テロワール
Terroir
- 意味
- 同じ品種でも土地が違えば味や香りが変わる、という見方。ワインの語彙から借りて、香料の産地表示にも使われる。ただし香料の場合、気候や土壌と同じかそれ以上に、収穫したあとの工程が香りを分けていることがある。
- 使い方
- ベチバーは世界の栽培株の大半が遺伝的に同じ一つのクローンで、ハイチ・ジャワ・ブルボンという三つの顔を分けているのは根ではなく、干し方と釜の圧力と炊く時間である。
- 豆知識
- 「ジャワ産の煙たさ」と呼ばれてきたものの正体は、ジャワの土ではなくジャワの釜の圧力だった。釜を変えれば、同じ根からハイチ産に近い油が取れる。
- 関連分野
- 産地の名が土地そのものを指しているのか、そこで受け継がれてきた人の手つきを指しているのかは、ワインでもコーヒーでも同じ問いとして残っている。