ローズ

朝露の残る畑で、夜明けとともに花びらが摘まれていく。日が高くなれば香りが飛んでしまうから、摘み手は遅くとも午前 10 時までに仕事を終える。そうして集めた何千もの花から、ようやくわずかな油が採れる。香水のローズ (バラ) は、庭先や花屋のバラとは違い、ほとんどが香料のために育てられた特定の品種から生まれる。ジャスミンと並んで、花の香りの中心に置かれてきた花である。その香りは甘く華やかなだけではない。はちみつや果物、スパイス、ときには木や土のような面まで持ち、同じ「ローズ」でも作品ごとに違う顔を見せる。ペルシャの蒸留器にはじまり、バラの谷の畑を経て、現代の香水へ。花の香りは、そういう長い道のりを歩いてきた。

由来と歴史

香料のための 2 つのバラ

世界に数えきれないほどあるバラのうち、香水に使われるのは主に 2 つの種類だ。1 つめはダマスクローズ (Rosa × damascena)。Rosa gallica と Rosa moschata の交雑から生まれ、Rosa fedtschenkoana の遺伝子も受け継いでいる。野生には見られない栽培のバラで、中央アジアかイランの山のふもとで生まれたと考えられている。名前は、シリアの都市ダマスカスにちなむ。2 つめはセンティフォリア (Rosa × centifolia) で、「プロヴァンスのバラ」「キャベツのバラ」、香水の世界では「ローズ ド メ (5 月のバラ)」とも呼ばれる。17〜19 世紀にオランダの育種家が生み出した交雑種で、丸く、薄い花びらが幾重にも重なる。香水の主なバラとして、ここにターキッシュローズを加えて 3 つと数えることもある。ただしターキッシュローズもダマスクローズの一種で、トルコで育てられたものを指している。

花から香りだけを取り出す。その技術が育ったのは、ペルシャだった。ローズウォーターはペルシャ語で golāb と呼ばれ、この地で生まれたと考えられている。中世のイスラム世界では、アラブとペルシャの化学者が蒸留の技術を磨き、香料づくりの効率を高めていった。バラの油の生産もイランで始まり、その技術がシリアやオスマン帝国へと広がった。いまもイランは、世界のローズウォーターのおよそ 9 割を供給している。ダマスクローズはイランの国の花で、シリアのダマスクローズにまつわる文化は、2019 年にユネスコの無形文化遺産に登録された。

では、東方の花はどうやってヨーロッパへ渡ったのか。そこには、十字軍にまつわる言い伝えが残っている。1148 年のダマスカス包囲戦に加わったフランスの十字軍士ロベール・ド・ブリが、ヨーロッパに持ち帰った可能性があるというのだ。確かな記録ではない。それでもこの話は、ダマスカスという名前の由来とともに語り継がれてきた。

時代を現代へ進めよう。いま香料のローズの一大産地として知られるのが、ブルガリアの「バラの谷」である。バルカン山脈のすぐ南、中央ブルガリアに広がり、西のカルロヴォの谷と東のカザンラクの谷からなる。ここで世界のバラの油の半分近く (1.7t) がつくられているとされ、2014 年 9 月には、ブルガリアのバラの油が EU の地理的表示保護 (PGI) を受けた。収穫は伝統的に 5 月から 6 月にかけて行われ、花をひとつひとつ手で摘む。ところが 2024 年、その暦が揺らいだ。開花が平年より 1 か月近く早く始まったのである。暖かい冬と春の影響とみられている。

日本にも、バラとの長いつきあいがある。古くはバラを「うまら」「うばら」と呼び、万葉集にもその名が登場する。江戸時代には中国のバラが入り、明治時代には政府が「ラ・フランス」などの西洋のバラを取り寄せた。戦後には鉄道会社が大きなバラ園や育苗の施設をつくり、日本での品種改良にも関わった。

1. 古代〜中世ペルシャ

   ローズウォーターの誕生

   ペルシャでローズウォーターが生まれ、イスラム世界の化学者が蒸留の技術を磨く。

2. 1148ダマスカス

   十字軍の言い伝え

   ロベール・ド・ブリがダマスクローズをヨーロッパに持ち帰ったとされる。

3. 17〜19 世紀オランダ

   センティフォリアの誕生

   オランダの育種家がセンティフォリアを生み出す。のちにグラースで香料用に育てられる。

4. 1921パリ

   シャネル「N°5」

   バラとジャスミンを花の土台に置いた香水が発売される。

5. 1979パリ

   ゲラン「ナエマ」

   ローズを主題にした大きな花の香水が発表される。

6. 1990パリ

   ランコム「トレゾア」

   ローズとアプリコットの花の香水が発売される。

7. 2006ニューヨーク

   ル ラボ「ローズ 31」

   ローズにクミンやスパイス、木を重ねた男性向けの香水が発売される。

8. 2010パリ

   フレデリック マル「ポートレイト オブ ア レディ」

   たっぷりのバラをパチュリと乳香で包んだ香水が発表される。

9. 2014ブルガリア

   地理的表示保護

   ブルガリアのバラの油が EU の PGI を受ける。

10. 2019シリア

    無形文化遺産

    シリアのダマスクローズにまつわる文化がユネスコの無形文化遺産に登録される。

11. 2023EU

    表示対象のアレルゲンに

    EU の規則で、バラの花の油・エキスが化粧品の表示対象に加わる。

12. 2024ブルガリア

    早まる開花

    バラの谷の開花が平年より 1 か月近く早く始まる。

産地と製法

バラの谷の 1 日は、夜明けとともに始まる。花は、香りがいちばん濃い朝のうちに摘まなければならないからだ。摘み手は朝露にぬれた花を、遅くとも午前 10 時までに摘み終える。日が高くなると、香りが飛んでしまうのだ。しかも、ダマスクローズの収穫期は短い。涼しい年でも 1 か月ほど、暑い年には 16〜20 日ほどで終わってしまう。この限られた期間に、花を 1 輪ずつ手で摘み、すぐに蒸留所へ運ぶ。

蒸留所に運ばれた花は、2 つの道のどちらかをたどる。水蒸気で蒸留して採る精油が「ローズ オットー」、溶剤で抽出して採るものが「ローズ アブソリュート」で、香水では後者が多く使われる。アブソリュートは溶剤または二酸化炭素 (CO2) による抽出で得られ、より貴重なものとされる。そして蒸留の際にできる水が、ローズウォーターである。ダマスクローズの花びらを水蒸気で蒸留してバラの油を採るとき、その副産物としてつくられることが多い。ペルシャで生まれた香りの水は、いまも油と一緒に生まれている。

こうして得られる油は、摘んだ花の量に比べてほんのわずかだ。花びらと油の比率は、およそ 3000 対 1。ダマスクローズの花 170 輪で、ようやく油 1 滴になるともいわれる。ローズが香料の中でも特別に貴重な素材とされるのは、この量の少なさによる。それがそのまま、ローズの油の高い価格になっている。

畑はバラの谷だけにあるわけではない。ダマスクローズの主な産地は、ブルガリアのバラの谷、トルコのイスパルタ地方、イランのカーシャーンやガムサルなどで、サウジアラビアのターイフでも育てられている。バラの油の上位 3 か国は、ブルガリア、トルコ、サウジアラビア (ターイフのバラ)。ほかにアフガニスタン、イラン、インドなどでもつくられる。一方のセンティフォリアは、主にモロッコ、エジプト、フランスで育てられる。花びらが繊細なため、油 (オットー) よりもアブソリュートにされることが多い。なかでもグラース周辺のセンティフォリアは、質の高いローズのアブソリュートを生むと一般に考えられている。ブルガリアがどれほどの割合を占めるかは、数字によって幅がある。世界のバラの油の半分近くとも、およそ 7 割とも、上位 3 か国の中で 7 割を超えるともいわれる。いずれにしても、ブルガリアが世界の中心的な産地であることに変わりはない。

香りの特徴

香料のローズには、驚くほど多くの顔がある。ときに粉っぽく、ときに木のようで、ムスクのようでもあり、ミルラやクローブのようでもあり、果物のようでもある。あるいは、ただ華やかに女性らしく香ることもある。センティフォリアの香りは澄んで甘く、軽いはちみつのような面を持つ。同じバラという名前の下に、これだけの表情が隠れているのである。

その多彩さの秘密は、成分をのぞくと見えてくる。ダマスクローズの油の主な成分は、シトロネロール (20〜34%)、ゲラニオール (15〜22%)、ノナデカン (8〜15%) など。フェニルエチル アルコールも、ローズウォーターの香りを担う成分として知られる。けれども香りを大きく左右するのは、ごくわずかな量の β-ダマセノンである。含有量は 0.01〜1.85% にすぎないのに、香りへの寄与は 9 割をわずかに超えるのだ。ダマセノンは「ローズ ケトン」と呼ばれる分子のなかまで、リンゴ、バラ、はちみつ、たばこを思わせる甘い香りを持ち、赤ワインやバーボンの香りにも関わっている。ローズオキサイドは 1% に満たない。

香水の中でのローズの出番は、トップの柑橘が消えたあとにやってくる。そこから香り立ち、香りの中心を担うミドルノートの代表である。ジャスミンと組めば華やかな花束に、パチュリや乳香と組めば暗く濃いローズに、クミンやクローブなどのスパイスと組めば乾いた男性的なローズに、果物やはちみつと組めば甘く明るいローズになる。組む相手しだいで姿を変えるから、ローズは何度でも新しい香水の主役になれる。

フローラル ブーケ

ローズとジャスミンを中心に、いくつもの花を束ねた香り。N°5 のように花の土台としてローズを使う作品も多い。

ローズのソリフロール

ローズそのものを主役に据え、ほかの素材は引き立て役にとどめる作品。サ マジェステ ラ ローズなど。

フルーティ ローズ

ローズに桃やアプリコット、ライチなどの果物を重ねた、甘く明るい香り。トレゾアやナエマが近い。

ローズ パチュリ

ローズをパチュリや乳香で包んだ、濃く暗い香り。ポートレイト オブ ア レディが知られる。

スパイシー ローズ

ローズにクミンやクローブ、ペッパーを重ねた乾いた香り。ローズ 31 のように男性向けとされる作品もある。

ローズ ウッディ

ローズをシダーやガイアックウッド、ウードなどの木で支えた香り。サ マジェステ ラ ローズやローズ 31 にも木の香りが寄り添う。

使われ方と代表作

ローズは、香水の歴史のあらゆる時代に主役として登場してきた。花束の土台として、果物と組む甘い花として、スパイスや木と組む乾いた花として。使い方の違いは、作品を並べてみるとよくわかる。

シャネル「N°5」 (1921) は、1921 年 5 月 5 日、パリのカンボン通りの店に並んだ。調香したのはエルネスト・ボー。ローズとジャスミンを花の土台に置き、そこに当時としては異例の量のアルデヒドを加えたのが、この香水の特徴である。ローズが 1 つの花としてではなく、抽象的な花束の土台として使われた代表的な例である。

半世紀以上のち、ローズは花束の土台から主題そのものへと歩み出る。ゲラン「ナエマ」 (1979) だ。ジャン＝ポール・ゲランが手がけたこのローズの香水は、トップにベルガモット、マンダリン、ローズ、ヒヤシンス、ミドルにローズ、ピーチ、シクラメン、リリー、イランイラン、ベースにバニラ、トンカビーン、サンダルウッド、ベチバー、ベンゾインを置く。映画の中のカトリーヌ・ドヌーヴの姿に着想を得て、4 年と 500 回を超える試作をかけ、ラヴェルの「ボレロ」を香りで表そうとした。1980 年の宣伝費のおよそ 3 分の 1 をかけながら米国では振るわず、早すぎた大きな花の香水として語られる。

1990 年には、ローズと果物を重ねた甘い花の香水が登場する。ランコム「トレゾア」 (1990) である。ソフィア・グロイスマンが調香し、ランコムはフローラル オリエンタルに分類している。トップにアプリコットの花とローズ、ミドルにライラック、アイリス、ピーチ、ベースにアンバー、サンダルウッド、ムスク、バニラを置く。ローズと果物の甘さを、アンバーとムスク、バニラのやわらかな土台で包む構成である。

ここで、ローズだけを見つめた香水を 1 本。セルジュ ルタンス「サ マジェステ ラ ローズ」は、クリストファー・シェルドレイクが調香した、名前のとおりローズを主題にした香水である。香料はモロッコ産のローズ アブソリュート、ブルー カモミール、ゼラニウム、ライチ、クローブ、はちみつ、バニラ、ガイアックウッドで、1 つの花の美しさを讃えた作品と評されている。露にぬれた花びらのようなローズに、はちみつと木がほのかに寄り添う。

2006 年、ローズは思いがけない相手と手を組む。ル ラボ「ローズ 31」 (2006) である。ダフネ・ブジェが調香したこの香水は、男性向けとして発売された。香料はグラースのローズ、クミン、ペッパー、クローブ、ナツメグ、乳香、シダー、アンバー、ガイアックウッド、ウードウッド、シスタス、ベチバー、アニマルノート。ローズをスパイスと木で乾かした構成で、ローズが女性の香りだけのものではないことを示した。

乾いたローズの次は、暗く濃いローズである。フレデリック マル「ポートレイト オブ ア レディ」 (2010) は、ドミニク・ロピオンがブランドの 10 周年に手がけた香水で、香料はラズベリー、カシス、ローズ、シナモン、クローブ、ベンゾイン、サンダルウッド、パチュリ、乳香、アンブロキサン、ホワイトムスク。たっぷりのローズをパチュリと乳香で包み、ベリーの果実とスパイスで彩った構成で、ローズ パチュリの組み合わせを代表する作品として知られる。

最後は、2 つの香料のバラを 1 本に重ねた香水である。メゾン フランシス クルジャン「ア ラ ローズ」 (2014) は、フランシス・クルジャンが自身のメゾンで出したオードパルファンで、2014 年にまず日本だけで売り出され、海外に広がるかは発売の時点では決まっていなかった。発想のもとは、マリー・アントワネットのバラ好きと、ヴィジェ＝ルブランの肖像画「バラを持つマリー・アントワネット」。クルジャンは以前、王妃の香水を再現する企画にも携わっている。香料は、ダマスクローズとセンティフォリアローズの 2 種に、ベルガモット、オレンジ、バイオレット、マグノリア、シダーウッド、ムスク。柑橘で明るく開き、2 種のバラの層を経て、薄い木の土台へ移っていく。

ペルシャのローズウォーターから、ダマスクローズとセンティフォリアを重ねた香水まで。バラの香りの旅は、いまも続いている。

補足

化粧品の香料には、成分表示のルールが付いてまわる。EU では、アレルゲン表示のルールが 2023 年に改められた。欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 は、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やし、その中にバラの花の油・エキス (Rose Flower Oil / Extract) が含まれている。肌に付けたままにする製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると表示が必要になり、新たに市場に出す製品は 2026 年 7 月 31 日から、すでに流通している製品は 2028 年 7 月 31 日までにこの表示に合わせる必要がある。ここに書いたのは表示の規則であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。

名前の使い分けにも触れておく。英語でもフランス語でも rose と書く。「ローズ オットー (rose otto)」は水蒸気蒸留の精油、「ローズ アブソリュート」は溶剤抽出の香料、「ローズ ド メ (rose de mai)」はセンティフォリアを指す。「ダマスクローズ」「ブルガリアンローズ」「ターキッシュローズ」「ターイフローズ」はいずれも Rosa × damascena を産地や呼び方で分けたものである。なお「ローズウッド」「ローズマリー」「ゼラニウム (ローズゼラニウム)」は、名前にローズと付いてもバラとは別の植物である。