レモン

レモンは、香水の書き出しをいちばん明るく照らす柑橘の香料である。名前を聞いて浮かぶのは果汁の酸っぱさだが、香水に使うのは果汁ではなく果皮の油で、切った瞬間に立ちのぼる、弾けるような爽やかさがその持ち味だ。軽く、すぐに消えてしまう香りだからこそ、香水の最初の数分を鮮やかに印象づける。18 世紀のケルンで生まれたオーデコロンの中心にあり、いまも夏の香水や男女共用の香水に欠かせない。ヒマラヤのふもとで生まれた果実は、どうやって地中海を渡り、ケルンの香水商の手で香水の主役になったのか。

由来と歴史

レモンの物語は、2 つの柑橘の出会いから始まる。学名は Citrus × limon で、ミカン科ミカン属の常緑の小高木である。シトロンとダイダイ (ビターオレンジ) の交雑から生まれた。ただ、生まれた場所ははっきりしていない。インド北東部あるいは北西部を候補とする見方もあれば、ヒマラヤ東部を原産とする見方もある。親の一方のシトロンは柑橘の原種の 1 つで、ヒマラヤ南東のふもとで生まれた。レモンやライムは、このシトロンとの交雑から生まれたのである。

名前もまた、長い道のりを映している。英語の lemon は古いフランス語の limon、イタリア語の limone、アラビア語の laymūn を経てきた言葉で、さらにさかのぼるとサンスクリット語の柑橘の名に行き着く。言葉が国から国へ受け渡されてきた跡は、果実そのものが旅してきた道筋とも重なっている。

レモンがヨーロッパ (南イタリア) に届いたのは 2 世紀のこと。その後はアラブ世界を通じて広がっていった。さらに時代が下った 1493 年、クリストファー・コロンブスがイスパニョーラ島にレモンの種を持ち込み、南北アメリカでの栽培が始まる。こうしてレモンは、大洋の向こうにまで根を下ろした。

一方、親のシトロンは、それよりずっと早く地中海に届いていた。カスピ海沿岸での栽培を経て、ギリシャとイタリアへ伝わったのである。アレクサンドロス大王の遠征が、西への広がりを後押ししたと考えられている。古代ギリシャのテオフラストスは、シトロンをメディアとペルシャから来た香りのよい果実で、食べるものではないと記した。果実を味よりも香りのために珍重したこの記録は、柑橘の香料の遠い原点といえる。

ところで、香水の名前を読むときに気をつけたい言葉がある。フランス語の citron だ。フランス語の citron は英語のレモンを意味し、英語のシトロン (香りの強い大きな柑橘) はフランス語では cédrat と呼ぶ。つまり、フランスの香水名にある「Citron」は、ほとんどの場合レモンのことなのだ。

レモンが香水の歴史の中心に立ったのは、18 世紀の「ケルンの水」、オーデコロンである。つくったのは、イタリア出身の香水商ジョヴァンニ・マリア・ファリーナ (1685〜1766 年)。1709 年、ドイツのケルンで、レモン、オレンジ、タンジェリン、クレメンタイン、ベルガモットなどの柑橘の油にハーブの香りを合わせた。処方はいまも秘密にされ、ファリーナの店は世界で最も古い香水工場とされる。

ケルンの水をつくったのはファリーナだけではない。同じケルンでは、ヴィルヘルム・ミュルヘンスの「4711」が遅くとも 1799 年からつくられている。オーデコロンは、精油を 2〜5% ほど、70〜90% の薄めたエタノールに溶かしたもので、いまでは香りの濃度を表す言葉にもなっている。ある町の名前が香水の種類の名前になったこと自体が、レモンを中心にした軽い香りがどれほど広く受け入れられたかを物語っている。

レモンは、やがて日本にもたどり着く。日本での栽培は 1874 年に静岡県で始まり、1899 年には和歌山から広島県の芸予諸島に苗木が持ち込まれた。2013 年の国内生産では、広島県がおよそ 61%、愛媛県がおよそ 21%、和歌山県がおよそ 5% を占める。瀬戸内の島々は、いまでは国内のレモンの一大産地だ。なお、レモンの香りは果肉ではなく主に果皮から来ていて、d-リモネンとシトラールがその中心になっている。

1. 古代ギリシャ

   シトロンの記録

   テオフラストスが、メディアとペルシャから来た香りのよい果実としてシトロンを記す。

2. 2 世紀南イタリア

   レモンがヨーロッパへ

   レモンが南イタリアに届き、のちにアラブ世界を通じて広がる。

3. 1493イスパニョーラ島

   新大陸へ

   コロンブスがレモンの種を持ち込む。

4. 1709ケルン

   オーデコロンの誕生

   ファリーナがレモンやベルガモットなどの柑橘の油でオーデコロンをつくる。

5. 1799 年までケルン

   4711

   ミュルヘンスのオーデコロンが遅くともこの年には売られていた。

6. 1874日本

   日本での栽培の始まり

   静岡県でレモンの栽培が始まる。

7. 1916パルマ

   アクア ディ パルマ「コロニア」

   軽く爽やかなコロニアがイタリアで生まれる。

8. 1959パリ

   ゲラン「ベチバー」

   レモンやオレンジの書き出しをベチバーで受け止める香水が発表される。

9. 1966パリ

   ディオール「オー ソバージュ」

   レモンとベルガモットの書き出しにヘディオンを重ねた香水が発売される。

10. 2001イタリア

    ドルチェ&ガッバーナ「ライトブルー」

    シチリアのレモンの果皮の精油を約 15% 含む香水が発売される。

11. 2023EU

    表示対象のアレルゲンに

    EU の規則で、レモンの果皮の油が化粧品の表示対象に加わる。

12. 2024世界

    世界の生産

    レモンの世界の生産は 2300 万 t。インドとメキシコで 31% を占める。

産地と製法

こうして旅を重ねてきたレモンは、いまどこで育っているのか。今日、レモンは世界中で育てられている。2024 年の世界の生産は 2300 万 t で、インドとメキシコの 2 か国で 31% を占める。けれども香水の世界でよく名前が出るのは、南イタリアのレモンである。イタリアのレモンの生産はおよそ 100 万 t で世界 4 位。主な産地はシチリア島とカラブリア州で、主な品種は「フェミネッロ」だ。木 1 本から年に 150〜250kg の実が採れ、収穫の最盛期は 10 月から 6 月、夏にも二番手の収穫がある。

では、その実からどうやって香りを取り出すのか。レモンの香料は果皮の油である。果皮の表面には油の袋 (油胞) が並んでいて、そこに香りの油が詰まっている。イタリアのレモン油は、流れる水の下でレモンの皮を削る伝統的な方法で採られ、遠心分離で水やかすと油を分ける。機械を使う場合は、果皮の細胞を壊し、水を吹きかけて油を洗い流し、油と水の混ざった液を濾して遠心分離にかける。

どちらの方法でも熱はかけない。そのため「コールドプレス (冷圧搾)」と呼ばれ、果物を切ったときの生き生きした香りが保たれる。柑橘の果皮から香り成分を回収する方法としては、この遠心分離のほかに水蒸気蒸留も主なものに数えられる。

意外なことに、レモン油の香りを支えるシトラールは、レモンにはそれほど多く含まれていない。レモン油のシトラールは 2〜5% にすぎず、レモンマートルでは 90〜98%、レモングラスでは 65〜85%、リツェア クベバ (メイチャン) では 70〜85% に達する。香水ではシトラールが「レモン油を強めるため」に使われるのも、そのためだ。シトラールはレモンマートル、レモングラス、レモンバーベナ、レモン、ライム、オレンジ、プチグレンなどの油に含まれる天然のアルデヒドである。レモンらしさの一部を、ほかの植物が支えているわけだ。香水の作り手は、そうした素材の性質を知ったうえで、レモンの鮮やかさを組み立てている。

香りの特徴

レモンの香りは、柑橘の中でも特に鋭く、明るい。イタリア産のレモン油は、きらめき、日差しのようで、はじけるような香りと表される。オレンジのような甘さは少なく、ベルガモットのような花やハーブの柔らかさとも違って、まっすぐな酸味と清潔感がある。香水の書き出しにレモンを置くと、最初の一吹きに光が差したような印象が生まれる。その印象があるからこそ、調香師は何百年もレモンを手放さなかった。

その明るさを形づくるのは、主にリモネンとシトラールである。リモネンは柑橘の果皮の油の主成分で、右旋性の (+)-リモネンは柑橘らしく、オレンジのようで、新鮮で甘い、果皮の香りを持つ。これに対してシトラールは、強いレモンの香りを持つアルデヒドだ。ゲラニアールとネラールという 2 つの形があり、ネラールはゲラニアールより甘さの少ない柑橘の香りとされる。リモネンが柑橘全般に通じる土台をつくり、シトラールがそこに「レモンらしさ」の輪郭を与える。レモン油に含まれるシトラールはわずかでも、欠かせない成分なのである。

ただし、この明るさは長くは続かない。リモネンもシトラールも揮発しやすく、多くの香水ではトップノートとして、付けた直後から数十分ほどでほかの香りに主役を譲る。そのため、レモンは香水の書き出しの香りとして使われることがほとんどだ。そこで香水の作り手は、レモンの明るさを長く見せるために、ほかの柑橘やハーブ、シトラールのような分子、ムスクや木の土台を組み合わせる。

レモンは、ベルガモットやオレンジ、マンダリンなどほかの柑橘と重ねられることが多い。ハーブのローズマリーやバジル、ミントと組めばオーデコロンの伝統的な爽やかさに、ネロリやジャスミンの花と組めば明るい花の香りに、ベチバーやシダーの木と組めば清潔な男性向けの香りになる。オー ソバージュのように、レモンとベルガモットの書き出しに、ジャスミンの成分から生まれたヘディオンを重ねる組み合わせも知られている。こうした組み合わせの広がりは、次の章で見る香水たちにそのまま表れている。

オーデコロン

レモンやベルガモットなどの柑橘にハーブを軽く重ねた香り。18 世紀のケルンで生まれ、いまは濃度の名前 (精油 2〜5% ほど) としても使われる。

シトラス アロマティック

レモンなどの柑橘にハーブやスパイスを重ねた、爽やかで軽い香り。オー ソバージュが代表例。

シトラス ウッディ

レモンの明るい書き出しを、ベチバーやシダーの木で受け止める香り。ゲラン「ベチバー」が近い。

フレッシュ フローラル

レモンの爽やかさに、ジャスミンやバラなど軽やかな花を重ねた香り。ライトブルーが知られる。

レモンの花

果皮ではなくレモンの木の花 (シトロニエ) を主題にした香り。フルール ドゥ シトロニエなど。

シトラス ソリフロール

レモンやほかの柑橘そのものを主役にした香り。

使われ方と代表作

レモンは、ほとんどの香水で書き出しの数分を担う。レモンが香水の性格を決めている作品を、年代を追って見渡してみよう。ケルンの水から現代の香水まで、書き出しの明るさがどう受け継がれてきたかがわかる。

ファリーナ「オリジナル オーデコロン」 (1709) が、すべての始まりである。ジョヴァンニ・マリア・ファリーナが 1709 年にケルンで生んだこの香水は、いまもファリーナの歴史ある店でつくり続けられている。レモンやオレンジ、ベルガモットなどの柑橘の油にハーブを合わせた香りで、ファリーナの処方はいまも秘密とされる。レモンを香水の書き出しに置く伝統は、ここから始まったといえる。以来 300 年を超えて、柑橘の軽さは香水の入り口であり続けている。

それから 2 世紀余り。アクア ディ パルマ「コロニア」 (1916) が、イタリアのパルマで生まれる。当時の重い香水に比べて軽く爽やかな香りとして、ヨーロッパで広く人気を得た。ブランドは 1993 年に再興され、2001 年に LVMH の傘下に入った。レモンを含む柑橘を書き出しに置いた構成で、オーデコロンの伝統をイタリアの明るい柑橘で受け継いだ 1 本である。

レモンの明るさは、重い土台と組むことで別の魅力を見せる。ゲラン「ベチバー」 (1959) は、ジャン＝ポール・ゲランが初めて単独で手がけた香水で、香料は、オレンジ、レモン、ベルガモット、ペッパー、コリアンダー、ナツメグ、オークモス、たばこ、トンカビーン。いまの版は、レモンとグレープフルーツのはじけるような書き出しを持つと評される。明るいレモンの書き出しを、ベチバーとたばこの落ち着いた土台で受け止める、シトラス ウッディの古典である。

その 7 年後、ディオール「オー ソバージュ」 (1966) が生まれる。エドモン・ルドニツカがディオールのために手がけた、ブランド初の男性向けの香水だ。トップにレモンとベルガモット、中盤にジャスミンとコリアンダーを置き、ジャスミンの成分から生まれた合成香料ヘディオンを使っている。名前は、ディオールの友人パーシー・サヴェージの名を執事が「ムッシュー ソバージュ」と取り違えたことに由来するという逸話がある。レモンの爽やかさを透明な広がりとともに見せた、シトラス アロマティックの代表作である。

21 世紀に入ると、レモンはふたたび産地の名とともに語られる。ドルチェ&ガッバーナ「ライトブルー」 (2001) は、シチリアに着想を得たいというドメニコ・ドルチェとステファノ・ガッバーナの依頼を受け、オリヴィエ・クレスプが 2 年余りをかけて仕上げた女性向けの香水である。シチリアのレモンの果皮の天然精油をおよそ 15% 含み、青りんごの香りと肌を思わせるムスクの分子を組み合わせている。構成は、トップがシチリアのシダー、りんご、ブルーベル、ミドルが竹、ジャスミン、白いバラ、ベースがシトロンウッド、アンバー、ムスク。2007 年には男性向けも出た。天然のレモンの精油をたっぷり使って、シチリアの明るさを描いた作品である。

最後に、果実ではなく花に目を向けた 1 本を挙げておきたい。セルジュ ルタンス「フルール ドゥ シトロニエ」 (2004) は、クリストファー・シェルドレイクが調香した、レモンの木の花を主題にした香水である。香料はレモンの木の花、プチグレン、ネロリ、はちみつ、チュベローズ、ナツメグ、スチラックス、アイリス、ムスク。石けんのようなネロリとわずかな柑橘で始まり、はちみつのような花の香りへ移っていく。果皮の鋭い明るさとは違う、レモンの木のもう 1 つの顔を見せる作品である。

ヒマラヤのふもとに生まれた果実の皮の油は、ケルンの水を経て、いまも香水の最初の一吹きを明るく照らしている。

補足

レモンの香りには、使い方のルールも付いてまわる。EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められた。欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 は、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やし、その中にレモンの果皮の油 (Citrus Limon Peel Oil) が含まれている。肌に付けたままにする製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると表示が必要になり、新たに市場に出す製品は 2026 年 7 月 31 日から、すでに流通している製品は 2028 年 7 月 31 日までにこの表示に合わせる必要がある。

レモンの香り成分についても、注意点が知られている。リモネンは空気に触れて酸化すると、カルベオールやカルボン、リモネン オキシドなどができ、これらが強いアレルゲンになりうる。シトラールも過敏な反応を起こすおそれがあるため、IFRA (国際香粧品香料協会) の基準で使い方が決められ、表示も必要とされている。ここに書いたのは規制と性質の事実であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。

名前の書き方にも触れておく。英語では lemon、フランス語では citron、イタリア語では limone と書く。フランス語の「citron」はレモンを指し、英語の citron (シトロン、香りの強い大きな柑橘) はフランス語では cédrat という。香水名の「Citron」「Limone」はいずれもレモン、「Cédrat」はシトロンのことである。また「シトロニエ (citronnier)」はレモンの木を指す。