DI SER

6月の札幌、まだ朝の5時である。郊外の畑では、深いマゼンタピンクの花をつけたハマナスが一面に咲いている。北海道の海辺や街路にも自生する野生のバラで、この畑には2,000本から3,000本が植えられている。摘んだ花は、畑のすぐ横に建てた蒸留所へそのまま運ばれる。

この畑の持ち主が、薬剤師で調香師の篠原康幸である。彼がつくる香水ディセル (DI SER) は、天然の香料と植物から作ったエタノール、そして水だけでできている。北の土地で育てた植物と、遠い国から集めた香木やスパイスを合わせ、日本の香りの文化を1本の瓶に移そうとする試みが、札幌の小さな会社で四半世紀にわたって続いてきた。

はじまり — 札幌の店で生まれ、震災を機に名を得た香水

篠原が札幌で会社エッセンチアを興したのは1999年である。社名はラテン語の Essentia に由来し、本質や生命、光を意味する。会社は3つの部門に分かれている。健康と化粧品の製品を作る製薬の部門、植物の成分を分析する研究開発の部門、そして植物を育てる農業の部門である。香水づくりは、この3つが重なるところから始まった。

香水を作り始めたのも同じ1999年ごろだった。初めのうち、その香水には名前がなかった。札幌の店だけで売られ、店を訪れた人だけが知る香りだったのである。篠原自身は、化粧品と香水のどちらを先に始めたかと聞かれて、同じくらいで、香水のほうが先だった可能性もあると答えている。調香は独学で、勉強のためにフランスへ何度か通った。

転機になったのは2011年の東日本大震災である。この出来事を機に、篠原は香水に DI SER (ディセル) という名前を付け、世界へ向けて送り出すことを決めた。もっとも、海外への歩みはそれより少し前から始まっていた。2012年にはニューヨークの香水展 Elements Showcase と、デュッセルドルフの Global art perfumery に出品した。その後も2016年にフィレンツェの Pitti Fragranze、2017年にパリの TRANOÏ Parfum と続き、2017年9月に再びフィレンツェの Pitti Fragranze に参加したときには、海外の香水展は5度目になっていた。2018年4月にはミラノの Esxence にも出ている。

国内での広がりは、ひとつの協力関係から生まれた。東京のオーガニックコスメのブランド、アムリターラとの縁である。篠原は以前からアムリターラのためにハマナスを使った美容液やクリームを作り、毎年アムリターラの天然香水も手がけてきた。2017年11月17日、アムリターラの直営店アムリターラハウスで、ディセルの香水の販売が始まった。このとき並んだのは「あかねさす」「月」「風光る」の3種で、香水を使う習慣のない人にも取り入れやすい香りとして紹介された。

海外の売り場も少しずつ増えた。2018年7月にはスイス・チューリッヒの店 ONODA で香りの講座を開き、2019年5月にはスウェーデンの GENTS AB でも扱いが始まった。ロサンゼルスの Luckyscent にも並ぶ。2019年には、京都賞の授賞式の会場の香りにディセルの香水が選ばれ、11月のセレモニーで使われた。そして2021年6月、スペインのバルセロナで開かれた国際香水コンテストで、ディセルの「花まつり」が最優秀の賞を受けた。札幌の店でしか買えなかった名のない香水は、名を得てから10年目に、海の向こうで評価を受けたことになる。

1. 1999年北海道・札幌

   エッセンチア創業

   篠原康幸が会社を興し、香水を作り始めた。香水は札幌の店だけで売られた。

2. 2011年札幌

   DI SER の命名

   東日本大震災を機に香水を DI SER と名づけ、世界へ発信し始めた。

3. 2012年ニューヨーク、デュッセルドルフ

   海外の香水展へ

   Elements Showcase と Global art perfumery に出品した。

4. 2017年11月東京

   アムリターラハウスで販売

   あかねさす・月・風光るの3種の販売が始まった。

5. 2019年京都、スウェーデン

   京都賞の香り

   京都賞の授賞式の香りに選ばれ、スウェーデンの GENTS AB でも扱いが始まった。

6. 2021年6月スペイン・バルセロナ

   花まつりが受賞

   国際香水コンテストで花まつりが最優秀の賞を受けた。

7. 2024年5月スウェーデン

   神座

   GENTS の創立20周年を記念した香水を発売した。

人 — 薬剤師であり、農夫であり、調香師である篠原康幸

篠原康幸は、有限会社エッセンチアの代表取締役であり、薬剤師であり、調香師である。化粧品を製造する薬剤師の仕事と、香水をつくる調香師の仕事を、1つの会社の中で両立させてきた。口数の少ない、静かな人物である。

篠原の香水観は、短いことばに集約されている。香水は芸術であり、薬である、というものだ。持ち運びやすく、日々の暮らしの中で多くの人が使いやすい芸術であり薬だから、香水をつくるのだと彼は説明する。さらに、香水は人を元気にする芸術であり薬だと、ずっと信じてきたとも語る。一度かいだ香りは忘れない、ということばも添えている。

調香を独学で身につけた篠原にとって、旅は大切な学びの場だった。2010年の秋にはイランのカーシャン地方を訪れている。標高2,000mを超えるバラの谷では、ちょうど年に一度の収穫の最中で、家族総出で早朝4時からバラを摘み、日が高くなる10時ごろまでに終えていた。気温が上がると香りが飛んでしまうからである。湧き水と昔ながらの水蒸気蒸留で作られるその地のバラの精油は、ふつうの黄色ではなく鮮やかな深い緑色をしていた。およそ4トンの花から取れる精油は約1kgにすぎない。ディセルの香水には、この精油をもう一度蒸留して成分を濃縮したものが使われている。

翌2011年の秋、篠原は南フランスのグラースに約3週間滞在した。香料会社が出資して2002年に設立された調香師の学校 GIP の、夏の2週間の講座に参加するためである。受講生はニューヨーク、イタリア、ギリシャ、韓国などから集まった14人で、日本からは篠原1人だった。教えたのは、香料会社ジボダンで調香師として働いていたローレンスという講師である。初日には約20種類の天然香料について、名前と香り、分類、抽出の方法、産地、主な成分を学んだ。毎日、朝と午後に香りのテストがあり、単品の香料を覚えると、次は2つの香料をどんな割合で混ぜれば釣り合うかというアコードの訓練に進んだ。ゼラニウムとラベンダーを3対7で混ぜるか、6対4か、5対5か。講師の採点を受けては答え直す、地道な基礎練習の繰り返しだった。

グラースで篠原が考え込んだのは、天然香料と合成香料の差である。1830年ごろのグラースには45社ほどあった香料会社が、今では10数社に減っている。香水の香料が天然から合成へと大きく移り、費用のかかる天然香料の需要が減ったためだ。グラース産のジャスミンのアブソリュートは1kgで約500万円するのに対し、ジャスミンの調合香料は1kgあたり約1,500円で手に入る。それでも篠原は、両方を学んだうえで、人を癒やし、調和させるのは自然のものだと感じた。グラースの街をひとりで歩いていると、どこからか草花の香りが聴こえてくる。自然の香りは全体として気配を感じさせながら、決して足あとを残さない。こんな香りを創りたい、と彼はこの旅で思ったのである。

もうひとつ、篠原を語るうえで欠かせないのが、手を動かす人であることだ。農園の横に新しい蒸留所を建てたとき、彼は電気工事を自分の手で行うために電気工事士の資格まで取った。香りの原料を育てる畑から、蒸留する設備、調香、そして店頭まで、篠原の香水づくりは、他人に任せきりにしない仕事の連なりの上に成り立っている。その仕事の土台にあるのが、札幌の畑と、日本の香りの文化についての考え方である。

考え方 — 畑から瓶へ、見えるものと見えないものをつなぐ

森と畑から瓶まで

ディセルの香水を支えているのは、札幌の郊外にある自社の森と畑である。そこでは肥料も農薬も使わずに、多くの薬用植物やハーブが育てられている。20種から30種のバラ、紫根、エゾウコギ、トウキ、クロモジなど、100種類を超える植物がある。植物から精を取り出したあとは、残ったものをすべて畑に戻す。そうすることで土が肥え、翌年の畑の準備になる。この自然循環の農業が、会社の事業全体の核になっている。地元の人に働く場をつくりながら森と畑を守り、地域が自分の力で立っていけるようにすることも、篠原がこのやり方を選んだ理由である。

畑の中心にいるのがハマナスである。北海道に自生する野生種のバラだから、という理由で篠原はこの花を選んだ。育て始めてからおよそ10年になる。花は6月中旬から1か月ほど咲き続け、9月にもう一度咲く。質の高い原料を自分たちで作り、自然と科学を結び、個人と企業と地域の自立を果たすために、ハマナスと北の土地に向くハーブの栽培を始めたと、篠原は語っている。ハマナスはディセルの多くの香水に配合されている。

収穫した植物を傷めないために、研究所は畑の真ん中に建てられた。摘んだ植物はすぐに蒸留にかけられる。ディセルの蒸留は、水を加えず、低い温度と真空の中で行う。蒸留器の中を真空で酸素のない状態にし、30℃から35℃という低い温度で植物を乾かしていく。そのとき蒸発してくる、植物の細胞の中にあった水を冷やして集めるのである。この植物細胞水は、搾っても出てこない細胞の内側の水で、篠原はこれまでに200種から300種の植物から取り出してきた。蝦夷山桜のように、蒸留して初めて香りが現れる花もあるという。

畑で育てられない香料は、北海道の外、日本の外から集めてくる。日本には自生しない香木やスパイスが、その代表である。ディセルの香水は、パルファンとオードパルファンを合わせて27種類あり、使うエタノールはサトウキビを発酵させて作ったものだ。天然の香料だけを使うため、作るロットごとに香りや色に少しずつ違いが出る。ブランドはそれを前もって買い手に伝えている。

香道を現代の香水に

ディセルの香りの背骨は、日本の香道である。鎌倉時代に作法や様式が整い、香りを芸術の域まで高めてきた香道では、香木を産地と味わいによって六国五味に分ける。その最上が伽羅だ。香道では、香りを「嗅ぐ」とはいわず「聞く」という。香りを通して自分自身と向き合い、心で感じたものを響かせる、という意味がそこに込められている。篠原は、日本人がおよそ1,400年をかけて、目に見えない香りを『香』として確立してきたことを語り、その伝統の文化を現代の科学技術と結び合わせて香水として表すのがディセルだとしている。

篠原の見るところ、日本には香道をはじめ長い香りの文化があるが、香水の文化はまだ始まったばかりである。ヨーロッパの調香師は日本の市場に向けた製品づくりに苦労してきた。西洋の香水の文化が長く残る香りを好むのに対し、日本の好みは持続にはこだわらず、自然で透明な香りを求めるからである。日本で新しい香水のブランドを立ち上げることの難しさにも、篠原は触れている。香りについての情報が乏しく、原料も瓶も手に入れにくいのだ。北海道で原料を育て、蒸留までを自分たちで行うやり方は、その難しさへの答えでもあった。

そうしてできあがる香りには、共通の運びがある。多くは柚子やライムのような柑橘で始まり、スパイシー、バルサム、花、果実のいずれかへ移って、最後は土を思わせるウッディな香りに落ち着く。香りは控えめに作られている。すべての香水が男女を問わず使えるように作られ、瓶は33mLである。

蓮の花と、名前の意味

DI SER という名前には、見えるものと見えないものとをつなぐ、という意味が込められている。ブランドのしるしは蓮の花だ。仏教で悟りを表す蓮は、泥の中から美しい一輪の花を咲かせる。その姿を、ディセルは一人ひとりの人生に重ねている。シンボルマークは、蓮の花と、水面に映ったその花との関係を描いたもので、見えるものと見えないもの、この世とあの世がひとつであることを表している。

この考え方は、香水の包み方にも表れている。多くの香水は硬い紙箱に収められるが、伽羅や佐曾羅といった香木を主役にした香水には、特注の桐の箱とつづれ織りの袋が用意される。桐は湿気を通しにくく、着物を収めるたんすにも使われてきた木であり、つづれ織りは爪の先で一つひとつ織り上げる、日本の織物の中でも古い手法である。香道の香木を現代の香水に移す試みは、こうして器にまで及んでいる。

講座もまた、ディセルが考えを伝える場になってきた。2018年7月、チューリッヒの ONODA で開いた講座の前半では、ゼラニウム、柚子、ラベンダー、ハマナス、紫蘇などを使って、香りを覚え、ことばにする訓練を行った。休憩には、篠原が持参した福岡の玉露を、専用の道具で淹れてふるまった。後半は香道の紹介である。本来の香道には本物の香木や炭の道具、7世紀から8世紀の古典の知識が欠かせない。そこで、香木の代わりに香水を使い、決まりを簡単にした香道の遊びを、参加者とともに楽しんだ。香水を香木の代わりに聞くという遊び方は、ディセルが香道を受け継ぐ器として香水をつくっていることを、そのまま示している。

作品 — 月、花まつり、神座

香水を香木のように聞く。ディセルの作品は、日本のことばと季節、そして場所に名を借りている。2017年に東京で初めて店頭に並んだ3種のひとつが、「月」、ツキである。月を、色や形や季節で言い表す日本語は数多い。なかでも9月の満月は十五夜と呼ばれ、先祖への感謝や、物事が実ることを意味する。ツキは、漆黒の夜空に浮かぶ月の優雅さと神秘を表し、満ち欠けによって姿を変える月のさまを、時間とともに移りゆく香りに重ねた。レモンとペパーミントで始まり、バジルとジュニパーベリーを経て、パチュリへ落ち着く。オードパルファンの1本で、アムリターラハウスで販売が始まったときには、香水を使う習慣のなかった人にも取り入れやすく、心身がくつろぐ香りとして紹介された。

夜空の月から、春の寺院の庭へ。「花まつり」、ハナマツリは、日本の春に咲く桜と木蓮、菫に着想を得た香水である。花まつりとは、釈迦の誕生日である4月8日を祝う行事のことで、この季節には、ピンクや白の花々が寺院の境内を包み込む。ハナマツリは、その時期に咲く花々と、寺院という空間とを1つの香りの中で溶け合わせた。柚子と柑橘のタンカン、ジャスミンと木蓮で始まり、桜とスミレの葉、北海道のトドマツ、山椒が重なって、最後は沈香とベチバー、パチュリ、オークモスが残る。花の香りの奥に、香木と森の気配が静かに続く構成で、寺院の境内の空気が香りの中に描かれている。

この香水が広く知られるきっかけは、2021年6月に訪れた。スペインのバルセロナで開かれた香りの催し Barcelona Olfaction Week の一部として、テイアの町で第4回の国際香水コンテスト Mouillette d'Argent が行われた。この年のテーマはスミレで、25か国の112人の調香師から16の作品が最終候補に残った。審査の結果、最も優れた作品に贈られる賞は、日本の篠原康幸による「花まつり」に与えられた。スミレをテーマにした競い合いで、菫の葉を香りに織り込んだ寺院の春の香水が選ばれたのである。受賞の知らせを受けて、篠原は社員とともに喜びを分かち合い、美しい日本を海外へ伝えたいという思いが1つの形になったと記した。そのうえで、これからも日本というものを香りに乗せて世界へ発信していくと誓っている。ハナマツリが店頭に並んだのは、受賞のあとの2021年8月8日である。

花まつりの受賞から3年後、ディセルはスウェーデンの友人のために香りを作った。「神座」、カミクラである。2019年からディセルを扱ってきたスウェーデンの GENTS は、南部のマルメー地域で床屋と香水の専門店を営む会社で、この香水はその創立20周年を記念して創られた。構想から完成までに1年以上を費やし、2024年5月14日に発売された。神座とは神道で使われることばで、神が在る神聖な場所を意味する。そうした場所では清めの儀式が行われ、舞や歌が奉納され、供え物が捧げられる。

カミクラの香りは、沈香の木から取り出した沈香の油に、北海道のエゾマツとトドマツ、ラベンダーを合わせたものである。柚子やライム、ローズマリーのみずみずしい柑橘と、エゾマツとトドマツのバルサムの香りで始まり、やがてラベンダーとオークモスが生む石けんのような香りへ移る。最後はベチバーやパチュリとともに、ウッディで土を思わせるアコードで終わる。さわやかさと、深く落ち着いた香りとを併せ持つように作られている。篠原は、トップからラストまでの移り変わりが予想できない香りに仕上げたと語った。北の森の針葉樹と、遠い国から来た香木とが、1本の瓶の中で出会っている。

3本のあとも、ディセルの新作は続いている。2024年12月には東京・代官山の催しのために創った「雲の衣」、2025年1月には空海が生薬として使ったと伝わる鬱金や丁子、龍脳、沈香をもとに粉の塗香を液体の香水にした「塗香」、2025年11月には茶を思わせる「金木犀の詩」、2026年8月には「夏の夜」が加わった。札幌の畑で育つ植物と、香道の香木と、日本の季節のことば。その3つを結び直す仕事は、今も新しい香りを生み続けている。

補足 — 日本での買い方、資料の違い、名前

日本での買い方と価格の目安

2026年10月3日に確かめた日本の売り場は、札幌の直営店エッセンチア (札幌市中央区大通西20丁目1-3 ZONEビル1F、10時から18時、日曜・祝日休み)、アムリターラハウス表参道店、アムリターラ阪神梅田本店、そして公式のオンラインショップである。直営店は、円山の方へ続く落ち着いた街並みの中にある。同じ日の公式の価格は、いずれも33mLで、ツキ (オードパルファン) が11,000円、ハナマツリとカミクラ (パルファン) が各27,500円 (税込) である。ディセルの中で最も高いのは、伽羅と佐曾羅を主役にしたパルファンで、33mLで132,000円 (税込) である。オンラインショップは22,000円 (税込) 以上の購入で送料が無料になる。

資料による違いと名前の表記

札幌の畑で育てている植物の数は、100種類以上とするものと、300種類以上とするものがある。ツキの始まりの香りは、日本語の説明ではレモンとペパーミントだが、英語の説明では柚子とされている。花まつりが受けた賞は、日本語では最優秀作品賞、英語では Best Creation と表される。

ブランド名は DI SER と書き、ディセルと読む。香水の名前は日本語のことばから取られ、ツキは「月」、ハナマツリは「花まつり」、カミクラは「神座」と漢字でも書かれる。会社名のエッセンチアはラテン語の Essentia から来ている。

DI SER

札幌のエッセンチアがつくる香水のブランド。見えるものと見えないものとをつなぐ、という意味を持つ。

ハマナス

北海道に自生する野生のバラ。ディセルは自社の畑で育て、多くの香水に使う。

香道

香木の香りを「聞く」日本の伝統文化。ディセルの香りの土台になっている。

伽羅・沈香

香道で使われる香木。ディセルの多くの香水の土台に使われる。

植物細胞水

植物の細胞の内側にある水。減圧した低い温度の蒸留で取り出す。

パルファン

香料の濃度が最も高い香水。ディセルではハナマツリやカミクラがこれにあたる。