ジャスミン

湯のみから立ちのぼる、ジャスミン茶の甘い香り。沖縄ならさんぴん茶の名でおなじみの、あの花である。香水の世界でジャスミンは、バラと並んで花の香りの中心に置かれてきた。甘く明るい花の香りの奥に、果物のような丸みと、どこか動物的な濃さを隠し持っているからだ。

ただ、その香りを手に入れるのはたやすくない。小さな花を夜明けに手で摘み、何百キロも集めて、ようやく少しの香料になる。祈りの花輪から現代の香水へ。白い花は、長い旅をしてきた。

由来と歴史

ジャスミンとは、モクセイ科ソケイ属 (Jasminum) の植物をまとめた呼び名である。同じモクセイ科にはオリーブやキンモクセイもいる。ソケイ属には 200 を超える種があり、アジア・アフリカ・オセアニアの熱帯から亜熱帯に自生していて、とりわけ南アジアと東南アジアで種類が多い。花は直径 2.5cm ほどで、白か黄色、花びらは 4〜9 枚。日本語では素馨 (そけい) 属と呼び、茉莉花 (まつりか) の名でも知られる。

これだけ種類があっても、香水に使われるのは主に 2 つの種にかぎられる。1 つめは Jasminum grandiflorum。英語ではスパニッシュ ジャスミンやロイヤル ジャスミンとも呼ばれ、名前のとおり花が大きい。南アジア、アラビア半島、アフリカ東部、中国の雲南・四川に自生する高さ 2〜4m の落葉の低木で、いまは世界の各地で育てられている。2 つめは Jasminum sambac で、アラビアン ジャスミンやサンバック ジャスミンと呼ばれる。自生地はブータンとインドで、西アジアから東南アジアまで広く栽培されている。この花は夜に開き、朝には閉じてしまう。

「ジャスミン」という響きは、はるばるペルシャからやってきた。もとはペルシャ語の yāsamin で、中世ペルシャ語とアラビア語の yāsamīn を経て、1570 年ごろにフランス語に、16 世紀にはイングランドの英語に入った。中東から欧米にかけては、女性の名前としても使われている。

香水の瓶に閉じこめられるより前、ジャスミンは祈りと暮らしの花だった。Jasminum sambac は仏教とヒンドゥー教の供え物に使われ、フィリピン、インドネシア、ハワイでは花輪やレイに編まれる。フィリピンは 1934 年 2 月 1 日、サンパギータの名でこの花を国の花に定めた。インドネシアでも国の花の 1 つで、ほかにパキスタンやチュニジアもジャスミンを国の花にしている。

そしてもう 1 つ、ジャスミンが長く寄り添ってきたのがお茶である。ジャスミンは漢の時代に南アジアから中国へ伝わり、5 世紀ごろにはお茶の香り付けに使われ始めた。広く飲まれるようになるのは、ずっと下って清の時代のことだ。茶葉に摘みたての Jasminum sambac の花を重ねて香りを移す方法で、上等なものは 6〜7 回も香り付けを繰り返す。産地として知られる福建省の福州では、ジャスミンが市の花にもなっている。海を渡った沖縄では、このお茶をさんぴん茶と呼ぶ。

舞台を西へ移そう。香水のジャスミンの歴史は、南フランスのグラースと切り離せない。中世のグラースは革なめしの町だった。なめした革の匂いを和らげるために香りを付けた手袋がつくられ、それが宮廷で評判になる。これが、香水の町への第一歩になった。香料植物の栽培、天然原料の知識と加工、香水の調合という営みは、遅くとも 16 世紀から、革なめしの産業の中で育ってきたものだ。この 3 つの技は、2018 年にグラース地方の香水にまつわる技としてユネスコの無形文化遺産に登録されている。

グラースの周りの畑で、香水用の花として広く育てられたのが Jasminum grandiflorum である。1940 年代には、年に 5000t ものジャスミンがこの地で生産されていた。それがいまでは、年に 27t ほどにまで減っている。主役の座を引き継いだのは、エジプトやインドなどの産地だ。なかでもエジプトのシュブラ・ベルーラという村は、世界の香水産業が使うジャスミンの大半を育てているという。

畑を離れた実験室でも、ジャスミンは名前を残している。植物ホルモンの一群「ジャスモン酸類」の名前は、Jasminum grandiflorum の油からジャスモン酸メチルが取り出され、その構造が解き明かされたことに由来する。1957〜1962 年には、スイスの香料会社フィルメニッヒの化学者エドゥアール・ドゥモールが、この仲間の分子であるジヒドロジャスモン酸メチルの構造を確かめて合成した。これが「ヘディオン」の名で知られる香料である。小さな白い花から切り出されたこの分子が、のちに香水の姿を大きく変えることになる。

1. 漢の時代中国

   中国への伝来

   ジャスミンが南アジアから中国に伝わる。

2. 5 世紀ごろ中国

   お茶の香り付け

   ジャスミンでお茶に香りを付ける習慣が始まる (広まるのは清の時代)。

3. 16 世紀グラース

   香水の町の始まり

   革なめしの町グラースで、香料植物の栽培と香りの調合が育ち始める。

4. 1570 年ごろフランス

   名前が欧州へ

   ペルシャ語由来の jasmin がフランス語に入る。

5. 1921パリ

   シャネル「N°5」

   バラとジャスミンを花の中心に据えた香水が発売される。

6. 1934フィリピン

   国の花に

   サンパギータ (Jasminum sambac) がフィリピンの国の花に定められる。

7. 1940 年代グラース

   生産の最盛期

   グラースのジャスミン生産が年 5000t に達する。

8. 1957〜1962スイス

   ヘディオンの合成

   フィルメニッヒのドゥモールがジャスミンに由来する分子の構造を確かめて合成する。

9. 1966パリ

   ディオール「オー ソバージュ」

   ヘディオンを使った香水が商業的な成功を収める。

10. 1987グラース

    シャネルとミュル家

    シャネルがグラースのジャスミン農家ミュル家と協力を始める。

11. 2018グラース

    ユネスコ無形文化遺産

    グラース地方の香水にまつわる技が登録される。

12. 2023EU

    表示対象のアレルゲンに

    EU の規則で、ジャスミンの精油・エキスが化粧品の表示対象に加わる。

産地と製法

いま世界のジャスミンは、どこで咲いているのか。エジプト、インド、モロッコ、イタリアの 4 か国で、世界の生産のおよそ 8 割を占める。栽培地はインドからフランス、モロッコ、アルジェリア、スペインまで広がり、Jasminum grandiflorum の産地としては、いまもグラースの名がとりわけ高い。Jasminum sambac の主な産地はインドで、南インドの町の名をとって「マドゥライ マッリ」と呼ばれている。

ジャスミンの収穫は、時間との勝負である。花は香りがいちばん濃いうちに摘まなければならず、その作業はすべて人の手で行われる。インドの Jasminum sambac の収穫期は 3 月から 10 月。香りを守るため、摘み手は早朝、花がまだつぼみのうちに畑へ出る。この種は収穫期のあいだ、45 日ごとに新しい花をたくさん付けるという。花びらは Jasminum grandiflorum より厚い。

一方のグラースでは、減っていく畑を守ろうとする動きが生まれた。1987 年、シャネルがジャスミンを育てるミュル家と協力を始めたのである。グラースのジャスミンの生産が減り、自社の処方に必要な花が手に入らなくなるおそれがあったからだ。ジャック・ポルジュが始めたこの取り組みでは、植物の栽培から抽出までを一貫して見守る。畑のそばには花の加工場と、香りを試して磨き上げる研究室が置かれ、ジャスミンを植え直すのに向いた台木を調べる研究も行われたという。

摘んだ花をどうやって香料に変えるか。ここにもジャスミンならではの難しさがある。バラやラベンダーのように、水蒸気で蒸留することができないのだ。花が繊細すぎて、水蒸気蒸留には向かないのである。ジャスミン、バラ、チュベローズ、イランイランは、蒸留には繊細すぎるか香りを出しにくいため、溶剤で抽出する素材の代表である。

昔の人が編み出したのが、アンフルラージュ (冷浸法) である。ガラスの枠に塗った動物の脂の上に摘んだ花を並べ、香りを脂に移しては新しい花に取り替える。こうしてできた香りの脂 (ポマード) をアルコールで洗うと、香りだけが取り出せる。気の遠くなるようなこの手仕事に代わって、いまは溶剤による抽出が主流になった。まずヘキサンなどの炭化水素の溶剤で花から香りとろうを抜き出し、「コンクリート」をつくる。それをエタノールで洗って冷やし、固まったろうを濾し取ってから、エタノールを飛ばすと「アブソリュート」が残る。インドのサンバックの花も、現地の工場でコンクリートになり、エタノールで洗われてアブソリュートに仕上げられている。

こうして手間をかけても、残る香料は摘んだ花の量に比べてほんのわずかだ。約 700kg の花から得られるアブソリュートは 1kg。手摘みの花を数えれば、およそ 8000 輪でやっとアブソリュート 1mL になる。ジャスミンが高価な香料の 1 つに数えられるのも、無理はない。合成の香料で香りの一部を補えるようになったいまも、天然のジャスミンを使うことは、香水にとって特別な意味を持っている。

香りの特徴

鼻を近づけてみると、ジャスミンがただ甘いだけの花ではないことに気づく。Jasminum grandiflorum の香りは濃厚で豊かだ。アンズやバナナを思わせる甘い果実の面があり、その下に、インクや防虫剤のような匂いを持つインドールが潜んでいる。甘い花の香りには、ムスクのような官能的な面も重なる。しかも育った土地によって、薬のように、甘く、ムスクのように、あるいは緑に香る。

その「影」の正体の 1 つが、インドールである。不思議な分子で、濃いと強い便臭がするのに、ごく薄いと花の香りになる。1866 年にアドルフ・フォン・バイヤーが藍の染料から取り出し、名前も藍 (indigo) と発煙硫酸 (oleum) を組み合わせてつけられた。ジャスミンの花の香りの中に少しだけ含まれることで、甘さに厚みと生々しさが生まれる。2 つの種を比べると、インドールが多いのはサンバックの方だ。

もちろん、インドールだけでジャスミンができているわけではない。その香りは、たくさんの分子の合奏である。Jasminum grandiflorum の主な成分は、酢酸ベンジル (23.7%)、安息香酸ベンジル (20.7%)、フィトール (10.9%)。Jasminum sambac では、ベンジル アルコール、安息香酸メチル、リナロール、酢酸ベンジル、ジャスミン ラクトンなどが香りを形づくる。サンバックにはアントラニル酸のなかまの成分が多く、グランディフローラムに比べてオレンジブロッサムのような面がある。スイカズラやバナナを思わせる果実の面と、蜂蜜のような深みもそなえている。

この合奏の中から、ほんの小さな声を拾い上げたのがドゥモールだった。彼がヘディオンの仲間の分子を見つけたとき、それはジャスミンのアブソリュートにわずか 0.8% しか含まれない成分だったのである。ヘディオンは花と柑橘を思わせる香りを持ち、ごく低い濃度でも感じ取れる。天然のジャスミンの一部を切り出した合成分子が、ジャスミンそのものとは別の道で、香水の表現を変えていった。

香水の中で、ジャスミンはいつ顔を出すのか。答えは、トップノートの柑橘が消えたあとである。そこから香り立ち、数時間にわたって香りの中心を占める、ミドルノートの代表である。バラと組めば華やかな花束に、イランイランやチュベローズと組めば濃密な白い花の香りに、サンダルウッドやバニラの上に置けば温かいアンバーの香りになる。

フローラル ブーケ

ジャスミンとバラを中心に、いくつもの花を束ねた香り。N°5 のようにアルデヒドで輝きを加える作品もある。

ホワイト フローラル

ジャスミン、チュベローズ、オレンジブロッサム、イランイランなど白い花を重ねた、濃密で甘い香り。

ジャスミンのソリフロール

ジャスミンそのものを主役にして、ほかの素材は引き立て役にとどめる作品。ア ラ ニュイやサラザンなど。

アンバー フローラル

ジャスミンなどの花を、アンバーや樹脂、木の温かな土台で包む香り。エイリアンやサムサラが近い。

ヘディオンの透明感

ジャスミンに由来する合成分子ヘディオンで、柑橘や花の香りに空気のような広がりを与える作り方。オー ソバージュが始まりとされる。

ティー ジャスミン

ジャスミン茶のように、花と茶葉の香りを重ねた香り。サンバックの用途から生まれた主題。

使われ方と代表作

ジャスミンは、あまりに多くの香水で香りの中心にあるため、どれか 1 本を選ぶのは難しい。それでも、香水の歴史の節目になった作品や、ジャスミンの使い方の違いがはっきり出た作品を並べると、同じ花がどれほど違う顔を見せるかが分かってくる。時計の針は、1921 年のパリに戻る。

シャネル「N°5」 (1921) は、1921 年 5 月 5 日、パリのカンボン通りの店に並んだ。エルネスト・ボーが調香した香水で、バラとジャスミンを花の土台に置き、そこに香りを引き立てるアルデヒドを当時としては異例の量で重ねたのが特徴である。使われているのは、グラースのジャスミン。シャネルが 1987 年からミュル家とともにグラースでジャスミンを育てているのは、この香水の処方を守るためでもある。

ディオール「オー ソバージュ」 (1966) は、それから 45 年後、ドゥモールの分子を香水の舞台に立たせた。エドモン・ルドニツカがディオールのために調香したこの香水は、ジャスミンの成分から生まれた合成香料ヘディオンを使って商業的に成功した最初の香水とされる。香水が透明さと広がりへ向かう流れも、ここから始まった。ジャスミンの花そのものを主題にした香水ではない。それでも、ジャスミンから切り出した分子が柑橘の香水にまで新しい表情を与えた例として、この物語には欠かせない 1 本である。

ゲラン「サムサラ」 (1989) では、ジャスミンが濃く温かな香りの中心に据えられる。ジャン＝ポール・ゲランがアンヌ＝マリー・サジェとともに手がけたこの香水は、ジャスミン、イランイラン、サンダルウッドを主な香料とする濃厚なアンバー系の香りだ。名前は、生と死と再生の繰り返しを指す言葉に由来する。ジャスミンとイランイランの白い花の香りを、クリーミーなサンダルウッドが受け止める。この構成は、アンバー フローラルの 1 つの型といえる。

ディオール「ジャドール」 (1999) は、世紀の変わり目に登場した、カリス・ベッケルの調香による香水である。しずくの形の瓶はエルヴェ・ヴァン・デル・ストラテンのデザインで、その後もいくつもの版がつくられてきた。2017 年の「ジャドール ロー エッセンス ドゥ パルファン」ではフランソワ・ドゥマシーがジャスミンとバラのアブソリュートを加え、2023 年の「ロール ドゥ ジャドール」ではフランシス・クルクジャンが、ジャスミン、オレンジブロッサム、バラ、スズラン、スミレの 5 つの花に処方を絞った。ジャスミンを軸に、時代ごとに花束の組み方を変えてきた香水である。

ミュグレー「エイリアン」 (2005) は、ドミニク・ロピオンとローラン・ブリュイエールが調香した香水で、主な香料はアンバーの「ソーラー」アコード、ジャスミン サンバック、木の香りのカシュメランの 3 つ。サンバックの濃く官能的な面を、アンバーと合成の木の香りで、太陽のような明るさへと引き上げている。夜の花であるジャスミンの濃さを、明るく温かな光の中に置いてみせた作品といえる。

ジャスミンそのものを主題に据えた香水もある。セルジュ ルタンス「ア ラ ニュイ」は、クリストファー・シェルドレイクが調香した 1 本で、エジプト、インド、モロッコという 3 つの産地のジャスミンに、緑の新芽、クローブ、白い蜂蜜、ベンゾイン、ムスクを合わせている。ジャスミンを主役にした作品を挙げるとき、例に引かれる 1 本でもある。産地の違うジャスミンを重ねることで、花の甘さと影の両方を見せている。

セルジュ ルタンス「サラザン」 (2007) も、同じクリストファー・シェルドレイクによるジャスミンの香水だ。ジャスミンにカーネーション、木、ムスク、クマリンを合わせた構成で、発表当時はパリの店だけで売られるベルジャーの香水だった。明るい花としてのジャスミンではなく、暗く濃い夜のジャスミンを描いた作品として、ア ラ ニュイと並べて比べると、同じ花の違う顔がよく分かる。

補足

英語では jasmine、フランス語では jasmin と書く。香水名の「Jasmin」はジャスミンのことである。「サンバック」「サンパギータ」「マドゥライ マッリ」「モグラ」はいずれも Jasminum sambac を指す呼び名で、「グランディフローラム」は Jasminum grandiflorum を指す。日本語では素馨 (そけい)、茉莉花 (まつりか) とも書く。香水の「ジャスミン」は、ソケイ属の花から採った香料か、それを再現した調合香料を指す。

規制と表示をめぐる事実

EU では、化粧品のアレルゲン表示のルールが 2023 年に改められた。欧州委員会の規則 (EU) 2023/1545 は、成分表示で個別に名前を書くべき香料アレルゲンを増やし、その中にジャスミンの精油・エキスが含まれている。肌に付けたままにする製品では 0.001%、洗い流す製品では 0.01% を超えると表示が必要になり、新たに市場に出す製品は 2026 年 7 月 31 日から、すでに流通している製品は 2028 年 7 月 31 日までにこの表示に合わせる必要がある。ここに書いたのは表示の規則であり、特定の製品の安全性を判断するものではない。肌に合うか心配なときは、製品の注意書きに従ってほしい。