イランイラン

イランイランは、熱帯の高い木に咲く、細長い黄色の花から採る香料である。花びらがよじれて垂れ下がる少し変わった姿の花で、甘く、バターのようにとろりとして、アプリコットを思わせる果実の香りと、かすかなスパイスの香りを持つ。ジャスミンと並んで「白い花」の香りの土台に欠かせない素材で、N°5 をはじめとする多くの花の香水に使われてきた。東南アジアの婚礼を彩ってきた花は、どのようにインド洋の島々で油になり、パリの香水の花束を支えるようになったのか。まずは、その花を咲かせる木の姿から語り始めたい。

由来と歴史

英語には、この木をそのまま「パフューム ツリー (香水の木)」と呼ぶ言い方がある。「マカッサル オイル ツリー」という別名もある。イランイランの学名は Cananga odorata で、バンレイシ科 (カスタードアップルの仲間) の木である。故郷はインドシナからオーストラリア北東部にかけての一帯で、いまはアフリカや中南米、カリブ海など熱帯の各地に持ち込まれている。木は高さ 20m 近くにもなり、フィリピン、ジャワ、レユニオン、コモロ諸島で育つ。

木の姿を思い浮かべてほしい。成長の早い常緑の高木で、幹はたいていまっすぐな円柱状に伸びる。ふつうは 6〜18m ほどだが、最大で 30m に達するともいわれ、まれに 33m に届く木もある。見上げた枝から、長さ 5cm ほどまでの柄の先に花が垂れ下がる。細長い 6 枚の花びらは、長いもので 9cm になる。花は咲き始めは緑色で、熟すにつれて黄色に変わり、そのころに強い香りを放つようになる。産地で花の色を摘みどきの目安にしているのは、この変化があるからである。

植物学では、イランイランに 2 つの変種を認めている。低木にとどまる var. fruticosa と、見上げるほどの高木になる var. odorata である。同じ種でありながら、背丈がこれほど違う姿を持つのも、この植物の面白さだ。

名前もまた島々から来ている。属名の Cananga はマレー語の kananga に由来する。ylang-ylang という呼び名は、フィリピンのタガログ語 ilang-ilang をスペイン語風につづったものである。熱帯の島々で親しまれてきた花の名前が、そのまま世界の香水の言葉になった。ylang-ylang という綴りの中に、島々の言葉の響きが残っている。

香水の香料になるずっと前から、イランイランは東南アジアの暮らしと祈りに深く結びついてきた。インドネシアとフィリピンでは、イランイランの花が婚礼や宗教の儀式に欠かせないものとして使われている。瓶に詰められる前に、この花はまず、特別な日を彩る花だったのである。

その使われ方は土地ごとに少しずつ違う。インドネシアでは、結婚したばかりの夫婦の寝台にイランイランの花をまく習わしがある。フィリピンでは、ジャスミンの一種であるサンパギータの花と一緒に糸に通し、首にかける花飾りにする。どちらも、摘んだ花の香りを身近に置いて楽しむ使い方である。

やがてイランイランの香料の中心は、インド洋の島々へ移っていく。主な産地はコモロ、マダガスカル、太平洋の島々で、1998 年にはイランイランの精油がコモロの年間輸出のおよそ 29% を占めていた。一つの花の油が、島の輸出のおよそ 3 割を担っていたことになる。マダガスカル北西沖のノシ・ベ島は、イランイランの農園の多さから「香りの島 (リル オ パルファン)」と呼ばれている。

1. 古くから東南アジア

   婚礼と祈りの花

   インドネシアとフィリピンで、イランイランの花が婚礼や宗教の儀式に使われる。

2. 1921パリ

   シャネル「N°5」

   イランイランを含む花束の香水が発売される。

3. 1979パリ

   ゲラン「ナエマ」

   バラとイランイランを中盤に置いた香水が発表される。

4. 1983パリ

   アニック グタール「パッション」

   イランイラン、チュベローズ、ジャスミンを重ねた香水が生まれる。

5. 1989パリ

   ゲラン「サムサラ」

   ジャスミン、イランイラン、サンダルウッドを主な香料とする香水が発表される。

6. 1998コモロ

   輸出の柱

   イランイランの精油がコモロの年間輸出の約 29% を占める。

7. 1999パリ

   ディオール「ジャドール」

   イランイラン、ダマスクローズ、ジャスミン サンバックを掲げた花の香水が発表される。

8. 2000パリ

   フレデリック マル「イリス プードル」

   アルデヒドとイランイラン、アイリスの香水が発表される。

9. 2006ニューヨーク

   トム フォード「ブラック オーキッド」

   トリュフの香りとイランイランを含む濃厚な香水が発表される。

10. 2007パリ

    ゲラン「スピリチューズ ドゥーブル ヴァニーユ」

    バニラとイランイランを含む香水が発表される。

産地と製法

いま、イランイランの主な産地はコモロとマダガスカルである。マダガスカルでは、主に北部の広い沖積平野、特にノシ・ベ島やアンバンジャの周辺で育てられている。「香りの島」ノシ・ベでは、イランイランの油が年間を通じてつくられる。バニラの農家にとっては、季節外れの時期の収入を得る作物にもなっている。

イランイランの一日は、夜明けに始まる。花はふつう早朝に摘み取られる。目安になるのは花の色で、花びらが淡い緑から明るい黄色に変わり、中心に赤い点が現れたときが摘みどきである。摘みどきを決めるのは、時計ではなく花の色なのだ。天候も香りを左右する。夜に雨が降り、昼に日がよく照る暑く湿った季節が、香りのよい油をつくるのに最も適しているとされる。

摘んだあとは、時間との勝負になる。花は壊れやすく、すぐに香りを失うため、摘んだその日のうちに処理される。手摘みから 2 時間以内に蒸留所へ運ぶ必要があるほどだ。その短さが、この花の扱いの難しさを物語っている。収量も決して多くはない。木 1 本から採れる花は年におよそ 10kg で、精油 1kg をつくるにはおよそ 400kg の花が要る。瓶に収まるわずかな油の背後には、おびただしい数の花がある。

同じ木の仲間から、性格の異なる 2 つの油が採られていることも知っておきたい。変種 genuina の花から採るのがイランイラン油、変種 macrophylla の花から採るのがカナンガ油で、カナンガ油のほうが値段を抑えられる。成分にも違いがあり、カナンガ油にはカリオフィレンがイランイラン油よりずっと多く含まれる。香料表でカナンガと書かれていれば、イランイランとは別の油を指していると考えてよい。イランイランは、かつて広く使われた髪油であるマカッサル油の主な材料でもあった。

イランイランの油づくりには、ほかの精油にはない特徴がある。花を水蒸気で蒸留するとき、蒸留の段階ごとに油を分けて集め、「エクストラ」「1」「2」「3」の等級に分けるのだ。すべてを分けずに集めたものは「コンプリート」と呼ばれる。最初に集まる油がエクストラで、蒸留が進むにつれて 1、2、3 と等級が移っていく。分けずにすべての画分を使うこのやり方は、無駄を減らしながら花の香り全体を生かす方法でもある。蒸留のほかに、溶剤で抽出する方法もある。等級の違いは、同じ花から取り出す香りの段階の違いでもある。

香りの特徴

瓶を開けると、まず甘く、とろりと濃い香りが広がる。バターのような豊かさに、アプリコットの面とかすかなシナモンの面が重なる香りだ。最初の印象は甘さだが、そこにいくつもの面が潜んでいる。原液で嗅ぐとわずかに薬のような面もあるが、木に咲いている花は繊細で甘い香りを放つ。マダガスカル産のイランイランは、ジャスミンのような花の香りに果実の面、青く粉っぽい面、スパイシーな木の面を併せ持つ香りと表される。

この複雑さは、成分の顔ぶれにも表れている。イランイランの油には、リナロール、ゲルマクレン、酢酸ゲラニル、カリオフィレン、p-クレジル メチル エーテル、安息香酸メチルなどが含まれる。カナンガ油との違いとして触れたカリオフィレンも、その一つである。

イランイランは、どの面を引き出すかで印象ががらりと変わる素材でもある。イランイランを軸にした香水を並べてみると、その幅がよく分かる。アニック グタール「パッション」 (1983) では、塗り薬のようなメントールの面と、ミルクのプディングのような甘い面が同時に立ち上がり、それをバニラがやわらげる。ラッシュのゴリラ パフューム「カクテル」では、ゴムや樟脳を思わせる癖のある面が前に出る。エルメス「ヴァニーユ ガラント」では、ユリの香りにバナナのような色合いが差す。ラ ヴィア デル プロフーモ「タスニーム」では、イランイランの 2 番の留分がアーモンドのような面を見せる。甘く優しい花というイメージだけでは語りきれない素材だとわかる。ひとつの名前の下に、これだけ違う表情が並んでいるのである。

香水の中では、イランイランはたいてい中盤に置かれる。上質な香水のおよそ 4 割にイランイランが使われ、ジャスミンと組んで白い花の香りを支える役を担うことが多い。相手を変えれば表情も変わる。ジャスミンやチュベローズと組めば濃密なホワイト フローラルに、バニラやサンダルウッドと組めば甘く温かい香りに、アルデヒドと組めば N°5 のようなきらめく花束になる。単独で主張するよりも、ほかの花の厚みを増す役で働くことが多い素材である。

アルデヒディック フローラル

アルデヒドのきらめきと、バラ、ジャスミン、イランイランの花束を組み合わせた香り。N°5 が代表例。

ホワイト フローラル

イランイラン、ジャスミン、チュベローズなど白い花の濃密で甘い香り。

アンバー フローラル

イランイランやジャスミンを、サンダルウッドやバニラの温かな土台で包む香り。サムサラが近い。

フルーティ フローラル

イランイランの果実のような甘さを、ピーチなどの果物やバラと重ねた香り。ナエマなど。

パウダリー フローラル

イランイランの花に、アイリスの粉っぽさを重ねた香り。イリス プードルが知られる。

使われ方と代表作

イランイランは、主役として前に出るより、ほかの花を豊かにする土台として使われることが多い。1921 年の花束の香水から、バラ、アンバー、粉っぽい花、濃いバニラの香りまで、支える相手はさまざまだ。その支え方は、時代とともに相手を変えてきた。花束の厚みを担う例もあれば、バニラや果実の脇で香りを深める例もある。

物語の起点に置きたいのが、シャネル「N°5」 (1921) である。エルネスト・ボーが調香し、パリのカンボン通りの店で発売された。イランイランを使った香水の例として、まず名前が挙がる 1 本だ。バラとジャスミンを花の土台に置き、当時としては異例の量のアルデヒドを加えたことが特徴とされる。イランイランは、そのきらめく花束の甘くとろりとした厚みを支えている。花束の中でイランイランが受け持つのは、きらめきの下にある厚みである。

半世紀あまり後、イランイランはバラの香水の中で果実と手を組む。ゲラン「ナエマ」 (1979) は、ジャン＝ポール・ゲランが手がけた香水で、トップにベルガモット、マンダリン、ローズ、ヒヤシンス、ミドルにローズ、ピーチ、シクラメン、リリー、イランイラン、ベースにバニラ、トンカビーン、サンダルウッド、ベチバー、ベンゾインを置く。ピーチの果実とイランイランの甘さが、バラをより豊かで官能的に見せている。

10 年後、ゲランは今度はアンバーの香りの中にイランイランを置いた。ゲラン「サムサラ」 (1989) は、ジャン＝ポール・ゲランがアンヌ＝マリー・サジェとともに手がけた香水で、香料はジャスミン、イランイラン、サンダルウッドが中心の濃厚な香りだ。名前はインドなどの宗教で生と死と再生の繰り返しを指す言葉に由来する。イランイランのとろりとした甘さが、ジャスミンとクリーミーなサンダルウッドのあいだをつないでいる。

20 世紀の終わりには、イランイランの名を正面に掲げた香水が現れる。ディオール「ジャドール」 (1999) である。カリス・ベッカーが調香したこの香水について、ディオールは香料をイランイラン、ダマスクローズ、ジャスミン サンバックの 3 つだけで示している。いまの版はオレンジブロッサムやスズランのすっきりした香りで始まり、ピーチを添えたバラを経て、ムスクとアンバー、バニラの土台に落ち着く。発売当初の版はもっと輝きのある豊かな香りだった、と振り返られることもある。イランイランは、名前を挙げられた 3 つの花の一つとして、この花束の甘い厚みを担っている。

同じころ、イランイランは粉っぽい花の香りの陰でも働いていた。フレデリック マル「イリス プードル」 (2000) は、ピエール・ブルドンが調香した香水で、香料はベルガモット、ローズウッド、イランイラン、カーネーション、マグノリア、ジャスミン、スズラン、スミレ、バラ、アルデヒド、アイリス、ムスク、アンバー、バニラ、サンダルウッド、エボニー。イランイランやマグノリア、ジャスミンの花が、アルデヒドとアイリスの粉っぽさの下で甘くなめらかな厚みをつくっている。

21 世紀に入ると、イランイランは暗く濃い香りの中にも居場所を見つける。トム フォード「ブラック オーキッド」 (2006) はオリエンタル シプレとされ、香料はブラック トリュフとイランイラン、ベルガモットと柑橘、カシスとジャスミン、ブラック オーキッドにスパイシーな花と果実のアコード、ロータスウッドとパチョリ、インセンスとベチバー、バニラとバルサム、そしてサンダルウッドである。始まりは柑橘と砂糖のような甘さ、濃い花、ジャムのような果実に、土っぽく暗い気配が重なる。乾いていくにつれて土の気配は引き、バニラが前に出て、花はクリームのようになめらかになる。さらに時間がたつとバニラも落ち着き、木の香りが温かみを増して、土の気配がかすかに戻ってくる。イランイランは、この濃い花の層の甘さを支える一つである。

最後は、バニラの香りに寄り添うイランイランである。ゲラン「スピリチューズ ドゥーブル ヴァニーユ」 (2007) は、ジャン＝ポール・ゲランが手がけ、9 月に限定品として発表された香水だ。バニラとスパイスにベンゾインと乳香、シダーが重なり、ピンクペッパーとベルガモット、ブルガリアン ローズ、そしてイランイランが加わる。濃いバニラの香りの中で、イランイランが花の甘さと果実のような丸みを添えている。

補足

香りを楽しむ上で、知っておきたい決まりもある。EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められた。欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 は、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やし、その中にイランイランの油・エキス (Cananga Odorata Oil/Extract) が含まれている。肌に付けたままにする製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると表示が必要になり、新たに市場に出す製品は 2026 年 7 月 31 日から、すでに流通している製品は 2028 年 7 月 31 日までにこの表示に合わせる必要がある。ここに書いたのは規制の事実であり、特定の製品の安全性や効果を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。

最後に、名前と表記を整理しておく。英語でもフランス語でも ylang-ylang と書く。日本語ではイランイラン、イラン・イランと表記する。香料表の「イランイラン エクストラ」「イランイラン コンプリート」は油の等級や集め方を示している。「カナンガ」と書かれている場合は、近い変種から採った別の油である。