オレンジ

オレンジの皮に親指を立てると、細かなしぶきが飛んで、指先に甘くみずみずしい匂いが残る。香水で「オレンジ」と呼ばれる香料は、この果皮の匂いをそのまま搾り取った油である。

ただし、オレンジの木が香水に差し出すものは果皮だけではない。苦いビターオレンジは花と葉と果皮をそれぞれ別の香料に差し出し、甘いスイートオレンジの果皮からは、この物語の主役である明るい油が採れる。1 本の木のどの部分を、どう扱うか。その選び分けの歴史が、オレンジという香料の歴史でもある。

由来と歴史

いま食べられている甘いオレンジは、ミカン科の Citrus × sinensis で、ザボン (ブンタン) とマンダリンの交雑から生まれた。故郷は中国南部からインド北東部、ミャンマーにかけての一帯で、文字に残る最古の記録は紀元前 314 年の中国の文献にさかのぼる。苦いビターオレンジ (C. × aurantium) も、同じザボンと野生のマンダリンの組み合わせから別の道筋で生まれた、別の種である。

果物とともに、名前も西へ旅をした。サンスクリット語の「ナーランガ」はペルシャ語の「ナーラング」、アラビア語の「ナーランジ」を経て、古いフランス語で「ポム ドランジュ」になる。頭の n の音は、途中で不定冠詞の一部と取り違えられて落ちた。英語の orange に n が無いのは、その名残である。

ヨーロッパに先に着いたのは苦い方だった。ビターオレンジはイスラム世界を通り、10 世紀ごろにアラブの商人の手でスペインとシチリアに根づく。甘いスイートオレンジが地中海に木ごと持ち込まれるのは、それから 500 年ほど後、15 世紀の終わりから 16 世紀の初めにかけて、ポルトガルとイタリアの商人によってである。

香料としてのオレンジが型を得たのは、18 世紀のケルンである。イタリア生まれのヨハン・マリア・ファリナは 1706 年にケルンへ移り、1709 年に兄の香水商に加わった。市民権を得た礼として、最初の香水を「オー ドゥ コローニュ (ケルンの水)」と名づける。ファリナはその香りを「雨上がりのイタリアの春の朝」にたとえ、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、セドラ、ライムを挙げた。「コロン」はやがて、柑橘の書き出しを持つ軽い香水の全体を指す言葉になり、オレンジはその型の中で、酸味と苦みの間を埋める甘い柑橘として定位置を得る。

産地と製法

オレンジは、香料である前に世界有数の果物である。2024 年の世界の生産量は 6720 万トンで、ブラジルが群を抜き、中国、メキシコ、エジプトが続く。その多くはジュースになり、搾ったあとの皮が香料の原料になる。果物の大量生産が、天然の柑橘香料を手の届く値段に保っている。

オレンジ オイルは果皮の細胞にたまる精油で、ジュースを搾る工程の副産物として、低温で圧搾 (コールドプレス) し、遠心分離で水分から分けて取り出す。蒸留のように熱を加えないので、果実の持つ新鮮な匂いが損なわれずに残る。

産地と品種で、油の表情は変わる。ブラジルの晩生種「ペラ」(Citrus sinensis var. pera) から採る油は、国内最大のオレンジ地帯であるサンパウロの柑橘ベルトで作られる。収穫は 6 月から翌年 2 月まで続き、11 月に最盛期を迎える。木を揺すって実を落とす機械で収穫し、ジュースを搾るのと同時に果皮から油を採る。香りは柑橘の皮そのもので新鮮、かすかに花の含みがある。ブラジルは中国と並ぶ、オレンジ オイルの大きな供給国である。

成分は、ほとんどが 1 つの分子である。オレンジ オイルの 90% 以上は d-リモネンで、蒸留すれば純粋な d-リモネンとして取り出すこともできる。リモネンには鏡に映した関係にある 2 つの形があり、d 型は柑橘らしい、新鮮で甘い匂いを持つ。もう一方の l 型は松やテレピン油に寄った匂いで、オレンジの明るさを担うのは d 型の方である。

ビターオレンジの木は、同じ柑橘でも別の役割を担う。花は 4 月の終わりから 5 月の初めに主に手で摘まれ、水蒸気蒸留でネロリになる。主な産地はチュニジア、モロッコ、エジプトである。「ネロリ」の名は 17 世紀、イタリアのネローラ公国の公女アンヌ・マリー・オルシーニが、この花の香りを手袋や風呂に使って流行させたことに由来する。同じ花を溶剤で抽出すればオレンジブロッサムになり、ネロリより甘く温かく花に寄る。葉と小枝を蒸留すればプチグレン、果皮を搾ればビガラードの油である。甘いオレンジの果皮の油は、こうした兄弟たちの中でいちばん素直で、いちばん大量に作られる。

香りの特徴

柑橘の中でのオレンジの持ち味は、甘さと親しみやすさにある。トップノートではじけるような明るさがあり、甘くさわやかで、そして惜しいほど早く消える。レモンの鋭い酸味も、ベルガモットの花とハーブを含む複雑さも持たない代わりに、誰の鼻にも分かる果汁のみずみずしさがある。

揮発が速いので、置き場所はほとんど書き出しである。付けた直後の数分から数十分、香り全体を明るく開き、それから花や木、ムスクへ主役を譲る。調香師がこのはじける明るさを借りるのは、コロン、アンバーの温かい香り、フルーティ フローラルの 3 つの場面が多い。

隣に何を置くかで、オレンジは顔を変える。ベルガモットやレモンと重ねればコロンの柑橘の束になり、ジャスミンやローズと組めば明るい花束の最初の一声になる。バニラやアンバーの上に置けば、オレンジの菓子のような甘く温かい香りに傾く。シナモンやカルダモン、クローブといった温かいスパイスとの組み合わせは冬の季節感を持った香りの定石で、ブラジルのペラ種の油はこの使い方にも向く。

使われ方と代表作

オレンジを書き出しに置いた香水の系譜は、「コロン」という言葉を生んだ 1 本から始まる。

ファリナ「オリジナル オーデコロン」(1709 年) は、ケルンのファリナ家がいまも作り続ける、いちばん古い処方のコロンである。ベルガモット、レモン、ビターオレンジ、ライムの書き出しから、ジャスミンとネロリの中心を経て、アンバーとムスクの土台に落ち着く。ナポレオン、ゲーテ、皇妃エリーザベト、ヴィクトリア女王に愛されたと、ブランドは自らの歴史として掲げる。処方は創業者のものから変えず、ファリナ家の 8 代目が受け継いでいる。

その型は 19 世紀のパリへ渡る。ゲラン「オー ドゥ コローニュ アンペリアル」(1853 年) は、創業者ピエール＝フランソワ＝パスカル・ゲランがナポレオン 3 世の妃ウジェニーのために作ったコロンで、ゲランはこの 1 本で皇后の御用香水商の称号を得た。いま掲げられる香料はレモン、ベルガモット、プチグレン、ネロリだが、古い成分表にはオレンジのほか、バーベナ、ラベンダー、シダー、トンカも並ぶ。同じ木の花と葉の油と肩を並べて、オレンジの果皮が柑橘の束を厚くしていた。

20 世紀の初め、コロンはイタリアで新しい顔を得る。アクア ディ パルマ「コロニア」(1916 年) は、パルマ旧市街の小さな工房で生まれた。重い香りが主流だった時代に、レモンとベルガモット、オレンジの軽やかな書き出しがヨーロッパで支持を集める。ブランドは 2001 年に LVMH の傘下に入り、本拠をミラノに移したが、この 1 本はイタリアの柑橘のコロンの顔であり続けている。

コロンの外へ出たオレンジの、意外な使い方もある。エルメス「テール ドゥ エルメス」(2006 年) は、専属調香師ジャン＝クロード・エレナが作家ジャン・ジオノの文章に着想を得て組んだ男性の香りである。オレンジとグレープフルーツの書き出しの下に、コショウとゼラニウム、火打ち石の中心、パチョリ、シダー、ベチバー、ベンゾインの土台が続く。エレナは、ムスクは肌に仮面をかぶせるとして使わなかった。2007 年にフィフィ賞を受け、その後も濃度や方向を変えた派生が続いている。土と石の匂いの上で、オレンジの甘い明るさがかえって際立つ。

補足

注意すること

オレンジ オイルの主成分 d-リモネンは、空気に触れて酸化すると、肌のアレルギーの原因になる物質に変わる。酸化したリモネンは接触皮膚炎を起こすことがあり、EU では香料アレルゲンとして成分表示が義務づけられている。リモネンを敏感に感じる人もいる。ほかの香水と同じく、製品の表示と注意書きに従って使う。

名前と表記

英語では Orange または Sweet Orange、フランス語では Orange (オランジュ)。香水の成分表示では、油そのものではなく主成分のリモネンが Limonene として現れることがある。