コーヒー

関連リンク

香料について

アカネ科のコーヒーノキ属（Coffea arabica、C. canephora等）の焙煎豆から得られる香料。CO2抽出法でコーヒーCO2エクストラクトを、溶剤抽出法でアブソリュートを得る。主要香気成分はフルフリルメルカプタン（焙煎コーヒーの特徴的な香り）、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、コーヒーフラノンなど1,000種以上の揮発性化合物から成る極めて複雑な香り。ロースト感のある温かくビターでスウィートなグルマンノートに、チョコレート、キャラメル、ナッツのニュアンスを持つ。朝の目覚めと都会的な洗練を連想させるモダンなグルマンノート。