パチョリ

湿った土、森に積もった落ち葉。パチュリの香りは、そんな景色を思わせる。シソ科の草の葉から採るこの香料は、深い土の香りに、甘さと、ほのかな薬草やカカオのような面を重ねて持っている。好き嫌いが分かれる香りとして語られることも多い。けれども実は、香水の土台として欠かせない素材だ。

シプレやアンバーの香水の骨組みを陰で支え、1990 年代からは甘い香水の相棒として、主役の座にも上がった。絹の荷に紛れて海を渡った葉は、そうして香水の歴史の中に居場所を見つけていった。

由来と歴史

パチュリの正体は、ミントの仲間の草である。学名は Pogostemon cablin。シソ科の多年草で、高さ 75cm ほどの茂みになり、淡いピンクがかった白い小さな花を咲かせる。ふるさとは、スリランカ、インドネシア、マレー半島、ニューギニア、フィリピンなど東南アジアの島々と、ネパールやインド北東部だ。花は咲いても種ができることはまれで、親株から採った挿し木や接ぎ木を根づかせて増やすのがふつうだという。香水の香料になるのも、花ではなく葉のほうである。この草では、葉そのものが強い香りを放つ。

その葉の存在感は、名前にもそのまま刻まれている。パチュリという名前は、南インドのタミル語に由来する。タミル語で「緑」を意味する語と「葉」を意味する語を合わせたもので、意味は「緑の葉」。香りの強い葉そのものが、植物の名前になったわけだ。

ヨーロッパの人々がパチュリの香りに出会ったのは、香水の瓶からではなかった。布を通してである。19 世紀の商人たちは、インドから運ぶ絹やカシミヤを虫から守るために、荷の間にパチュリの葉を挟んだ。ペイズリー柄のショールも、防虫のためにパチュリの葉を重ねて運ばれた。長い船旅を終えてヨーロッパに届いた布には、パチュリの香りがしみついていた。その香りはやがて、東方の品物らしさの印として受け止められるようになる。フランスでは皇妃ウージェニーが好んだことで、パチュリの香るショールが 19 世紀の流行になったという。

この出会いの記憶は、のちに 1 本の香水の名前にまで残された。セルジュ ルタンスは、香水「ボルネオ 1834」の名前の 1834 年を、パチュリが絹の反物に隠れてパリにやってきた年としている。ブランド自身が語る由来ではあるが、布と香りの結びつきを象徴する年として、いまも香水の名前の中に息づいている。

ショールの香りとして流行したあとも、20 世紀の香水の中で、パチュリは長く脇役の立場にとどまった。アンバーや革、苔の香りを豊かにし、ハーブや柑橘に暗さを添え、花束に影をつくる。それがかつてのパチュリの仕事だった。とはいえ、ただの端役ではない。いまのシプレはオークモスなしでもつくれるが、パチュリなしではつくれない、といわれるほど、香りの骨組みには欠かせない存在である。クラシックな香水でいえば、シャネル「N°5」、カロン「ヤタガン」、グレ「カボシャール」、アラミス、クリニーク「アロマティクス エリクシール」、1947 年の「ミス ディオール」、バルマン「ジョリー マダム」が、パチュリに支えられた例に数えられる。

陰の立役者だったパチュリが、広く大衆の人気を得たのは 1960〜70 年代のことだ。ヒッピーの運動が香や香りのよい品を好んだことが、追い風になった。音楽とパーティーを愛する若者たちは精油をそのまま肌に付け、パチュリは「60 年代の香り」と呼ばれるようになる。そして 1990 年代の初め、もう 1 つの転機が訪れた。ミュグレーの「エンジェル」がパチュリと甘いお菓子のような香りを組み合わせ、パチュリを甘い香水の主役へと押し上げたのである。

香水の流行とは別の場所で、化学者たちもこの香りに挑んでいた。パチュリの香りの中心となる分子はパチュロール (パチュリ アルコール) で、分子式は C15H26O のセスキテルペン アルコールである。1961 年、化学者ジョージ・ビュッキらがその構造を提案し、翌 1962 年には合成も果たした。ところが 1963 年、ジャック・ドゥニッツらが X 線結晶構造解析で調べてみると、その構造は誤りだったことが分かる。正しい構造は、このとき改めて定められた。香料の分子 1 つの形を決めることが、当時の化学にとってもどれほど難しい課題だったかを物語る話である。

1. 19 世紀インド〜ヨーロッパ

   布と一緒に海を渡る

   絹やカシミヤのショールを虫から守るためにパチュリの葉が荷に挟まれ、その香りがヨーロッパに届く。

2. 1834パリ

   パリへの到来 (セルジュ ルタンスの説明)

   パチュリが絹の反物に隠れてパリに来た年として、のちに香水の名前になる。

3. 19 世紀半ばフランス

   ショールの流行

   皇妃ウージェニーが好んだことで、パチュリの香るショールが流行する。

4. 1947パリ

   「ミス ディオール」

   パチュリを使ったグリーン シプレの香水が生まれる。

5. 1961〜1963

   パチュロールの構造

   ビュッキらが構造を提案・合成し、ドゥニッツらが X 線で正しい構造を明らかにする。

6. 1960〜70 年代

   「60 年代の香り」

   ヒッピーの文化とともにパチュリの精油が若者に広まる。

7. 1992パリ

   ミュグレー「エンジェル」

   パチュリと甘い香りを組み合わせた香水が登場し、グルマンという系統が生まれる。

8. 2001パリ

   シャネル「ココ マドモアゼル」

   パチュリを土台に置いたウッディ フローラルの香水が発売される。

9. 2013インドネシア

   産地での取り組み

   ジボダンがスラウェシ島でパチュリの集荷網と生産者への研修を始める。

10. 2023EU

    表示対象のアレルゲンに

    EU の規則で、パチュリ油が化粧品の表示対象に加わる。

産地と製法

いま、パチュリの栽培地はアジアを中心に、マダガスカル、南米、カリブ海地域など熱帯の各地に及ぶ。それでも、世界のパチュリ油の 9 割以上を生産しているのはインドネシア 1 国である。世界の需要は、2023 年時点で年に 1600t を超える。

その産地を支える試みも始まっている。舞台はインドネシアのスラウェシ島。ここでは数百の小さな農家と蒸留所がパチュリ油をつくっている。スイスの香料会社ジボダンは、この島にパチュリの集荷網をつくり、2013 年から生産者の支援に取り組んできた。国際 NGO のスイスコンタクトと組み、ジボダン財団の資金で、約 1000 の生産者に環境に配慮した栽培と蒸留の方法を、320 を超える蒸留所の担い手に効率のよい蒸留の方法を教えている。蒸留設備を改修して、燃料の薪を減らす取り組みも進められている。

パチュリの油づくりは、刈り取ってすぐに釜へ、とはいかない。油は乾かした葉と小枝を水蒸気で蒸留して採るのだが、その前に手間のかかる下ごしらえがある。上質な油が採れるのは、茎の先の若い葉の組だ。刈り取った葉は、傷みすぎないようにたびたび返しながら乾かし、編んだかごの中で発酵させる。そうしてから、水蒸気蒸留か二酸化炭素 (CO2) で香りを抽出する。工業的にも、パチュロールは発酵させた葉から得られている。

しかも、同じ葉から採っても、採り方しだいで香りは大きく変わる。水蒸気蒸留の油は土っぽく、かび臭く、ロームのような湿った土の香りになる。溶剤で抽出したアブソリュートは、カカオや乾いた木を思わせる。さらに、蒸留した油を成分ごとに分けて組み直し、甘草のような面や甘い面を強めたものもつくられている。こうした「分画」のパチュリは、土っぽさを抑えた明るいパチュリとして使われる。

蒸留を終えたあとにも、まだ物語は続く。パチュリの油は、ワインのように寝かせると香りが変わる珍しい精油なのだ。蒸留したばかりの油はスパイシーで青い。それが年月を経ると、なめらかでまろやかな香りになる。質のよい油は、スパイスの乾いた感じを和らげる豊かな果実の香りを帯びる。反対に、質の劣る油はかび臭く苔っぽい香りになりやすいという。時間が味方につく素材であることも、パチュリの面白さの 1 つである。

香りの特徴

瓶のふたを開けると、雨上がりの森の土や、積もった落ち葉の匂いが立ちのぼる。パチュリの香りは、重く、強く、木のようで、土っぽく、バルサムのようで、スパイシーだ。甘さや煙っぽさ、シダーのような面もあり、植物から採る精油の中でも特に力強い部類に数えられる。時間を追ってかぐと、甘く草のような書き出し、ワインのように豊かな中盤、バルサムと木の土台という 3 つの層が現れる。1 つの香料の中に、香水のトップからラストまでの物語が詰まっているような素材である。

この複雑な香りを分子の側から眺めると、中心にいるのは、化学者たちを悩ませたパチュロールである。その光学異性体の 1 つが、典型的なパチュリの香りを担う成分とされる。ほかに、ノルパチュレノール、ゲルマクレン B、ポゴストンなどが含まれ、それらの組み合わせが、土っぽさ、甘さ、木の乾き、薬草のような面をつくる。分画のパチュリは、この組み合わせのうち、土やかびを思わせる部分を減らし、甘くなめらかな部分を残したものといえる。

揮発しにくい重い香料なので、パチュリの定位置は多くの香水でベースノートである。シプレ、アンバー (オリエンタル)、パウダリーな香水の土台として使われ、ベルガモット、ラベンダー、バラ、サンダルウッドとよく合う。そしていまは、バニラやキャラメル、果物のような甘い香りと組み合わせる使い方が特に多い。その流れは、1990 年代初めの 1 本の香水から始まった。

シプレ

ベルガモットの書き出し、花の中盤、苔やパチュリの土台で組む型。オークモスを使わない現代のシプレでも、パチュリが土台を担う。

フルーティ シプレ (モダン シプレ)

パチュリの土台に、ベリーや柑橘の明るい果実と花を重ねた型。ココ マドモアゼルが代表例。

グルマン

パチュリの土っぽさを、キャラメルやバニラ、プラリネのようなお菓子の甘さで包む型。エンジェルから始まった。

アンバー (オリエンタル)

パチュリを樹脂やバニラの甘い土台に加え、深みと影を出す型。

ローズ パチュリ

バラとパチュリを組み合わせた、濃く官能的な花の香り。ポートレイト オブ ア レディが知られる。

パチュリが主役の作品

パチュリそのものを主役に据え、カカオや苔などの脇役で表情をつける作品。ボルネオ 1834 など。

使われ方と代表作

脇役として香水を支えることも、主役として香水の性格を決めることもある。パチュリの使われ方は、1 本の香水をきっかけに大きく塗り替えられた。その前と後で、同じ素材がどう違う顔を見せるのか。その転機になったのが、1992 年の 1 本だった。

ミュグレー「エンジェル」 (1992) が、すべてを変えた。オリヴィエ・クレスプとイヴ・ド・シリンが調香したこの香水は、パチュリ、プラリネ、赤い果実、バニラを特徴とし、最初の現代的なグルマンの香水と位置づけられている。発売は 1992 年で、1993 年とする資料もある。処方の 25% をパチュリが占め、パチュリにキャラメルやバニラ、綿あめのような甘さを合わせると鮮やかな対比が生まれることを示してみせた。星形の瓶もよく知られる。これ以降、パチュリは甘い香水の定番の相棒になり、「パチュリの香水」という言葉の意味そのものが塗り替えられた。

シャネル「ココ マドモアゼル」 (2001) では、エンジェルが開いた扉の先で、パチュリが甘さ以外の顔も見せる。ジャック・ポルジュが若い世代に向けてシャネルのために調香したこの香水では、ベースにパチュリ、ハイチ産ベチバー、ブルボン産バニラ、ホワイトムスク、オポポナックス、トンカビーンが置かれている。分類はウッディ フローラル。パチュリの香水を語るときにも例に引かれる 1 本だ。明るい柑橘と花の香りを、なめらかなパチュリの土台で支える構成は、オークモスに頼らない現代のシプレの 1 つの形といえる。

ゲラン「アクア アレゴリア パンプルリューヌ」 (1999) は、少しさかのぼって、柑橘の香水でもパチュリが働いていた例である。マチルド・ローランが手がけた、グレープフルーツを主題にしたゲランの香水で、現代のパチュリの香水の 1 本にも数えられる。苦みのある明るい柑橘の下に、パチュリの土っぽさを敷く。この組み合わせは、パチュリが甘い香水だけでなく、爽やかな柑橘の香水でも影と奥行きをつくれることを示している。

ヴィクター&ロルフ「フラワーボム」 (2005) のころには、華やかな花の香水の足元にもパチュリが敷かれるようになっていた。オリヴィエ・ポルジュ、カルロス・ベナイム、ドミティーユ・ベルティエの 3 人が調香を手がけた香水で、パチュリの香水の例として、複数の場で名前が挙がる。ベルガモットと緑茶の書き出しから、バラ、ジャスミン、フリージアの花の中盤を経て、パチュリ、バニラ、ムスクの土台へ移っていく。甘く華やかな花束をパチュリで引き締める使い方は、エンジェル以後のパチュリの広がりをよく表している。

セルジュ ルタンス「ボルネオ 1834」 (2005) は、同じ年に生まれた、パチュリをまっすぐ主役に据えた香水である。クリストファー・シェルドレイクによる、インドネシアのパチュリへの賛歌として発表された。香料は、花の香り、ガルバナム、パチュリ、カカオのアコード、ラブダナム。名前の 1834 年は、先に触れたとおり、パチュリが絹に隠れてパリへ来た年を指す。乾いた土のパチュリと苦いチョコレートの釣り合いは、高く評価されてきた。パチュリそのものを主役にした香水の、代表的な 1 本である。

ゲラン「パチュリ アルダン」も、パチュリを名前に掲げた作品である。「レ ザブソリュ ダレゴリア」の 1 本で、現代のパチュリの香水にも数えられる。ゲランが自社の香水の中で、パチュリを単独の主題として取り上げたことを示す 1 本で、ボルネオ 1834 と並べて試すと、同じ素材の違う解釈が分かる。

フレデリック マル「ポートレイト オブ ア レディ」 (2010) は、バラとパチュリの物語を締めくくる 1 本である。ドミニク・ロピオンが、フレデリック マルの 10 周年に手がけた香水で、香料はラズベリー、カシス、バラ、シナモン、クローブ、ベンゾイン、サンダルウッド、パチュリ、乳香、アンブロキサン、ホワイトムスク。たっぷりのバラをパチュリと乳香で包む構成で、パチュリが花の香りを暗く濃く見せる役を担っている。ローズ パチュリという組み合わせを代表する作品として知られる。

補足

英語では patchouli、フランス語でも patchouli と書く。日本語ではパチュリのほか、パチョリ、パチュリーとも表記される。学名は Pogostemon cablin で、古い資料には Pogostemon patchouli と書かれていることもある。

規制と表示をめぐる事実

EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められた。欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 は、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やし、その中にパチュリ油 (Pogostemon Cablin Oil) が含まれている。肌に付けたままにする製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると表示が必要になり、新たに市場に出す製品は 2026 年 7 月 31 日から、すでに流通している製品は 2028 年 7 月 31 日までにこの表示に合わせる必要がある。ここに書いたのは表示の規則であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。