マセレーション

かつてはスミレやバラ、オレンジフラワーなど熱に比較的強い花がこの方法で処理された。

いまの香水工場で「マセレーション」と言えば、むしろ後者の意味で使われることが多く、調合後の液を数週間ほど寝かせてなじませ、冷やして濾過してから瓶に詰める。

香水の世界で「寝かせる」と言うとき、どのくらいの期間をかけるかはブランドや製品によってまちまちで、短期間で出荷するものもあれば、何か月も置くものもある。

ラテン語の macerare（浸して柔らかくする）から。液に浸して時間を置く操作全般に使われてきた言葉である。日本語では、抽出法としての意味には温浸法、熟成の意味には単に熟成や寝かせという言い方が当てられることが多い。

手早く済むぶん、熱に耐えられる花にしか使えない。ジャスミンやチュベローズにとっては、温度を上げないという一点だけが決定的だった。

一方、熟成の意味でのマセレーションでは、寝かせる間に成分どうしがゆっくり反応し、角が取れるとされる。ただ、どこまでが化学変化でどこまでが嗅ぐ側の慣れかは、はっきりとは分けられていない。

家庭で香水を作る人のあいだでも、調合したものを数週間寝かせてから使う習慣が広まっている。

ワインづくりでは、ぶどうの果汁を皮や種と一緒に漬けて色や渋みを移す工程を「マセラシオン」と呼ぶ。

果実を酒や砂糖に漬ける果実酒づくりも同じ発想で、浸して時間に仕事をさせるという点で、香料と醸造と台所は同じ言葉を共有している。梅酒や果実酒を漬けて置く時間も、浸して寝かせるという点で同じ作業である。