グレープフルーツ

グレープフルーツは、柑橘の中でも新しい果物から採る香料である。生まれたのは 18 世紀のカリブ海の島で、まだ 300 年ほどの歴史しかない。果皮の油は、鋭く、ほろ苦く、みずみずしく、朝の空気のような爽快さを持つ。香水では、その明るさで書き出しに一気に光を入れ、男性向けの香水や男女共用のフレッシュな香水に多く使われる。香りの中心にある分子は、世界で最も少ない量で感じ取れる香りの 1 つとしても知られている。カリブ海の島で偶然に生まれた果物は、どのように名前を得て海を渡り、香水の最初の一吹きを担うようになったのか。

由来と歴史

始まりは、誰かが狙って掛け合わせたものではなかった。グレープフルーツ (学名 Citrus × paradisi) は、18 世紀のカリブ海のバルバドス島で、スイートオレンジとブンタン (ポメロ) の偶然の交雑から生まれた。親のオレンジとブンタンは、どちらも 17 世紀にアジアからカリブ海に持ち込まれていた。アジアから来た 2 つの柑橘が、遠く離れた島で出会ったことになる。誕生をおよそ 400 年前とする見方もあり、いずれにしても比較的新しい果物である。その後、1820 年代にフロリダへ渡った。

グレープフルーツの性格の多くは、親の一方であるブンタンから受け継がれている。ブンタン (学名 Citrus maxima) は柑橘の中で最も大きな実をつける種で、直径は 10〜30cm、重さは品種によって 0.26〜1.95kg ほどになり、厚い皮の中に 11〜18 の房を持つ。東南アジアとマレーシア一帯が原産で、紀元前 100 年ごろに中国へ、1600 年代の終わりにアメリカ大陸へ渡った。英語で「シャドック」とも呼ばれるのは、東インド会社のシャドック船長がバルバドスに持ち込んだからだという説による。グレープフルーツの遺伝情報のおよそ 63% はブンタンに由来する。しかもブンタンは、栽培されている柑橘の祖先となった 3 つの野生種の 1 つでもある。グレープフルーツは、柑橘の古い系譜の上に生まれた新しい枝なのだ。若い果物の香りには、思いのほか古い血筋が流れている。

この果物が初めて書き留められたとき、与えられた名前は少し物騒なものだった。1750 年、グリフィス・ヒューズが、バルバドスの自然史をまとめた本の中で、この果物を「禁断の果実 (フォービドゥン フルーツ)」として記録したのである。ただし、その記述がいまのグレープフルーツと正確に一致するかは研究者の間で議論がある。グレープフルーツは「禁断の果実」と呼ばれ、「バルバドスの七不思議」の 1 つに数えられている。

では「グレープフルーツ」という名前は、どこから来たのか。木に実がブドウの房のように固まってなる様子に由来する、という説明がある。果肉の色は品種によって淡い黄色から濃い赤まであり、赤い品種にはフレーム、リオ レッド、スター ルビーなどが、白い品種にはダンカンやマーシュなどがある。1929 年に特許を得た「ルビー レッド」は、商業的に大きな成功を収めた。

名前と学名が定まるまでには、半世紀以上かかった。1814 年、ジョン・ルーナンがジャマイカの柑橘について「グレープフルーツ」という言葉を記し、その理由を、味がブドウに似ているからだとしている。房の形なのか、味なのか。名前の由来には、こうして 2 つの説明が並ぶことになった。1830 年にはジェームズ・マクファディエンがジャマイカの木に Citrus paradisi という学名を与え、「禁断の果実」と「バルバドスのグレープ フルーツ」の 2 つの品種を区別した。これが交雑から生まれた植物だと確かめられたのは 1940 年代で、学名も交雑を示す「×」を入れた Citrus × paradisi に改められた。

米国への定着にも節目がある。1823 年、オデ・フィリップ伯爵がフロリダのいまのセーフティハーバーにグレープフルーツを持ち込んだ。1906 年には、当時世界最大のグレープフルーツ農園だったアトウッド グローブ (年に 8 万箱を出荷) で、果肉がピンクの実が見つかっている。赤い実のルビー レッドは、1993 年にテキサス州議会によって州の果物に定められた。

海を渡った果物は、やがて日本の食卓にも届く。グレープフルーツが初めて日本に入ったのは昭和の初めで、当時は高級な果物として、砂糖やブランデーをかけて食べるのがはやった。1971 年に輸入が自由化されると、家庭で気軽に買える果物になった。いまも日本に出回るグレープフルーツの 99% 以上は輸入品で、その約 7 割が米国産である。国内では静岡県と熊本県でわずかに育てられている。日本で多く見かけるのは、果肉の白いマーシュと、ピンクで酸味の少ないルビーである。カリブ海の島で生まれた果物は、昭和の高級品を経て、いまでは身近な果物になった。

果物としての歩みと並んで、グレープフルーツの香りは 2 つの分子の研究とともに語られてきた。1 つはヌートカトンである。ヌートカトンはもともとアラスカイエローシダーの木から見つかったセスキテルペンのケトンで、名前はカナダの先住民ヌーチャヌルスの人々 (かつてのヌートカ族) にちなむ。グレープフルーツの香り成分の中で最も価値の高いものとされる。もう 1 つは、グレープフルーツ メルカプタン (1-p-メンテン-8-チオール) である。1982 年、ドゥモール、エンギスト、オロフの 3 人がグレープフルーツ果汁の強力な香りの成分として報告した。

1. 17 世紀カリブ海

   親の柑橘の到来

   スイートオレンジとブンタンがアジアからカリブ海に持ち込まれる。

2. 18 世紀バルバドス

   グレープフルーツの誕生

   オレンジとブンタンの偶然の交雑でグレープフルーツが生まれる。

3. 1750バルバドス

   「禁断の果実」

   グリフィス・ヒューズが自然史の本に「禁断の果実」として記録する。

4. 1814ジャマイカ

   「グレープフルーツ」の名

   ジョン・ルーナンがジャマイカの柑橘について「グレープフルーツ」という言葉を記す。

5. 1823フロリダ

   フロリダへ

   オデ・フィリップ伯爵がグレープフルーツをフロリダに持ち込む。

6. 1929米国

   ルビー レッド

   赤い品種「ルビー レッド」が特許を得て商業的に成功する。

7. 1940 年代

   交雑種と確認

   交雑から生まれたことが確かめられ、学名が Citrus × paradisi になる。

8. 1971日本

   輸入の自由化

   グレープフルーツの輸入が自由化され、家庭の果物になる。

9. 1981パリ

   アニック グタール「オー ダドリアン」

   レモンとグレープフルーツ、サイプレスの香水が発表される。

10. 1982

    グレープフルーツ メルカプタン

    ドゥモールらがグレープフルーツ果汁の強力な香りの成分を報告する。

11. 2006パリ

    エルメス「テール ドゥ エルメス」

    オレンジとグレープフルーツで始まる香水が発売される。

12. 2009ニューヨーク

    トム フォード「グレイ ベチバー」

    グレープフルーツの書き出しにベチバーを合わせた香水が発売される。

13. 2010パリ

    シャネル「ブルー ドゥ シャネル」

    グレープフルーツ、レモン、ミント、ピンクペッパーで始まる香水が発売される。

14. 2023世界

    世界の生産

    グレープフルーツの世界の生産は 993 万 t。中国が 52% を占める。

産地と製法

カリブ海で生まれた果物は、いまアジアで最も多くつくられている。2023 年のグレープフルーツ (ブンタンなどを含む) の世界の生産は 993 万 t で、中国が 52% を占め、ベトナムとメキシコが続く。

実をつける木は常緑で、高さはふつう 4.5〜6m、大きなものは 13.7m ほどになる。ふつうは 5〜6m の高さで、育ち続ければ 13〜15m に達することがある、ともいわれる。花は白く、直径 5cm ほどで、4〜5 枚の花びらを持つ。ただし香料に使うのは花ではなく、この木になる実の皮である。

香水のグレープフルーツは、グレープフルーツの木 (Citrus paradisi) の果実の皮から採る油である。香水の書き出しを明るくする香りの出どころは、果肉ではなく皮にある。柑橘の果皮から香り成分を回収する主な方法は、遠心分離と水蒸気蒸留である。

とはいえ、グレープフルーツの香りの分子は、果皮の油から取り出すだけでなく、ほかの方法でもつくられている。ヌートカトンは、より多く手に入るセスキテルペンのバレンセンを酸化してつくられる。アリリックス (現ラルマン) は、発酵によってつくる方法を開発した。ヌートカトンは人に毒性がなく、食品添加物として認められ、食品や化粧品、医薬品に広く使われている。2020 年 8 月には、ダニや蚊を寄せつけない成分としても米国環境保護庁 (EPA) に承認された。一方のグレープフルーツ メルカプタンは、香料や香味料の業界で柑橘の香りを与えるために使われるが、分解してできる物質が嫌な匂いを出すため、代わりになる分子も探されている。

香りの特徴

グレープフルーツの香りは、柑橘の明るさに、独特のほろ苦さとみずみずしさが加わったものだ。鋭く、芳香があり、爽やかで、ぴりっと甘い。特にオーデコロンの書き出しでは、「はじけるような」香りとして使われる。レモンの鋭さ、オレンジの甘さ、ベルガモットの柔らかさとも違う、少し苦みの効いた大人の柑橘である。

このほろ苦い明るさを支えているのが、驚くほど強い分子である。グレープフルーツ メルカプタンの (+)-(R) 体は、これまでに記録された中で最も低い検出の濃度 (空気 1L あたりおよそ 0.000034ng) を持ち、この形だけが心地よいグレープフルーツの香りを生む。両方の形が混ざったものは、硫黄のようで芳香のあるグレープフルーツの香りになる。もう 1 つの主役ヌートカトンは、グレープフルーツの香り成分の中で最も価値の高いものとされる。土台をなす主成分のリモネンは、柑橘らしく、新鮮で甘い果皮の香りを持つ。グレープフルーツ特有の香りのもとは、ノートカトン (ヌートカトン) とチオテルピネオール (グレープフルーツ メルカプタンの別名) の 2 つに求められている。

香水の中で、グレープフルーツの居場所はほぼ決まっている。書き出しである。果皮の油は揮発しやすく、香水に明るさを求める書き出しの役目とよく重なる。夏らしい香りの書き出しに向き、バジル、ラベンダー、シダーウッド、イランイランとよく合う。ペッパーやジンジャーと組めば乾いた爽快さに、ベチバーやシダーと組めば清潔な男性の香りに、ミントと組めば冷たく明るい書き出しになる。

シトラス コロン

グレープフルーツやほかの柑橘をハーブと重ねた、軽くはじけるような香り。

ウッディ シトラス

グレープフルーツの書き出しを、ベチバーやシダーの木で受け止める香り。テール ドゥ エルメスが代表例。

ウッディ アロマティック

グレープフルーツとミント、ペッパーで始まり、木と白いムスクの土台へ移る香り。ブルー ドゥ シャネルなど。

シトラス ベチバー

グレープフルーツのほろ苦さとベチバーの乾いた土の香りを組み合わせた香り。グレイ ベチバーが近い。

使われ方と代表作

グレープフルーツは、特に男性向けや男女共用の香水の書き出しで、明るさとほろ苦さを担う。書き出しの香りは最初の数十分で消えていくが、その短い時間が香水全体の第一印象を決める。その役目は、作品ごとに少しずつ違う顔を見せる。

グレープフルーツを大地の香りへの入り口に使った作品から始めよう。エルメス「テール ドゥ エルメス」 (2006) は、ジャン＝クロード・エレナが手がけた男性向けの香水で、2006 年 3 月に発売された。トップにオレンジとグレープフルーツ、中盤にペッパーとペラルゴニウム (ゼラニウム)、ベースにパチュリ、シダー、ベチバー、ベンゾインを置く。エレナは作家ジャン・ジオノから着想を得て、植物と鉱物を思わせる素材を重ねたという。グレープフルーツのほろ苦い明るさが、乾いた土と木の香りへの入り口になっている。2007 年の FiFi アワードでは、男性向けの香水の賞を受けた。

時代をさかのぼると、柑橘そのものの潔さを見せる香水がある。アニック グタール「オー ダドリアン」 (1981) の香料は、レモン、グレープフルーツ、シトロン、サイプレス。同じブランドの「オー デュ シュド」と比べて、軽く、簡素で、なめらかで、朗らかな香りとされる。書き出しの柑橘とサイプレスの取り合わせは魅力的だが、柑橘の大半は早く消え、そのあとの香りは控えめだ、という声もある。レモンとグレープフルーツが最初に強く立ち、それが引いていく速さも含めて、柑橘の香水らしい性格を見せる一本である。2009 年に大きく処方が改められたことも、広く伝えられている。

グレープフルーツのほろ苦さは、ベチバーとも好相性を見せる。トム フォード「グレイ ベチバー」 (2009) は、9 月に発売された男性向けの香水で、グレープフルーツと柑橘の書き出しから、ベチバー、ナツメグ、オリス、オレンジブロッサム、セージ、ピメントの中盤を経て、アンバーウッドとオークモスの土台へ移る。日差しを浴びた柑橘と洗練されたスパイス、上質な木で、天然のベチバーを引き立てる。ブランドが掲げたのは、そんな狙いだった。グレープフルーツのほろ苦さが、ベチバーの乾いた香りを端正に見せている。

翌年、グレープフルーツとミントの冷たい光で幕を開ける香水が生まれた。シャネル「ブルー ドゥ シャネル」 (2010) は、ジャック・ポルジュが調香した男性向けの香水で、9 月 13 日に発売され、2004 年の「アリュール オム スポーツ」以来のシャネルの男性向けの新作だった。トップにグレープフルーツ、レモン、ミント、ピンクペッパー、中盤にジンジャー、ナツメグ、ジャスミン、ベースにサンダルウッド、パチュリ、ベチバー、シダー、ホワイトムスクを置く、ウッディ アロマティックの香りである。2014 年にオードパルファム、2018 年にはオリヴィエ・ポルジュによるパルファムが出た。グレープフルーツとミントの冷たく明るい書き出しが、この香水の第一印象を決めている。

最後は、重く濃い香りの前に置かれた、短い光としてのグレープフルーツである。ペンハリガン「ハルフェティ」 (2015) は、クリスチャン・プロヴェンツァーノが調香した「トレード ルート」コレクションの香水で、香料はグレープフルーツ、ベルガモット、グリーン ノート、アルモワーズ、ラベンダー、カルダモン、クミン、ナツメグ、サフラン、スミレ、シナモン、ジャスミン、サイプレス、スズラン、レジン、シダー、レザー、ウード、トンカビーン、サンダルウッド、パチュリ、バニラ、ムスクと、とても多い。花の香料が並んでいても全体は木の香りが主役で、始まりにはクミンとサフラン、中盤にはサイプレスを伴うレザー、土台にはトンカとバニラが現れる。香りの広がりと持続の強さも、この香水の特徴として挙げられる。グレープフルーツは、スパイスと革の重い香りに入る前の、短く明るい入り口を受け持っている。

補足

香りを楽しむ上で、知っておきたい決まりもある。EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められ、欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 が、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やした。追加された一覧には、レモンの果皮の油などの柑橘系の香料が並ぶが、グレープフルーツの名前は挙がっていない。ただし、柑橘の果皮の油の主成分リモネンは、空気に触れて酸化すると強いアレルゲンになりうる成分を生じる。ここに書いたのは規制と性質の事実であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。

最後に、名前と表記を整理しておく。英語では grapefruit、フランス語では pamplemousse と書く。香水名の「Pamplemousse」はグレープフルーツのことである。英語の pomelo (ポメロ) は親のブンタンを指し、グレープフルーツとは別の柑橘である。