篠原康幸

2011年の夏、南フランスのグラースは連日の猛暑で、3週間の滞在中に雨は一度も降らなかった。香料会社が出資して2002年に開いた調香師の学校 GIP の夏期講座には、ニューヨーク、イタリア、ギリシャ、インドネシア、韓国、アルゼンチンなどから14人が集まった。日本から来たのは1人、札幌で薬局と畑を営む薬剤師の篠原康幸 (Yasuyuki Shinohara) である。その年の春、日本は東日本大震災に見舞われていた。

篠原はこのとき、十数年前から自分の店のためだけに香水を作っていた。名前もなく、札幌の店を訪れた人だけが知る香りである。震災のあと、彼はその香水に DI SER (ディセル) という名を付け、海の外へ出すと決めた。グラースの教室は、独学で積み上げてきた調香を、香りの本場の基礎と照らし合わせる場になった。

札幌の薬局から世界の香水展へ

篠原が札幌で仕事を興したのは1999年である。薬局と製造を担う有限会社エッセンチアと、植物の成分を調べる研究部門の株式会社ルース研究所を、同じ年に立ち上げた。エッセンチアはラテン語で本質や生命を、ルースはスペイン語で光を意味する。店ではハーブや生薬、自然派の化粧品、健康食品を作って売り、その棚の一角に、篠原が組んだ香水が並ぶようになった。化粧品と香水のどちらが先だったかと聞かれると、彼はほぼ同時で、香水の方が早かった可能性もあると答える。調香は誰かに師事したものではなく、勉強のために何度もフランスへ通って身につけた。

グラースの前年には、バラの原産地を訪ねている。5月末のイラン・カーシャン地方、標高2,000mを超える谷では、家族総出で明け方の4時からバラを摘み、気温が上がって香りが飛ぶ前の10時ごろには摘み終える。湧き水で蒸留するその地のバラの精油は、ふつうの黄色ではなく深い緑色をしていた。篠原はその精油の成分の分析値を旅行記に書き留め、この精油をさらに蒸留して濃くしたものを、のちに自分の香水に使った。

翌年のグラースでは、朝9時から夕方5時まで、天然香料を1日ずつ覚えていった。初日は約20種について、名前と香り、系統、抽出法、産地、主な成分を学び、朝と午後には必ず香りの試験がある。単品を覚えると、2つの香料の釣り合う割合を探るアコードの訓練に進んだ。教えたのは、香料会社ジボダンで調香師をしていた講師である。中庭での昼食には赤ワインとロゼが付き、飲みすぎると午後は鼻が利かなくなる、と篠原は旅行記に書き残している。講座の合間には、ジャスミンの摘み取りや、大手ブランドの契約栽培をしているチュベローズの畑も見て回った。

名を得た香水は、すぐに海を渡った。2012年にニューヨークの Elements Showcase とデュッセルドルフの Global art perfumery、2016年にフィレンツェの Pitti Fragranze、2017年にパリの TRANOÏ Parfum と、海外の香水展への出品を重ね、同じ年の9月のフィレンツェで5度目を数えた。2017年11月17日には、東京のアムリターラハウスと、チューリッヒの日本工芸の店 ONODA で、同じ日に販売が始まる。2018年4月にはミラノの Esxence に出て、6月からロサンゼルスの Luckyscent にも並んだ。

2019年は、外から声のかかる年になった。2月に京都賞の授賞式の会場の香りに選ばれ、11月の式典で使われた。5月にはスウェーデンの GENTS で扱いが始まり、9月には英国の Esquire 誌に日本の匠の技として紹介された。2020年には香波が Art and Olfaction Awards のファイナリストに残り、2021年6月、バルセロナの国際香水コンテストで花まつりが最優秀作品に選ばれる。札幌の店でしか買えなかった香りは、10年でスイス、米国、スウェーデン、リトアニア、台湾の売り場に届くようになった。

1. 1999年

   札幌でエッセンチアとルース研究所を設立。このころ香水を作り始める

2. 2010年

   イラン・カーシャン地方でダマスクローズの収穫と蒸留を見る

3. 2011年

   東日本大震災を機に香水を DI SER と名づける。夏にグラースの GIP 夏期講座を受講

4. 2012年

   ニューヨークとデュッセルドルフの香水展に初出品

5. 2017年

   パリ、フィレンツェに出品。11月に東京とチューリッヒで販売開始

6. 2018年

   ミラノの Esxence に出品。ロサンゼルスで販売開始。チューリッヒで香りの講座

7. 2019年

   京都賞の会場の香りに選ばれる。スウェーデンで販売開始

8. 2020年

   香波が Art and Olfaction Awards のファイナリスト

9. 2021年

   花まつりがバルセロナの国際香水コンテストで最優秀作品

10. 2024年

    スウェーデンの取引先のための神座を発売

11. 2026年

    8月に夏の夜を発売

薬剤師で、農夫で、調香師

篠原の肩書きは、エッセンチアの代表取締役、薬剤師、調香師の3つである。化粧品を製造する薬剤師の仕事と香水を組む仕事を、1つの会社の中で並べて続けてきた。彼の香水観もそこから出ている。香水は芸術であり、薬でもある。持ち運べて、毎日の暮らしの中で多くの人が使える芸術だから香水を作るのだ、と彼は語る。一度かいだ香りは忘れない、とも言う。

チューリッヒの取引先は、篠原を物静かで礼儀正しく、口数の少ない人と紹介している。その寡黙な人が、手は休めない。畑の横に新しい蒸留所を建てたとき、配線まで人に頼まず自分で済ませようと、電気工事士の免状を取った。ドーム屋根のその建物は、地熱の床暖房と太陽光発電で動く。農園には、災害に備えた地下水と発電の設備も整えた。

植物への好奇心も尽きない。減圧した低い温度で植物の内側の水を取り出す蒸留を、彼は200種から300種の植物で試してきた。ポンカンや伊予柑、桃やブドウ、ヨモギやクマザサ、生のワサビの葉まで蒸留し、ワサビのときは涙が出たと笑う。蝦夷山桜は蒸留して初めて香りが立ち、タンポポは香りがあるはずなのに思い出せない。タンポポの蒸留水をかいでから畑に出ると、その香りが分かるようになったという。香りの足跡を残さない、という言い方を、篠原は好んで使う。

新しい香りは、植物の方から始まる。長い散歩や温泉につかる時間が、創作の入口になることが多い。人に教えるときも、まず鼻を動かしてもらう。2018年7月、ONODA で開いた4時間の講座では、ゼラニウムや柚子、ラベンダー、ハマナス、紫蘇をかいで、色でも音でも言葉でも、感じたままに書き留めてもらった。休憩には福岡の玉露を、専用の道具で40℃から50℃の湯で淹れてふるまった。後半は香道の紹介で、本物の香木の代わりに香水を使い、決まりを簡単にした小鳥香と源氏香で遊んだ。店の側は彼を「Yasu」と呼び、学びと笑いに満ちた午後だったと振り返っている。

香りの考え方

篠原の調香を支える考えは、5つの軸にまとめられる。1つ目は、材料を天然のものだけに絞ることである。香水は天然香料と、サトウキビを発酵させたエタノールと、水だけでできている。グラースで天然香料と合成香料を両方学んだうえで、彼は人を和ませ、調和させるのは自然のものだと書いた。天然ゆえに作るたびに香りや色が少しずつ揺れることは、前もって買い手に伝えている。

2つ目は、原料を自分の手で作ることである。札幌の郊外の農園では、肥料も農薬も使わずに、20種から30種のバラ、紫根、エゾウコギ、トウキ、クロモジなど100種を超える植物を育てる。中心にあるのは、北海道に自生する野生のバラ、ハマナスで、2019年の時点で2,000本から3,000本を植え、育て始めて約10年になっていた。摘んだ植物は畑の一角の設備ですぐに蒸留し、成分を取ったあとの草花は畑に返す。日本に育たない香木やスパイスだけを、外から取り寄せる。

3つ目は、日本の香道を現代の香水につなぐことである。日本人は1,400年をかけて、目に見えない香りを「香」として確立し、香道では香りを「聞く」と言う。篠原はその伝統を科学の手法と結び合わせることを、ディセルの仕事と定めた。香道で最上とされる香木、伽羅を香水にするために、独自の抽出法を15年かけて磨いた。伽羅や沈香は、いまも多くの香りの土台に入っている。

4つ目は、日本の人の好みに合わせることである。日本には香道をはじめ長い香りの文化があるが、香水の文化は始まったばかりだと篠原は言う。西洋の香水が長く残る香りを好むのに対し、日本の好みは持ちのよさにこだわらず、自然で透き通った香りを求める。日本で香水のブランドを立ち上げるのは、香りの情報が乏しく、原料も瓶も手に入りにくいので難しい、とも話している。香水をつけない人がつける人に変わるほど控えめで、それでいて印象に残る香り。それが篠原の目指すところである。

5つ目は、地域が自分の力で立つことである。ハマナスと北の土地に向くハーブを育て始めたのは、質の高い原料を作り、自然と科学を結び、個人と企業と地域の自立を果たすためだと篠原は語る。畑と森を守ることが地元の働き口を生み、かぎろひに使う山椒は、高齢化の進む島根県雲南市の町を元気づけるためにそこで栽培されている。その土地の問題は、そこに住む人の手で解決できる。香水は、篠原にとってその考えを形にする手段でもある。

代表作

こうした考えは、日本の言葉と季節に名を借りた香りになった。2017年に東京で初めて店頭に出た3本のひとつがツキ (月) である。9月の満月を十五夜と呼ぶように、月は日本語でさまざまに言い表されてきた。ツキは、漆黒の夜空に浮かぶ月が満ち欠けで姿を変えるさまを、時間とともに移ろう香りに重ねた。レモンとペパーミントの冷たい明るさから、バジルとジュニパーベリーの乾いたハーブを経て、パチュリの静かな余韻へ沈む。販売開始のときには、香水を使う習慣のない人にも取り入れやすい香りとして紹介された。

名を得てから10年目の受賞作がハナマツリ (花まつり、2021年) である。釈迦の誕生日の4月8日、寺の境内が桜や木蓮の桃色と白に包まれる季節を、花々と寺院の空間を溶け合わせる香りで描いた。2021年の第4回 Mouillette d'Argent はスミレがテーマで、25か国の112人の調香師から16作が最終候補に残り、最優秀作品にこの香りが選ばれた。篠原は英語の挨拶に「日本人がこの分野でこうした賞を受けるのは、おそらく初めてだ」と記し、日本語では美しい日本を海外に伝えたい思いが1つの形になったと書いた。柚子とタンカン、白い花で明るく開き、桜とスミレの葉、トドマツ、山椒を経て、沈香とオークモスの落ち着いた木へ移る。店頭に出たのは、受賞のあとの8月8日だった。

カミクラ (神座、2024年) は、取引先への贈り物として生まれた。2019年からディセルを扱うスウェーデンの GENTS は、南部のマルメー地域で床屋と香水店を営む会社で、その創立20周年を記念して篠原が組んだ。神座は神道で神が在る場所を指し、そこでは清めの儀式や舞、歌、供え物がささげられる。構想から完成まで1年以上をかけ、2024年5月14日に発売した。柚子とライム、エゾマツとトドマツの澄んだ森から始まり、ラベンダーとオークモスの石けんのような中盤を抜けて、沈香とベチバーの土の香りに落ち着く。篠原自身は、始まりから終わりまでが予想できない香りに仕上げたと語っている。

このあとも新作は途切れない。2024年12月には東京・代官山の催しのために組んだ雲の衣、2025年1月には空海が生薬として使ったとされる鬱金や丁子、龍脳、沈香をもとに粉の塗香を液体にした塗香、2025年11月には茶を思わせる金木犀の詩、2026年8月には花と木と土が重なる夏の夜を出した。発売の知らせには、毎回「ディセル 篠原康幸」の署名が添えられている。

補足

日本での買い方と価格の目安

2026年10月17日に確かめた国内の売り場は、札幌市中央区大通西20丁目の直営店エッセンチア (日曜・祝日休み)、アムリターラハウス表参道店、アムリターラ阪神梅田本店、公式のオンラインショップである。同じ日の公式の価格は33mLで、ツキが11,000円、ハナマツリとカミクラが各27,500円、伽羅を主役にしたキャラが132,000円 (いずれも税込)。オンラインショップは22,000円 (税込) 以上で送料が無料になる。2017年11月の販売開始時は、ツキを含む3本が33mLで各10,000円 (税抜) だった。

名前と表記

漢字では篠原康幸、ラテン文字では Yasuyuki Shinohara と書く。海外の取引先の講座では Yasu の愛称で呼ばれた。会社名のエッセンチアは Essentia、研究部門のルース研究所は Luz research Inc. と書く。香水の名はブランド名を前に付けて、ディセル ツキ、ディセル ハナマツリのように呼ばれ、日本語の売り場では月、花まつり、神座と漢字でも書かれる。