ローズマリー

地中海の岩がちな海岸を歩くと、潮風に混じって、鼻の奥をつんと刺す青い匂いが届く。針のように細い葉を指でこすれば、樟脳とユーカリに似た冷たさの奥から、松脂と干し草を思わせる温かさが立ち上がる。台所ではローストの肉に添える枝として知られるこの低木は、香水の歴史では、ヨーロッパで最初期にアルコールへ香りを溶かした人びとが選んだ素材でもあった。

14世紀、ハンガリーの王妃の名を冠した「ハンガリー水」は、ローズマリーを蒸留して作られた。それから6世紀、ローズマリーはオーデコロンの瓶を経て、1980年代の海の香り、1990年代の「スポーツ」の香りの立ち上がりに潜り込み、いまも多くの香水の公表ノートに名を連ねている。花でも樹脂でもないこのハーブが、なぜこれほど長く調香師の棚に残り続けたのか。その答えは、植物そのものの性質と、人がそれに託してきた意味の両方にある。

由来と歴史

ローズマリーはシソ科の常緑低木で、地中海沿岸からポルトガル、スペイン北西部にかけてを故郷とする。直立する株は1.2〜1.8mに育ち、長さ2〜4cmの葉は表が緑、裏が白い綿毛に覆われる。花は白、桃色、紫、濃い青と株によって違い、温暖な土地では一年中咲き続ける。寿命は35年に及ぶこともあり、乾燥に強く、海辺の湿った風だけで育つ。ラテン語の名 ros marinus は「海のしずく」の意味で、海のそばでよく育つ性質から来ている。この語の最古の用例は、古代ローマの農学者コルメラに遡る。

学名の歴史は少し込み入っている。リンネは1753年の『植物の種』でこの植物を Rosmarinus officinalis と名づけ、officinalis の種小名は薬として使われる植物に与える約束だった。ところが2017年、分子系統の研究によってローズマリーはサルビア属に組み込まれ、1835年にシュペナーが発表していた Salvia rosmarinus という名が復活する。サルビア属にはすでにセージ (Salvia officinalis) がいたため、officinalis の種小名をそのまま持ち込めなかったのである。キュー王立植物園の世界植物目録も、いまはこの名を正式名として採り、Rosmarinus officinalis を異名としている。

この植物は、香りより先に儀式と記憶の象徴として人のそばにいた。古代エジプト、ギリシャ、ローマで神聖な植物とみなされ、プリニウスとディオスコリデスが書き残し、ギリシャ人は香として焚いて宗教の儀式に用いた。後漢の末、220年までには中国にも渡っている。北へ広がったのは修道院の庭を通じてで、カール大帝の名で伝わる勅令は修道院にローズマリーを植えるよう命じていた。イングランドで栽培がはっきり記録に残るのは1338年、エノー伯夫人ジャンヌが娘のフィリッパ王妃に挿し木を送り、ウェストミンスターの旧宮殿の庭に植えられたときである。17世紀はじめにはヨーロッパからの入植者とともに南北アメリカへ渡った。

シェイクスピアの『ハムレット』で、オフィーリアは「ローズマリーは、忘れないために」と花を配る。この一行が示すとおり、ローズマリーは近世ヨーロッパで記憶と貞節の象徴だった。花嫁は枝を手に持ち、客に配り、寝台を飾った。葬列では教会の床に撒かれ、墓穴に投げ込まれ、1732年のホガースの版画『娼婦一代記』第6図には、棺の上と会葬者の手にローズマリーが描かれている。1603年のペストの年、ロンドンの人びとはローズマリーをジュニパー、月桂樹、乳香とともに燃やして家を燻し、需要の高まりで値が跳ね上がった。デンマークでは死体の匂いを隠すのに使われ、1628年、兄の遺体に添えられた花輪の匂いを嗅いだレオノーラ・クリスティーネは、それ以来ローズマリーの香りを嫌ったと記録されている。この習わしは19世紀はじめに薄れていくが、オーストラリアでは第一次世界大戦のガリポリの戦場に自生していたことから、1919年以降アンザック・デーに枝を胸につける習慣が生まれ、いまも続いている。

香水の歴史にローズマリーが現れるのは、こうした象徴の厚みを背負ってのことである。14世紀末、ヨーロッパで最初にアルコールを溶媒にした香りの一つ「ハンガリー水」が生まれた。現存する最古の処方は、摘みたてのローズマリーとタイムをブランデーで蒸留するもので、後の処方にはワイン、ラベンダー、ミント、セージ、マジョラム、オレンジの花、レモンが加わる。伝説では、ハンガリーの王妃エリザベートの命で隠者が作り、1370年にフランス王シャルル5世の手に渡ったことでハンガリーの外へ広まった。ただしこれらの逸話の多くは17世紀になって書かれたもので、王妃の名も資料によって揺れる。はっきりしているのは、17世紀末までに南フランスのモンペリエがハンガリー水の一大産地になっていたことである。1690年にはダヴィド・プーシュという商人が父ジェームズの作ったハンガリー水を新聞で宣伝し、18世紀にはモンペリエ産がローズマリーの質を理由に他の産地より上と売り込まれ、偽物への注意書きが広告に添えられた。ハンガリー水は18世紀にオーデコロンが現れるまで、ヨーロッパで最も広く使われた香りの水であり続けた。

そのオーデコロンにも、ローズマリーは引き継がれた。1709年、イタリア出身の調香師ジョヴァンニ・マリア・ファリーナがケルンで売り出した水は、ハーブと柑橘の精油をアルコールに溶かしたもので、ローズマリーはその一員だった。1799年にはヴィルヘルム・ミュルヘンスがグロッケンガッセ4711番地で「4711」を作りはじめる。そして1889年、ゲランのエメ・ゲランが合成香料をいち早く取り入れた「ジッキー」を発表したとき、トップノートにはやはりローズマリーが置かれていた。中世の薬水から近代香水の夜明けまで、ローズマリーは香りの立ち上がりを担い続けたのである。

1. 紀元1世紀ローマ

   ros marinus の記録

   コルメラがラテン語の名を書き残す。プリニウス、ディオスコリデスも薬草として記す。

2. 220年まで中国

   東への伝播

   後漢の末までに中国に渡る。

3. 1338ロンドン

   イングランドの庭へ

   エノー伯夫人がフィリッパ王妃に挿し木を送り、ウェストミンスターに植えられる。

4. 14世紀末ハンガリー

   ハンガリー水

   ローズマリーを蒸留したアルコールの香り。ヨーロッパ最初期のアルコール香水。

5. 1603ロンドン

   ペストの燻蒸

   ジュニパー、月桂樹、乳香とともに焚かれ、値が跳ね上がる。

6. 1690モンペリエ

   ハンガリー水の産地

   商人プーシュが新聞で宣伝。モンペリエ産が品質の看板になる。

7. 1709ケルン

   オーデコロン

   ファリーナのコロンに、ハーブの一員としてローズマリーが入る。

8. 1753ウプサラ

   Rosmarinus officinalis

   リンネが『植物の種』で命名。

9. 1889パリ

   ジッキー

   合成香料を使った近代香水の始まりに、トップノートとして登場。

10. 1919オーストラリア

    アンザック・デー

    ガリポリに自生する枝を胸につける習慣が始まる。

11. 2017植物分類

    Salvia rosmarinus

    分子系統の研究でサルビア属へ。1835年のシュペナーの名が復活する。

産地と製法

香料としてのローズマリーは、花のついた枝先と葉を水蒸気蒸留して得る精油である。無色から淡い黄色の澄んだ液体で、適切に保管すれば24か月以上もつ。株は2〜3年育ててから収穫し、一度に刈るのは全体の2割までにとどめる。原料は故郷の地中海で多く育てられ、香料会社の原料表にはスペイン産とコルシカ産が別の品目として並ぶ。スペインではムルシア州カラバカ・デ・ラ・クルスに自社農園を持つ生産者が1960年から精油を作り続けており、スペイン産の規格品は香料業界で「樟脳型」として扱われる。栽培は地中海の外にも広がり、オーストラリアのビクトリア州、米国アラバマ州、南アフリカの西ケープ州、ケニア、ネパール、イエメンで採れた精油を比べた2017年の研究があるほどである。

この研究が示したのは、同じローズマリーでも土地によって香りの中身が大きく違うという事実だった。6つの産地の精油を分析すると、α-ピネンが13.5〜37.7%、1,8-シネオールが16.1〜29.3%、ベルベノンが0.8〜16.9%、ボルネオールが2.1〜6.9%、樟脳が0.7〜7.0%、リモネンが1.6〜4.4%と、主成分の比率は産地ごとに大きく揺れた。先行研究の72の分析値とあわせて統計的に分類すると、ローズマリー精油は少なくとも5つの「ケモタイプ」に分かれる。ケモタイプとは、見た目は同じ植物でありながら、作る香気成分の組み合わせが遺伝的・環境的に違う型のことである。

香料の取引で意味を持つのは、このうち3つの型である。1,8-シネオールの多い「シネオール型」は、ユーカリに通じる澄んだ冷たさが前に出る。樟脳の多い「樟脳型」はスペイン産の規格品の姿で、ロベルテ社のスペイン産精油の説明が「樟脳の匂いはほとんど出ない」とわざわざ断るのは、裏を返せば通常のスペイン産には樟脳の匂いがはっきりあるからである。そしてコルシカ島の精油は「ベルベノン型」として別格に扱われ、ロベルテ社はコルシカ産を「フレッシュでシネオールと樟脳の面を持ち、金属的で緑の側面がある」と記し、別の供給者はベルベノンの多い同島の精油を「清潔で古典的なベルベノンの香り」と表している。調香師が「ローズマリー」と一言で書いても、その奥では産地と型の選択が行われている。

精油のほかにも形がある。ロベルテ社はスペイン産のローズマリーを溶剤で抽出したのち、クエン酸トリエチルの上で共蒸留して色のない製品にしている。精油の品質は国際規格 ISO 1342「ローズマリー精油」で定められ、2000年版を置き換えた2012年版が現行で、物理的・化学的な特性の範囲を示して品質の判断に使われる。欧州医薬品庁は「Rosmarini aetheroleum」の名で地上部から得る精油の植物薬モノグラフを持ち、2011年に初版、2024年9月に改訂版の意見をまとめている。香料であり、食品の香りづけであり、医薬品の原料でもあるという三つの顔が、規格の側にもそのまま映っている。

香りの特徴

試香紙に10%に薄めたローズマリー精油を含ませると、ハーブの青さ、樟脳の冷たさ、木とミントの感触、バルサムの甘さ、そして薬局を思わせる苦い匂いが、ほとんど同時に立つ。香料会社の記述もこれと重なり、高砂香料は「ハーバル、樟脳様、ユーカリ、ウッディ」、イタリアのモエルハウゼン社は「フレッシュでハーブ的、バルサム的、ユーカリプトール」と書く。香りの強さは中程度で、原液のまま嗅ぐには強すぎ、10%以下に薄めて評価する素材である。試香紙の上で原液は4時間ほど残る。花の精油のように何日も居座る素材ではなく、香水の立ち上がりから中心にかけての時間を受け持つ。

この複雑な印象は、少数の分子の組み合わせでできている。冷たさを担うのは1,8-シネオールで、ユーカリ精油の7〜9割を占める分子であり、沸点176〜177℃、新鮮で樟脳に似た匂いを持つ。ローズマリーはこれを2〜3割含むことで、ユーカリより穏やかな冷たさを得ている。樟脳そのものも入っており、葉に含まれる量は0.05〜0.5%、精油では産地によって1〜2割を占める。松脂の匂いを持つα-ピネンは最大で4割近くに達し、森の空気のような透明さを与える。そしてコルシカ産を特徴づけるベルベノンは、α-ピネンが酸化してできる分子で、スペイン産のバーベナ精油の主成分としてその名を得た。甘さと緑を兼ねた独特の匂いがあり、森林では樹皮を食うキクイムシの集まりを散らす信号物質としても使われている。

調香の地図の上で、ローズマリーはアロマティック (芳香性ハーブ) の中心に立ち、ラベンダーのすぐ隣にいる。ラベンダーと同じシソ科で、どちらも樟脳やシネオールの面を持つため、重ねると境目が消え、ハーブの野原のような広がりが生まれる。コルシカ産のベルベノン型は、ラベンダー、ラバンジン、スパイクラベンダー、ユーカリとよく合うと供給者が記しているが、これはそのまま、ローズマリーがフゼアと呼ばれるラベンダーとクマリンの香調にいつも招かれる理由でもある。調香師ジュリー・マッセは「地中海の感覚を与えるために使う」と語る。タイムやセージと並べれば日の当たる斜面に、柑橘と並べればオーデコロンの透明な始まりに、海を思わせる分子と並べれば1990年代の砂浜になる。

一方で、ローズマリーには苦さと薬くささがつきまとう。そのため女性に向けた香水では量を抑えて使われ、男性に向けた香水で前面に出ることが多かった。ただしこの線引きは近年ゆるみ、ユニセックスのコロンやアロマティックな香りでは性別を問わず主役に近い位置を与えられている。合わせる相手で表情を変えるのも、この素材の面白さである。ゼラニウムやプチグレンと組めば石けんのように清潔に、ベルガモットやレモンと組めば鋭く明るく、オークモスやベチバーの上に置けば、刈ったばかりの草の匂いが乾いた土に落ちる景色になる。甘い樹脂やバニラと合わせる例は少ないが、乾いたハーブの苦さが琥珀色の甘さを引き締める使い方もある。

アロマティック

ローズマリー、ラベンダー、セージ、タイムなど、樟脳やシネオールの面を持つハーブの香調。フゼアの骨格を作る。

ケモタイプ

同じ種の植物で、作る香気成分の組み合わせが違う型。ローズマリーではシネオール型・樟脳型・ベルベノン型が知られる。

1,8-シネオール

ユーカリプトールとも。新鮮で樟脳に似た冷たい匂いの分子。ローズマリー精油の2〜3割を占める。

ベルベノン

α-ピネンの酸化でできるケトン。コルシカ産ローズマリーの個性で、スペイン産バーベナ精油の主成分として名づけられた。

ハンガリー水

14世紀末のローズマリーの蒸留酒。ヨーロッパ最初期のアルコール香水で、オーデコロンの先祖にあたる。

フゼア

ラベンダー、クマリン、オークモスを骨格にした香調。ローズマリーはその立ち上がりに置かれることが多い。

使われ方と代表作

ジッキーから27年後、ローズマリーはオーデコロンの系譜をもう一度イタリアで書き直すことになる。

1916年、北イタリアの古都パルマの旧市街にある小さな香水工房でコロニアが生まれた。当時の商業香水の多くは重く濃厚で、その中でこの軽やかな香りはヨーロッパで広く受け入れられ、1930年代には需要が増えて販路が広がり、1950年代までの「黄金期」には社交界と映画人に愛された。黒と白のラベルにパルマ公国の紋章、鮮やかな黄色の箱と円筒の瓶は、いまも当時の姿をとどめる。1993年にルカ・ディ・モンテゼーモロら3人の実業家がブランドを再興し、2001年には LVMH の傘下に入った。香りは、シチリアの柑橘とバーベナの鋭い立ち上がりがすぐにラベンダーとローズマリーへ移り、ハーブの収斂する感触が最初の段階に奥行きを与える。そこから粉っぽいブルガリアンローズが現れ、サンダルウッドとベチバーの柔らかな土台へ沈んでいく。ローズマリーは、柑橘の明るさが消えたあとの数十分を支える橋の役を担っている。

コロンの透明さを、海の匂いへ連れ出したのが1988年のクールウォーターである。調香師ピエール・ブルドンは、ミント、海水、ローズマリーの立ち上がりに、ラベンダー、ジャスミン、ゼラニウム、ネロリの中心を重ね、オークモス、ムスク、サンダルウッドで受け止めた。ローズマリーはここで、冷たいミントと潮の匂いのあいだをつなぎ、ハーブの苦さで「水」の香りに輪郭を与えている。この1本が切り開いた海の香りの潮流は、1997年の女性版から2022年の「リボーン」まで30を超える派生を生み、1993年のスヌープ・ドッグの曲の歌詞にも登場するほど日常の匂いになった。

1990年代に入ると、ローズマリーは「スポーツ」の香りの印になった。シャネルのエゴイスト プラチナムは、1993年にジャック・ポルジュが作った1本である。もとのエゴイストは1986〜87年ごろ、会長アラン・ヴェルテメールの求めで「ボワ ノワール」としてブティック限定で作られ、1990年に名を変えて大々的に発売された、タンジェリンとバラ、バニラの濃厚な香りだった。プラチナムはその名を借りながら中身を一新し、ラベンダー、セージ、ローズマリー、ゼラニウム、プチグレン、シダー、ベチバーで組み立てられた。シャネルが消費者テストを香水の開発に使った最初の例でもある。甘酸っぱい柑橘の立ち上がりをローズマリーとラベンダーの葉が温め、やがて柔らかく粉っぽく、少し甘く落ち着いていく。

そして1996年、ジョルジオ アルマーニのアクア ディ ジオ プール オムが、海の香りの第二幕を開ける。アルベルト・モリヤスはカラブリアのベルガモット、ネロリ、柑橘にローズマリーを組み、水のように透明な香りを作った。ローズマリーは柑橘の下に沈み、塩気と緑を一滴落として、ただ甘いだけの柑橘にならないよう引き締めている。この香りは発売から20年で取扱店を2万から3万へ増やし、2012年にフレグランス財団の殿堂入りを果たし、2015年にはロレアル リュクスの幹部がアルマーニの香水売上のおよそ3割を占めると見積もるまでになった。2010年からは清潔な水を届ける「アクア フォー ライフ」の活動と結びついている。

こうして並べると、ローズマリーの居場所がはっきりする。1916年のコロンでも、1988年の海でも、1996年の水でも、ローズマリーは柑橘が消えたあとに残る「青さ」を受け持ち、香りが甘さや石けんに傾くのを防いでいる。ハンガリー水の時代に蒸留器の中で立ち上がっていた匂いは、形を変えながら、いまも香水の最初の10分を引き締め続けている。

補足

名前と表記

英語では Rosemary、フランス語では Romarin (ロマラン)。学名は Salvia rosmarinus Spenn. で、旧学名 Rosmarinus officinalis L. は異名として残り、化粧品の成分表示 (INCI) ではいまも旧名に基づく「Rosmarinus Officinalis (Rosemary) Leaf Oil」が使われる。精油の CAS 番号は 8000-25-7、食品香料の FEMA 番号は 2992。葉から採る抽出物はカルノシン酸とカルノソールを主成分とし、食品添加物 E392 として認められている。

規制と注意

ローズマリー精油は米国 FDA が 21 CFR 182.20 で一般に安全と認める精油の一つで、食品にはパンで最大 6.3ppm、肉製品で 40ppm といった水準で使われてきた。香料としては、国際香粧品香料協会 (IFRA) の使用量調査でフレグランスの賦香率の最大 10% まで使用が届け出られている。一方、安全性の評価では皮膚感作の可能性を持つ成分に数えられ、EU の旧分類では R43 (皮膚に触れると感作を起こすおそれ) の表示を伴った。コルシカ産にはゲラニオールが 0.9% 未満含まれるため、供給者は感作の観点から賦香率 4% までの使用を勧めている。含まれる樟脳やシネオールの量は産地で大きく変わるので、香料会社が産地と型を分けて売るのは、香りだけでなく安全性の評価のためでもある。

選び方の目安

ローズマリーの香りを味わいたいなら、柑橘とハーブで組んだコロンかアロマティック フゼアを選ぶとよい。最初の10分でハーブの青さがはっきり立ち、その後ラベンダーや石けんのような清潔さへ移るのが基本の筋である。海を思わせる香りでは、ミントや塩の匂いに混じる苦さとしてローズマリーを探すと見つけやすい。ハーブの苦さが苦手なら、ローズマリーが中心ではなく立ち上がりだけに置かれた香りを選べば、消えたあとに残る柔らかさだけを楽しめる。