クローブ

乾いたつぼみを 1 粒、指先でつぶしてみる。立ちのぼるのは、甘く、温かく、舌の先をしびれさせるような刺激をもつ香りである。釘に似た形のこの小さなつぼみは、台所ではおなじみのスパイスだが、香水の世界では別の顔をもつ。カーネーションの花の香りを組み立てる要であり、琥珀色のオリエンタルな香りにぬくもりと陰影を足す素材である。そのひと粒の背後には、香辛料をめぐって世界の海が動いた長い歴史がある。

由来と歴史

クローブは、フトモモ科の常緑樹シジギウム・アロマティクム (チョウジノキ) の花のつぼみである。木は高さ 8〜12 m に育ち、大きな葉と、枝先にかたまって咲く深紅の花をもつ。故郷はインドネシアのマルク (モルッカ) 諸島で、植民地時代までは、テルナテ、ティドレ、バチャン、マキアン、モティといった限られた島にしか生えていなかった。英語の「clove」は 15 世紀から使われている言葉で、ラテン語で「釘」を意味する「クラヴス」に由来する。小さなつぼみの形を釘に見立てた呼び名である。

この限られた島々のつぼみは、驚くほど早くから遠くへ運ばれていた。シリアのテルカの遺跡では、紀元前 1720 年ごろに焼け落ちた家からクローブが見つかっている。遠いモルッカから西アジアまで、すでにこの時代に届いていたことになる。紀元 1 世紀にはローマにも達した。

香辛料が富そのものだった時代、オランダ東インド会社はナツメグと同じようにクローブの独占をもくろんだ。だがナツメグが小さなバンダ諸島に限られていたのに対し、クローブの木はモルッカ諸島の各地に生えており、取引を完全に押さえることはできなかった。それでも産地を島々に閉じ込める統制は続き、それを破ったのがフランスである。テルナテ島には「アフォ」と名づけられた、世界で最も古いと見られる樹齢 350〜400 年の木が立っている。1770 年、フランス東インド会社の書記と船乗りたちが、この木から苗を盗み出した。指示を出したのは、宣教師から植物学者に転じ、1766 年から 1772 年までモーリシャスとレユニオンを治めていたピエール・ポワーヴルである。苗はモーリシャスとセーシェルへ運ばれ、さらにフランス領ギアナへも送られた。ポワーヴルが植物学者フィリベール・コメルソンとともにモーリシャスに開いたパンプルムース植物園は、いまもサー・シウサガル・ラングーラム植物園として続いている。

独占が崩れたあと、クローブの最大の消費地になったのは、意外にも故郷のインドネシアだった。1880 年、中部ジャワのクドゥスで、刻んだたばこにクローブを混ぜた「クレテック」が生まれる。名前は、火をつけたクローブがぱちぱちとはぜる音から来ている。1906 年にはクドゥスの住人ニティスミトが「バル ティガ」という銘柄で量産を始め、いまではインドネシアの喫煙者のおよそ 9 割がクレテックを選ぶ。世界で収穫されるクローブのおよそ 9 割は、料理にも香水にも向かわず、このたばこになる。香水に使われるクローブは、その巨大な需要のほんの一部である。

1. 紀元前 1720 年ごろシリア

   テルカ

   焼け落ちた家の跡からクローブが見つかる。

2. 1 世紀ローマ

   ローマへ

   海の交易路を通って届く。

3. 15 世紀イングランド

   「clove」

   英語で使われ始める。

4. 1770テルナテ島

   苗の持ち出し

   フランスがオランダの統制を破る。

5. 1772北米

   ナンバー シックス

   ケズウェル マッセイの香りが初めて瓶詰めされる。

6. 1880クドゥス

   クレテック

   クローブ入りのたばこが生まれる。

7. 1927パリ

   ベロジア

   キャロンがカーネーションの香りを出す。

8. 1977パリ

   オピウム

   スパイシーなオリエンタルの代表作が出る。

9. 2023IFRA

   第 51 次改正

   オイゲノールの規格が改められる。

産地と製法

いまクローブを多く作っているのは、インドネシア、マダガスカル、タンザニア、スリランカ、コモロである。最大の産地インドネシアでは栽培面積が年々広がり、2010 年には約 47 万 ha で年 11 万 1,000 t が収穫されていた。それでも輸出に回るのは生産量の 10〜15% にすぎず、国内で足りない年にはマダガスカルから輸入するほどである。インドネシアの中でもマルク州はいまも国内生産のおよそ 15% を担い、スラウェシ島の諸州を合わせると 4 割を超える。

収穫するのは、花が開く前のつぼみである。つぼみははじめ淡い色で、やがて緑に、そして鮮やかな赤に変わる。長さ 1.5〜2 cm になり、赤く色づき始めたころが摘みどきである。4 枚のがく片の先に、開く前の 4 枚の花びらが丸い玉のように包まれた形をしている。手で、あるいは 1 時間に 76 kg を摘める機械で集めたつぼみは、日なたで数時間干すと濃い茶色に変わる。地面に落ちたつぼみは熟しすぎていて質の低い精油しか取れないため、拾わない。

香水に使われるのは、主にこの乾いたつぼみから取る精油である。圧力をかけた水蒸気で 8〜24 時間蒸留すると、13〜15% ほどの精油が得られる。蒸留器の底にたまった液は水と油に分かれ、フローレンス瓶で油だけを集める。揮発性の溶剤で抽出してアブソリュートを作ることもでき、その収率は約 20% である。つぼみの精油は、オイゲノールが 75〜87%、酢酸オイゲニルが 8〜15%、β-カリオフィレンが 2〜7%、イソオイゲノールが約 1% という組成をもつ。葉からも精油が取れる。葉の精油はオイゲノールの量こそつぼみとほぼ同じだが、酢酸オイゲニルがずっと少なく、そのぶんカリオフィレンが多い。苛性ソーダを加えてオイゲノールだけを取り出す工程では葉の精油のほうが採算がよく、天然のオイゲノールの主な供給源の 1 つになっている。

オイゲノールが精油の大半を占めることは、裏返せば混ぜ物の入りやすさでもある。合成のオイゲノールを足しても、精油の物理化学的な値はほとんど変わらない。クローブの精油と原料のつぼみには米国スパイス貿易協会 (ASTA) と米国食品医薬品局 (FDA) の規格があり、物理化学的な性質と、つぼみに含まれる精油の割合が定められている。

香りの特徴

クローブの香りの中心は、オイゲノールという 1 つの分子である。無色から淡い黄色の油状の液体で、化学的にはグアイアコールにアリル基がついたアリルベンゼン類の一員にあたる。クローブの香りの大部分は、この 1 つの分子が担っている。この分子はクローブだけのものではない。ナツメグ、シナモン、バジル、ローリエの精油にも含まれ、オールスパイス、シナモンの葉、パチョリ、ピメントにも見つかる。いまでは合成でも作られている。

香水の中では、この分子はカーネーションの花に化ける。カーネーション (ダイアンサス・カリオフィルス) は英語で「クローブ ピンク」とも呼ばれ、その香りはスパイシーでクローブのよう、あるいはシナモンとナツメグを合わせたようだと言い表されてきた。地中海沿岸を故郷とするこの花は 2,000 年にわたって栽培され、2,000 年前のギリシャの文学にも登場する。属名のダイアンサスは、ギリシャの植物学者テオフラストスが「神の」と「花」を意味する言葉から作った。調香師が香りにオイゲノールを足すと、スパイシーなカーネーションの気配がふっと立つ。クローブの精油の使い道としてまず挙がるのがカーネーションの香りで、ほかにアンバー、スパイス、男性的な香りに使われる。

使われ方と代表作

ポワーヴルの指示でテルナテの木から苗が持ち出された 2 年後、大西洋の向こうで、クローブを中心に置いた香りが瓶に詰められた。

ナンバー シックス (1772 年) は、米国の老舗ケズウェル マッセイが初めて瓶詰めした香りで、ジョージ・ワシントンが身につけていたと伝えられている。ベルガモットとローズマリー、ネロリの明るい始まりから、くすぶるクローブと溶けたアンバー、乾いたダマスクローズの中心を経て、ホワイトムスクの余韻へ沈む。2018 年の復刻では、当時手に入った種類の精油だけを選び直して香りが作り直され、いまも米国で少量ずつ作られている。

クローブがカーネーションの花になる使い方を、20 世紀前半に鮮やかに示したのがキャロンである。ベロジア (1927 年) は、創業者で調香師のエルネスト・ダルトロフがイタリア旅行から戻って構想した香りで、コモ湖畔の町ベラッジオの庭園の美しさを、カーネーション 1 輪の香りに写し取った。トップにカーネーションとクローブ、ハートにカーネーションとローズを置き、ジャスミン、サンダルウッド、ムスク、バニラが花を支える。四角い幾何学的な瓶は、当時の芸術監督フェリシー・ヴァンプイユがイタリアの邸宅の壮麗さを思って描いた。

花の中に隠れていたクローブが、スパイスとして前面に出てくるのは 1970 年代である。オピウム (1977 年) は、ジャン・アミックとジャン＝ルイ・シューザックがイヴ・サンローランのために作ったスパイシーなオリエンタルで、マンダリンとプラムにクローブ、コリアンダー、ペッパーを重ねた始まりが、ジャスミンとローズの花を経て、サンダルウッドやミルラ、ベンゾインの甘い木の土台へ沈む。名前をめぐる論争が報道を呼び、かえって売り上げを押し上げた。1978 年の米国での発表会は帆船ペキン号の上で開かれ、白いランを飾った青銅の仏像が置かれ、作家トルーマン・カポーティが舵の前に座った。

現代のバラの香りにも、クローブは影を落とす。ポートレイト オブ ア レディ (2010 年) は、ドミニク・ロピオンがフレデリック マルの 10 周年に作った香りで、ラズベリーとカシスの果実に包まれたローズに、シナモンとクローブがオリエンタルな性格を与え、ベンゾインとサンダルウッド、パチョリ、フランキンセンス、アンブロキサン、ホワイトムスクへと沈んでいく。スパイスは重さを生まず、清潔さと妖しさが同居する陰のあるバラになった。ロピオンが先に手がけたゼラニウム プール ムッシューの発想から育った香りでもある。

クローブが火のぬくもりそのものを描くこともある。レプリカ バイ ザ ファイヤープレイス (2015 年) は、マリー・サラマーニュがメゾン マルジェラのために作った、暖炉のそばで過ごす冬の夜の香りである。クローブの精油とピンクペッパー、オレンジフラワー アブソリュートの温かい入口から、焼き栗のアコードと煙を帯びたガイアックウッド、カデ油へ移り、バニラとペルーバルサム、カシュメランの甘い余韻で終わる。ここでのクローブは、火の最初の一吹きである。

補足

規制と表示

クローブの主成分オイゲノールは、アレルギーの原因になりうる成分として使用量が決められている。IFRA (国際香粧品香料協会) のオイゲノールの規格は 2023 年の第 51 次改正で改められ、12 の製品区分ごとに完成品での上限を 0.14% から 18% まで定めている。新しく作る香りには 2024 年 3 月 30 日から、既存の香りには 2025 年 10 月 30 日から適用された。クローブのつぼみの精油そのものは第 51 次改正の制限の対象に挙がっていないが、規格は精油などほかの原料から持ち込まれるオイゲノールも別の付属書に沿って数えるよう求めているため、クローブを使う香りはこの上限と無縁ではない。

オイゲノールは香水の成分表示に記載しなければならない成分でもある。香水の箱の裏に「オイゲノール」の文字を見かけたら、それはクローブに限らず、シナモンの葉やピメントなど、スパイスの香りが入っているしるしである。

名前と表記

英語では clove、学名は Syzygium aromaticum。日本語ではカタカナの「クローブ」のほか、木の名としてはチョウジノキと書かれる。香料としては、つぼみの精油を「クローブ バッド オイル」、葉の精油を「クローブ リーフ オイル」と呼び分ける。