マセレーション

Macération

意味
脂を六十度ほどに温め、そこへ花を沈めて香りを移す抽出法。温浸法ともいう。冷たいままの脂で行うアンフルラージュ（冷浸法）とは、同じ「脂に吸わせる」原理でありながら、扱える花がまったく違う。
豆知識
手早く済むぶん、熱に耐えられる花にしか使えない。ジャスミンやチュベローズにとっては、温度を上げないという一点だけが決定的だった。

関連用語