂わなくなるまで嗅ぎ続けて変化を記録します。トップ、ミドル、ラストが順に入れ替わるという図ではなく、香料が重なり合い、受け渡していく構造を、オーケストラの編曲にたとえています。

代表作「サトリ」の出発点は、香木の最高峰、伽羅でした。伽羅の香りは辛、苦、甘、酸、鹹 (しおからい) の五味を持つとされます。2002年ごろ、彼女は伽羅の香りをひとまとめにとらえるのではなく、五味をひとつずつ取り出して別々のアコードとして組み立てることから始めました。当時の処方箋には「辛い」と書かれたメモが残っていたといいます。五味をひとつに束ね直し、別のアコードも加えて仕上げたのが「サトリ」です。

「ハナヒラク」を濃度の高いパルファン EX にしたときのメイキングで、彼女は、処方だけが調香ではないと語っています。香料と水とエタノールの配分、つまり賦香率しだいで、香りが重く沈むこともあれば、思いがけない表情が顔を出すこともあるからです。天然の花の香料を多く含むこの香りは、エタノールで拡散させるより、肌の温度でゆっくり立ちのぼるほうがふさわしいと考え、濃度を上げて点でつける形にしたといいます。

同じ香りを長く作り続けることについても、彼女は考えを書いています。処方が同じでも、香料がひとつ違えば印象は変わります。「睡蓮」の調合を香料会社に頼んだとき、最後の試作品のレモンが少し強いと感じたところ、本来と違う産地のレモンが使われていたと分かったことがあり、数字だけでは違いは分からず、最後は鼻で確かめるしかないと彼女は言います。規制で香料が使えなくなれば処方も変わり、「サトリ」は20年のあいだに天然のオークモスを少しずつ減らして、いまはすべて抜きました。フランスで長く仕事を頼んでいる会社の社長に、使えなくなった香料の幻想を追わず前へ進むのが香水だと言われ、形を変えても香りの芯は保てるのだと腑に落ちたと振り返っています。

彼女の調香は、茶庭の「路地」をはじめとする日本の伝統的な美学から着想を得ています。作品の題には、万葉集や源氏物語、千利休や古田織部といった茶人の世界が並びます。苔を眺めて楽しむ習慣も、ブランドは日本ならではの文化として添えています。植物の知識に加え、12歳から学んできた華道と茶道、のちに学んだ香道からの着想も、彼女の特徴に挙げられています。

パルファン サトリは、男性用の香りについての考えも示しています。一般的な男性用香水は香調の種類が少なく、整髪料を思わせるフゼアや強いアニマリックな香りに偏りがちです。そこでパルファン サトリは、青葉を思わせる爽やかさや、やわらかな花の香りも男性に合い、女性からも好まれるという考えから、男性に向けた香調の選択肢を増やしています。ブランドは「イリス オム」を紹介するときに、この考えを示しています。

代表作

代表作の多くには、題が決まった日の出来事や、名前をめぐる迷いが残っています。

伽羅と茶

サトリ (2006年)。コンテストに出した「伽羅」の処方に、香料の入手先が変わるたびに手直しを重ね、有田焼の茶壷に入ったパルファンとして仕上げた香りです。グラースで出会ったブレゾーはこの香りを、柔らかく美しい均衡を持つと評しました。2018年の『パフューム ザ ガイド』でも4つ星がついています。黒いボトルで出たオードパルファンは、のちに半透明の瓶に替わりました。茶壷の香りを懐かしむ声に応えて、2025年には同じ香料構成で濃度を上げた「EX サトリ」を、2026年10月には桐箱と紐と袋まで含めて仕立てた茶壷香水「SATORI」を、あらためて世に出しました。

ひょうげ。ペットボトルの緑茶がまろやかさを売りにしていた頃、日本の茶の渋みと苦みとうま味、薄茶を点てたときの泡立ちまで香りにしたいと考え、2008年に古田織部にちなむ「織部」の名で作った香りです。2019年に、織部の異名「ひょうげもの」からとった今の名に改めました。『パフューム ザ ガイド』では「織部」の名のまま4つ星を受けています。

侘助 (2024年)は、その「織部」から15年ぶりの続編です。奔放な織部に対して今度は利休の侘び茶にさかのぼり、夜明け前に始まる「暁の茶事」の終わりを、床の間の一輪の侘助椿と宮本武蔵の「枯木鳴鵙図」の百舌鳥で描きました。身分にとらわれず誰もが自由であるという利休の考えを、自分なりの侘びとして香りにしたと彼女は語っています。

万葉集と源氏物語

苔清水 (2007年)。苔むした岩のあいだから湧く清水に木漏れ日がきらめく情景から生まれ、万葉集の「石走る垂水の上のさわらびの」の歌のような春のみずみずしさを題にした香りです。名前は「石清水」と迷った末、岩より植物を選びました。重くなりがちなシプレにオゾンと明るい柑橘を加えて軽やかに仕立て、天然のオークモスではなく合成のモスを選んでいたため、規制のあとも元の処方を保てました。

桜 (2004年)。万葉集の歌を添え、日本の美術に描かれ続けてきた桜を、匂い袋のような和の花の香りにしています。紫蘇とチェリーの始まりが薄紅色のパウダリーへ変わる香りで、『パフューム ザ ガイド』では、紫蘇とサクランボの透きとおった組み合わせが評価されて4つ星を受けました。

紫の上は、ブランドを立ち上げる前の2000年、源氏物語の「12人のお姫様」のシリーズの中心として生まれた初期の作品です。光源氏と出会ったばかりの若紫が花開いていくさまを描き、当時もっとも完成度の高い作品だったと彼女は振り返ります。2024年4月には、自由に生きられる時代に合わせて、ぶどうとムスクを替えた透明感のある香りに改めました。芯の強さを受け持つブランド独自の「源氏香ベース」は、そのまま残っています。

日本の花

夜の梅。着想のもとには、夫の心が離れたことを嘆きながらも、白髪になるまで待ち続けると詠んだ万葉集の歌があります。「紫の上」と同じ源氏香ベースが薄めない原液のかたちで使われ、アプリコットの甘酸っぱさにスパイスと墨の深みが溶け合います。

合歓 (2008年)。師の言葉から始まった合歓の香りは、2008年の夏の夕方に形になりました。トップには、桃やリンゴを退けて、バラの香りのするぶどうのようなライチを選んでいます。題にしたのは、昼に咲き夜は恋しく思って眠る合歓の花をあなたも見に来てと、紀女郎が大伴家持に贈った万葉集の歌です。

睡蓮 (2007年)。ジヴェルニーのモネの庭で、露を含んだ睡蓮が浮かぶ池と、風が水面に立てるさざ波を眺めた夢見心地のひとときを描いた香りです。

ソネット (2011年)。東日本大震災の年の秋、予定していた別の香りに代えて、「祈り」を込めて出した金木犀の香りです。この花の香りが、親や祖父母から次の世代へ温かな思い出として受け継がれるよう願い、14行詩にちなむ名を付けました。

ハナヒラクは、初夏に子どもの頭ほどの白い花を咲かせる朴の木の、咲き初めから終わりまでの香りの移ろいを骨格にしています。名が「花開」に決まると線の細さに気づき、発売を延ばして設計から作り直しています。2018年の『パフューム ザ ガイド』では4つ星を受け、新しいアコードのトップ10にも選ばれました。のちに濃度を上げたパルファン EX になっています。

のびやか (2023年)。コロナ禍の3年が明けて社会が動き出したころ、人々の開放感を後押ししたいという願いが、題より先に浮かんだ作品です。香りには国産の「Akaito サフラン」から採った希少な天然香料が使われています。

イリスと、日々の香り

シルクイリスは、ブランドに2つあるイリスの香りのうち、先に生まれた作品です。フランスの女優の面影に、表に出るのを恥じる日本の美しさを重ねています。『パフューム ザ ガイド』では4つ星を受けました。対になるイリス オムは、イリスとスミレの葉にアンバーの芯が通る香りです。

MOTHER ROAD 66。1960年代のドラマ「ルート66」に象徴される戦後の自由な文化の記憶を留めたくて、国道66号線の愛称を名にした香りです。「ルート66」は他社が商標を持っていたため使えず、スタインベックの『怒りの葡萄』でこの道を指す「マザーロード」を選びました。香水を使ったことのない男性の最初の一本として、ある通販誌に初めての男性用香水として載ると、注文は予想をはるかに超えます。いまでは夫婦や若い女性にも使われる、男女で共有できる香りです。

紺白 (2013年)。日本の暮らしになじんできた「紺と白」を題にした香りです。白いバスタオルにくるまる湯上がりを描いた「ヒュミディテ (湿度)」と、ブランデーと葉巻の書斎を描いた「ダウンロウ ベース」という対極の2つを合わせるのは、少し勇気が要ったと彼女は書いています。

ミズナラ (2018年)。きっかけは、六本木のアトリエ近くにある、樹齢500年のミズナラのカウンターを持つバーでした。ミズナラ樽で熟成したウイスキーの香りに惹かれ、アトリエとバーを行き来して「モルトコア ベース」を組み上げ、群馬県赤城山の小沼を囲むミズナラ林の緑をトップに重ねています。はじめは男性向けと受け止められましたが、次第に多くの女性にも選ばれるようになりました。

パルファン EX

EX 和三盆。卵白のような生っぽさを持つ香料で組んだメレンゲから、遊び半分で「レモンパイ」へ進んだ香りを、日本人の自分が作るなら和菓子にと考え直し、ほろりと崩れる落雁へ向かわせた香りです。名はスタッフの提案で、「ワサンボン」がフランス語の「和のいい香り」にも聞こえることから決まりました。2013年のオードパルファンが、のちにパルファン EX になっています。

EX 牡丹は、2008年のオリエンタル「ブラック ピオニー」の後継です。天然のカストリウムやシベットを使った処方が規制と時代の流れで保てなくなり、処方を一から書き直して「日本のドライ オリエンタル」に生まれ変わらせました。谷崎潤一郎の『陰翳礼讃』が下地にあり、2025年のサロン ド パルファンでは、唐紙の絵師、永井聡がこの香りのために描いた原画とともに披露されています。EX 薔薇は、南仏の乾いた光で描いたバラを、瀬戸内の湿り気のある光に合わせて組み替えた香りです。

香木と茶

サトリ、ひょうげ、侘助。

古典文学

紫の上、桜、苔清水。

木に咲く花

夜の梅、合歓、EX 花ひらく、のびやか。

イリス

シルクイリス、イリス オム、EX 和三盆。

日々の爽やかさ

MOTHER ROAD 66、紺白、ミズナラ。

補足

パルファン サトリの香りは、東京・六本木のアトリエとブランドのオンライン ストアのほか、ブランドが案内する取扱店で手に取れます。アトリエは靴を脱いで上がる静かな空間で、香りをじっくり試せます。お試し用のトライアル セットも用意されています。取り扱いや価格は時期によって変わります。

大沢さとりは、ローマ字では Satori Osawa と書きます。ブランド名の「パルファン サトリ」は、ブランド自身は PARFUM SATORI と表記しています。作品名は、漢字 (「苔清水」「侘助」)、ひらがな (「ひょうげ」「のびやか」)、カタカナ (「サトリ」「ミズナラ」) と、題に合わせて書き分けられています。

よくある質問